Qu'est-ce que l'amidon de maïs Description, utilisations et conseils
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l'amidon de maïs, parfois appelée la farine de maïs, l'hydrate de carbone est un extrait de l'endosperme de maïs. Cette substance poudreuse blanche est utilisée à de nombreuses fins culinaires, des ménages et industriels. Dans la cuisine, l'amidon de maïs est le plus souvent utilisé comme agent épaississant pour les sauces, les sauces, les glaçures, les soupes, les ragoûts, tartes et autres desserts.
Parce que l'amidon de maïs est fabriqué à partir de maïs et ne contient que des hydrates de carbone (pas de protéines), il est un produit sans gluten.
Pour cette raison, l'amidon de maïs est une excellente alternative sans gluten à la farine épaississeurs dans les recettes. Assurez-vous de vérifier l'emballage pour vous assurer que votre amidon de maïs n'a pas été produit dans une usine qui traite également des produits de blé, afin d'éviter la possibilité de contamination croisée.
Comment est-amidon de maïs utilisé?
L'amidon de maïs peut être mélangé dans des liquides de température fraîche ou ambiante, puis chauffé pour provoquer une action d'épaississement. L'amidon de maïs est souvent préférée à la farine en tant qu'épaississant parce que le gel obtenu est transparent, et non opaque. L'amidon de maïs est également relativement sans saveur par rapport à la farine et fournit à peu près deux fois la puissance d'épaississement. l'amidon de maïs peut être substitué à la moitié du volume de la farine dans toute recette qui appelle à la farine en tant qu'agent épaississant.
L'amidon de maïs peut également être utilisé pour les fruits manteau dans les tartes, tartes et autres desserts avant la cuisson. La couche mince d'amidon de maïs se mélange avec les jus de fruits et épaissit alors qu'il fait cuire au four.
Cela empêche les tartes et autres desserts d'avoir une texture aqueuse ou qui coule.
L'amidon de maïs est également utilisé en tant qu'agent anti-agglomérant. le fromage râpé est souvent revêtu d'une mince saupoudrage d'amidon de maïs pour l'empêcher d'agglutination dans l'emballage. L'amidon de maïs aidera également à absorber l'humidité de condensation et d'éviter une texture gluante de se développer.
Une petite quantité d'amidon de maïs est souvent mélangé à du sucre en poudre dans le même but.
Comment Est-ce que l'amidon de maïs épaississent?
L'amidon de maïs est constitué de longues chaînes de molécules d'amidon, qui, lorsqu'il est chauffé en présence d'humidité, se démêler et de la houle. Cette action de gonflement ou gélatinisation, est ce qui provoque l'épaississement de se produire.
Conseils pour l'utilisation de fécule de maïs
L'amidon de maïs ne doit pas être ajouté directement dans un liquide chaud, car cela peut provoquer une agrégation et la formation de morceaux. l'amidon de maïs doit d'abord être mélangé à une température ambiante ou légèrement liquide fraîche pour former une suspension, puis on l'agite dans le liquide chaud. Cela permettra une distribution uniforme des molécules d'amidon de maïs avant qu'ils aient une chance de gonfler et gelatinize.
Sauces et autres mélanges épaissis avec de l'amidon de maïs ne doivent pas être congelés. La congélation se décomposer la matrice d'amidon gélatinisé et le mélange devient mince après décongélation.
Comment stocker amidon de maïs
Parce que l'amidon de maïs absorbe l'humidité, il est essentiel de le conserver dans un récipient étanche à l'air où il ne sera pas exposé à l'humidité ambiante. L'amidon de maïs devrait également être tenu à l'écart de la chaleur extrême. Rangez votre amidon de maïs dans un récipient fermé et dans un endroit frais et sec. Lorsqu'elles sont stockées correctement, l'amidon de maïs va durer indéfiniment.