Qu'est-ce que Egg Foo Jeune
Egg foo jeune, comme le chop suey et chow mein, semble comme une relique du passé des menus, quelque chose Ralphie et sa famille pourraient avoir mangé leur dinde chinoise dans le film Christmas Story. Récemment, je me suis demandé: « Qu'est-il arrivé aux jeunes foo d'oeufs? Et ce qui est des œufs foo jeunes de toute façon? » Les réponses ont été surprenants. Non seulement est-ce l'un des grands, des aliments de confort simples du monde, j'ai découvert que j'ai fais ma propre version de celui-ci pendant des années.
Qu'est-ce que Egg Foo Young?
Egg Foo Young est souvent décrite comme une omelette chinoise ou crêpes d'oeuf, conduisant certains à confondre avec des crêpes de scallion. Aucune de ces descriptions capture tout à fait le plat, cependant. Il n'y a pas de farine en cause, les œufs ne sont pas repliés sur comme une omelette est, et, contrairement à crêpes qui sont cuits sur une plaque chauffante à sec, Egg Foo jeune est frit dans une poêle dans l'huile.
Alors que le mélange d'œufs est la cuisson et non encore défini, les autres ingrédients sont parsemés dans, ce qui en fait plus comme une frittata qui a été frit plutôt que cuit. Les ingrédients communs à ajouter comprennent les oignons verts hachés, les verts, les pois, les choux, les châtaignes d'eau, pousses de bambou, les champignons et les éclats de poulet cuit, jambon, porc ou crevettes. Egg Foo Young est souvent, mais pas toujours, servi avec un glaçage de sauce brune aigre-douce.
L'histoire américaine de chinois Egg Foo Jeune
Egg Foo Young a été en effet inventé par les cuisiniers chinois, mais il a été créé en Amérique pour nourrir des centaines de milliers de travailleurs affamés américains, les immigrants chinois parmi eux.
Tout a commencé avec la découverte de l'or en Californie en 1849. Les Américains ne sont pas les seules personnes qui ont rejoint la course à la richesse dans l'Ouest, et des milliers de Chinois ont quitté leurs familles derrière et a navigué pour la terre qu'ils appelaient la montagne d'or. Quand les Américains ont protesté contre le nombre d'étrangers en concurrence pour les flux limités d'or, des lois ont été adoptées qui percevait de lourdes taxes sur les mineurs étrangers. Les lois ont été particulièrement lourdes pour les Chinois, qui étaient plus faciles à définir et déterminer que les Européens, et beaucoup sont allés dans d'autres lignes de travail, tels que la blanchisserie, les services domestiques, la cuisine et le travail de la cuisine.
l'industrie américaine a grondé tout au long de la seconde moitié du 19ème siècle. La construction du chemin de fer transcontinental, l'extraction du charbon à l'est et à l'ouest boomtowns tous les énormes quantités nécessaires de la main-d'œuvre, et les travailleurs requis des quantités massives de nourriture. Partout où la main-d'œuvre coulait à travers le pays, les cuisiniers chinois ont suivi, l'établissement de leurs propres restaurants et économats et d'adapter leur cuisine pour faire des plats qui étaient peu coûteux, remplissage, facile à préparer et savoureux aux Américains.
Pour la plupart de son premier siècle en Amérique, la nourriture chinoise avait un statut relativement faible. Le mot « chow », qui est apparu en 1856, vient de chow-chow, un goût chinois. restaurants chinois ne sont même pas appelés restaurants, mais ont été appelés joints suey chop. Bientôt tous les quartiers de la classe ouvrière avait sa propre commune, ouvert de longues heures pour servir les chauffeurs d'autobus, les travailleurs d'usine et d'autres qui avaient besoin de maintenir la nourriture à des prix modestes.
L'image a commencé à changer après la Seconde Guerre mondiale. La Chine a été notre allié contre le Japon, et Chung King, qui plats emballés comme chow mein avec nouilles croustillantes à usage domestique, repositionné la nourriture chinoise comme un repas de famille ordinaire. Dans les années 1950, beatniks et leur penchant pour toutes bohème choses fait des incursions de fin de nuit à des restaurants chinois de la hanche, alors que les restaurateurs comme Don Beachcomber et Trader Vic introduit la classe moyenne américaine aux plats soi-disant asiatiques avec des noms exotiques comme le crabe Rangoon et le mandarin Kau Kau. Le plateau de Pupu était arrivé.
La plupart des premiers immigrants chinois étaient originaires de Chine orientale, et ouvert des restaurants qui ont servi Shanghai- et une cuisine de style cantonais. Avec l'ouverture de la Chine au milieu des années 1970, les vagues d'immigrants sont arrivés, les cuisines du Hunan et du Sichuan est devenu progressivement dominante. Aujourd'hui, des plats comme Egg Foo Young sont presque impossible de trouver à New York à moins que vous voyagez en bas de Chinatown, où la tradition prévaut. La même chose est vrai pour d'autres grandes villes côtières, bien que la nourriture cantonaise traditionnelle est encore courante dans le Midwest. La nourriture étant la chose faddish il est, ne soyez pas surpris si la cuisine cantonaise une journée permet de un grand retour.
Quant à l'émail qui est parfois servi avec des œufs Foo Young, une recette pour « sauce chinoise » se trouve dans l'un des premiers livres de cuisine chinois écrit ici, Cook chinois Shiu Wong Chan Livre de 1917. La sauce est une simple combinaison de viande bouillon, la sauce de soja, le sucre, le sel et l'huile de sésame épaissi avec la fécule de maïs. Alors que les Américains ont grandi plus accepter des goûts étrangers, la sauce aux huîtres a été inclus pour ajouter de la couleur et de la saveur.
Comment faire Egg Foo Jeune
Au cours de l'écriture, je découvre que ma propre version de Egg Foo Jeune figure dans l'un de mes repas préférés de confort - lent et croustillant Egg-Fried Rice.
Peu de choses sont plus faciles à faire que Egg Foo Young. Commencez par couper en dés ce que les légumes et la viande que vous allez ajouter en petits cubes ou en tranches - quelque part entre un demi et un quart de pouce. Vous pouvez utiliser ce que vous avez autour - je l'ai utilisé tout de gauche sur les patates douces et les côtes levées chinois au fenouil haché, les asperges et la dinde. Si je suis en utilisant des légumes crus comme les oignons verts et le brocoli, je leur donne généralement un rapide sauté en premier.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, casser deux œufs par personne dans un bol. Au lieu de les fouettant avec de l'eau ou du lait, comme vous le feriez pour les œufs brouillés, utiliser la sauce de soja comme le liquide. Verser environ un huitième de pouce d'huile dans une poêle et chauffer à haute moyenne. Verser environ deux œufs valeur de la pâte, laissez le fond commence à se coucher, puis saupoudrer d'autres ingrédients. Lorsque le fond est vif et légèrement brun, retourner et faire de l'autre côté.
Enfin, Egg Foo Young est un excellent moyen d'utiliser les restes du repas chinois que vous avez commandé hier soir, et au jour le vieux riz frit mélangé dans les oeufs est le ciel.
Je suis un écrivain à temps plein et passionné de nourriture. J'adore écrire sur le rôle de l'alimentation dans l'histoire et la culture, et nous avons trouvé que la cuisine et duper dans la cuisine est une rupture parfaite de mon travail. Donnez-moi un jour blizzard quand je peux faire du pain et de la soupe et de regarder la pile de la neige et je suis heureux.