Qu'est-ce qu'un Tandoor comment cela fonctionne:
Tandoor est un four d'argile utilisé en Inde, au Pakistan, en Iran et en Afghanistan
Qu'est-ce que Tandoor?
Tandoor est un cylindrique (ressemblant à un tambour d'huile) du four fait de boue et de la corde de coco râpée. Les murs sont guéris (Hardened) avec une pâte d'épinards, huile de moutarde, le yogourt et jaggery et sa cuisson à petit feu. Le processus est répété plusieurs fois jusqu'à ce que le Tandoor peut supporter beaucoup de chaleur et enfin les pelures de pâte de aoûtement. Guérir la surface est nécessaire pour éviter Tandoor de développer des fissures.
Comme la dernière étape, une solution de sel et de jaggery est pulvérisée sur les parois.
Tandoor est d'environ, cinq pieds de haut. Au fond, il a une ouverture d'environ 6 « x6 » pour enlever les cendres dépensés ou introduire du combustible.
Tandoor possède également un couvercle en argile. Le couvercle est utilisé pour couvrir partiellement le four pendant la cuisson au besoin. A la fin, le Tandoor est entièrement couvert d'étouffer l'oxygène, un dispositif de sécurité incendie.
Comment fonctionne Tandoor?
Sur le fond, il y a une ouverture pour enlever les cendres ou ajouter du carburant. Pour tirer Tandoor, oopla (séchées galettes de bouse de vache), des bâtons de bois d'allumage séché et le charbon sont utilisés. Le bois brûlant dégage de la chaleur qui est absorbée par les parois du Tandoor. Plus le bois brûle, plus la chaleur est absorbée. Finalement, le carbone de la fumée initiale commence à brûler 650є F et la surface devient « blanc chaud ». Les températures augmenteraient jusqu'à 900є F. Après que la surface est chauffée à blanc, la combustion du bois est arrêté. La chaleur absorbée par les murs d'argile maintenant rayonne lentement enveloppant les aliments à cuire. Techniquement, cela est appelé «rayonnement du corps noir. La température commence à baisser.
Dans les temps anciens, la préparation de la température a été déterminée en jetant une pincée de Atta (farine) pour Tandoor et voir combien de temps il a fallu pour brûler les Atta.
La combinaison de la chaleur de rayonnement et de convection a un effet de cuisson simultanée, rôtir et griller.
Les températures de cuisson
- Naan sont cuits lorsque la température est comprise entre 450є F à F 490є
- Gâteaux et les biscuits sont cuits lorsque la température est comprise entre 350є F et 300є F. Les meilleurs exemples sont Nankhatai.
- Les légumes sont grillés sur les ambres qui meurent. Aubergine est rôti à faire Bhartha. Les patates douces sont grillées pour faire Shakarkandi.