Qu'est-ce que - est la différence entre Gelato et la crème glacée, Reader - Digest
Préférez-vous gelato ou de la crème glacée? Quand il s'agit de friandises glacées. ils ne sont certainement pas tous créés égaux.
Il existe trois différences majeures entre gelato italien et la crème glacée américaine, selon Morgan Morano, le PDG et fondateur de Morano Gelato Inc .. une petite nouvelle société basée en Angleterre qui produit gelato italien authentique.
La première grande différence est que Gelato est beaucoup plus faible dans la crème grasse que la glace américaine. Alors que la crème glacée a une teneur en matière grasse de 14 à 25 pour cent, gelato teneur en matière grasse va de 4 à 9 pour cent.
La seconde différence est que Gelato est plus dense que la crème glacée américaine. Alors que la crème glacée peut avoir 50 pour cent ou plus d'air brassé en elle, gelato a 20 à 30 pour cent.
La troisième différence est que Gelato est servi de 10 à 15 degrés plus chaud que la crème glacée américaine. « La température plus chaude renforce la texture crémeuse du gelato et les saveurs audacieuses, comme ils plus fondre rapidement dans la bouche », dit Morano.
Histoire de gelato
Selon Morano, tous gelato est créé l'égalité, cependant. « En ce jour et l'âge où la crème glacée artisanale est partout, les ingrédients de haute qualité font pas toujours gelato séparée de la crème glacée américaine par définition. Gelato, par exemple, est généralement fabriqués à partir du lait, la crème et quelques jaunes selon le goût est produit. gelato style sicilien est l'eau, la crème, du lait, et quelques jaunes. crème glacée américaine, cependant, est généralement parties égales crème, lait entier, et beaucoup de jaunes d'œufs (c'est là la différence se joue grasse butyrique) « .
Bien que son histoire s'étend à travers le monde et au fil des siècles, la crème glacée est devenue un aliment de base dessert américain. En fait, neuf pour cent de la production de lait de vache américaine est au service de cette friandise glacée. (C'est ce que votre saveur de crème glacée préférée dit de vous.)
En ce qui concerne la préparation, l'équipement de gelato diffère de la crème glacée. « Gelato est produit dans ce qui est généralement appelé un « laboratoire » qui contient un pasteurisateur, congélateur lot spécifique pour la fabrication de glaces italiennes, et un mélangeur à immersion », dit Morano. gelato artisanale est produit en utilisant un congélateur discontinu discontinue à -12 °, avant d'être mis sur l'affichage. La crème glacée est produit en utilisant des congélateurs continus, généralement véhiculées à travers un tunnel de congélation à -40 °, puis tenue dans une chambre froide assez longtemps pour atteindre -18 ° C » pour lui donner une vie plus longue, et de faciliter l'autre pré phases de vente.
Curieux d'autres friandises glacées? « Sorbet est généralement sans produits laitiers et se compose de fruits, du sucre et de l'eau », dit Morano. Sorbet est principalement de l'eau avec un peu de lait ou de matières grasses butyriques; donc, très proche d'un sorbet, mais avec l'ajout d'un peu de produits laitiers (lait ou crème) pour aider à lisser et donner une finition plus crémeuse que vous auriez avec Sorbet « .