Punjabi Dahi (Curd) Recette - Forum Inde Voyage
Cette fille Punjabi fait Dahi à l'aide d'une machine, mais vous pouvez utiliser mes conseils pour faire « em la manière ancienne. Fondamentalement, la machine, il ne cesse à la bonne température, donc pas trop grave.
Les choses qui donnent du yaourt / caillé une texture plus épaisse sont -
niveau plus élevé de matières grasses du lait à savoir le lait entier
en utilisant la poudre de lait sec au lieu d'une partie du lait, -
chauffer le lait par exemple plus 20 minutes contre 10 minutes.
Je ne fais pas personnellement, mais c'est un moyen d'obtenir une texture plus épaisse - mélanger 1 cuillère à café de gélatine sans saveur dans quelques cuillerées de lait pendant 5 minutes, puis dans le repos du lait réchauffé (après avoir été retiré du poêle).
Je parfois aussi ajouter 2 cuillerées à soupe de miel (par 4 tasses, ou cependant beaucoup de ml qui vient) pour rendre le caillé moins aigre. Il est très subtil et ne donne pas un goût sucré émousse juste le sourness.
Making Dahi est facile et complexe en même temps les choses sont venues à se réunir juste, il est utile de connaître les processus à l'œuvre, mais une fois vers le bas, il est facile à partir de là.
Premières fois, je l'ai testé pH idéal b / c devrait être 4,6. Autres éléments à vérifier - ne laissez pas incube trop long b / c plus il se trouve, plus acide, il devient (d'où le contrôle du pH) à savoir plus aigre et plus petit-lait. Une fois que je suis arrivé le moment vers le bas sur ce (avéré être 5 heures), et le conteneur réfrigéré tout de suite, je suis en mesure d'atteindre et de maintenir le bon goût.
Bonne chance, et nous espérons que vous obtenez de bons résultats. Rien de tel Dahi faits maison. Mon mari n'a jamais mangé du yaourt jusqu'à ce qu'il me rencontre, et maintenant il avait mis tout Punjabi à la honte w / manger son Dahi et lassi-boire
Envoyé par Ali-Monbeam Qu'est-ce que j'utiliser pour démarrer au large du Royaume-Uni. De toute évidence, une fois que son obtenu va j'aurais un peu pour sauver à chaque fois.
Avez-vous des suggestions.
Post-scriptum pour ceux aux États-Unis qui veulent acheter une marque commerciale, il y a une laiterie en Jamaïque, NY qui fait délicieux yogourt de style indien appelé « Desi Dahi » Il est vraiment délicieux!
Sous la direction d'ajouter - carry qu'Indiens
Je fais un litre à la fois avec le lait écrémé en poudre. Je chauffe le lait à ébullition juste au-dessous et laisser refroidir « til chaud au toucher. Il suffit d'ajouter 2 cuillères à soupe température ambiante caillés en direct / yaourt. Plus vous attendez, plus épais, il devient et plus sure est. Lorsque votre lot est faible, faire une nouvelle en ajoutant 2 cuillères à soupe de vieux lait caillé.
GoanGoan. ici - il ..Goa
Namaste_cat et Goan. Merci pour le conseil. Je donnerai les deux méthodes d'essayer et voir ce qui fonctionne le mieux. Je ne l'ai jamais essayé l'ébullition supplémentaire ou en utilisant du lait en poudre. Quel type de magasin achetez-vous la poudre de lait à partir? Toute marque particulière que vous aimez?
1. Ajouter le lait Carnation au mélange.
2. Mettez le Dahi dans une argile émaillée ou non pot en terre cuite, qui dessinera lentement le liquide pour lui donner cette belle consistance épaisse.
3. Si vous ne disposez pas d'un pot d'argile, mettez les Dahi finis dans un porte-filtre à café Melitta une tasse avec filtre, réglez-le sur un récipient pour attraper le liquide et mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Ajouter le sirop d'érable au goût.
Ceci est en fait la recette pour le bengali Dahi, mais Punjabi est à peu près la même chose. Ils ne les utilisent pas des pots en argile pour rien.
Ce que vous décrivez est appelé en Inde « miliaire » Je me suis vite regardé les ingrédients (oxyde de zinc et de l'acide borique) et il semble que la chaleur épineuse est causée par la prolifération fongique sur la surface de la peau.