Y a-t-il des substituts pour Raccourcissement des conseils avisés
D'autres huiles de noix de coco, le lard est l'une des rares matières grasses solides à température ambiante, et la seule raison d'utiliser le raccourcissement de la cuisson que je suis au courant est d'obtenir les petits morceaux de raccourcissant mélangés avec la farine qui ne fondent pas jusqu'à ce qu'il soit cuit, ce qui se traduira par une texture tendre.
Vous pouvez obtenir la même chose avec le beurre, mais du beurre a aussi l'eau, de sorte que vous finirez avec un certain ascenseur supplémentaire dans la pâte, qui est pas toujours souhaité pour les recettes qui appellent à un raccourcissement. Il fait fondre aussi à une plus basse température, donc vous devez commencer par ce froid et travailler rapidement.
maintenant, l'autre utilisation de raccourcissement dans la cuisson est de casseroles graisser - encore une fois, il est parce qu'il est solide, donc il va coller aux côtés de la casserole. Pour cela, vous pouvez souvent utiliser des sprays de cuisson en conserve, car ils ont surficants qui les empêchent de goutte à goutte.
répondit le 12 septembre '10 à 14h49
Joe
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Un excellent substitut est l'huile de noix de coco, car il est solide à température ambiante. Si vous utilisez l'huile végétale, il donnera la boulangerie résultant d'une texture beaucoup plus grasse.
Je recommande le beurre clarifié, surtout si vous clarifiez vous-même, ou le beurre brun, surtout si vous brun vous-même. Il faut quelques minutes, et vous devez le laisser refroidir à nouveau avant qu'il ne devienne solide, ce qui peut prendre quelques heures, mais il dure beaucoup plus longtemps que le beurre une fois que vous faites ces étapes.
Je l'ai trouvé une alternative beaucoup plus savoureux à raccourcir, et il offre la plupart des avantages texturales.
Il y a un raccourcissement organique si vous le savez.
Je recommande l'huile de noix de coco pour les mêmes raisons déjà affichées. Ensuite, il y a du beurre. Les deux ont la même quantité de calories. La même chose avec de l'huile d'olive biologique.
Je ne recommande pas l'huile de canola si vous êtes désireux d'être organique. Il est fabriqué à partir du colza et le colza est un produit génétiquement modifié.