Curry Trucs et astuces Sauces indiens

Comment l'onctuosité au curry?
oignons au sol et de coriandre en poudre sont des éléments clés

Dans la cuisine chinoise une suspension d'amidon de maïs et l'eau est utilisée comme épaississant. Dans la cuisine américaine, la farine est l'élément le plus couramment utilisé comme épaississant. Le secret de la sauce de curry épais en Inde est oignons au sol et la poudre de graines de coriandre séchée. poudre de coriandre agit comme un émulsifiant en maintenant les particules en suspension dans de l'oignon sauce. Dans les currys à base de tomates, les tomates au sol ajouter au corps. En Korma, les amandes moulues et les noix de cajou faire des sauces épaisse et crémeuse. Pour d'autres sauces à la crème, la crème à fouetter, le yogourt et le lait de coco sont ajoutés.

• Fécule de maïs

Vous pouvez faire la pâte (pâte fine) de l'amidon de maïs (1 amidon de maïs à 4 cuillerée à soupe d'eau cuillerée à soupe) et ajouter au curry après la cuisson est presque complète. Le curry doit à nouveau venir à ébullition pour épaissir correctement. Faire une suspension empêche la formation de grumeaux.
l'acide citrique comme le jus de citron vert dans une sauce, il faudra deux fois plus d'amidon de maïs.
Au cours de cuisson la sauce va réduire l'épaisseur et pour cette raison de la suspension doit toujours être ajouté à la fin de la cuisson.
L'amidon de maïs n'ajoute à après le goût (et doit être testé avant un dîner), et n'est pas stable pour les restes lors d'une nouvelle chauffée.

1. 1 cuillère à soupe de fécule de maïs épaissit 1 tasse de liquide de curry.

• Farine tout usage (Maida)

1. Mélanger 2 cuillères à soupe de Maida avec 2 cuillères de graisse de cuisson (ghee, huile ou beurre). Blending empêchera la formation de grumeaux.
2. Faire chauffer une poêle doux, ajouter le mélange Maida. Faire cuire jusqu'à ce qu'il commence à brunir.
3. Ajouter une tasse de bouillon du curry. Bien mélanger. Retour au curry. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 4 à cinq minutes.
4. 2 cuillerées à soupe de Maida épaississent 1 tasse de liquide de curry.

• Marante

Arrowroot est utilisé de la même manière que l'amidon de maïs. Il est plus stable que l'amidon de maïs sans arrière-goût.

1. 1 cuillère à soupe de marante épaissit 1 tasse de liquide de curry.

Articles Liés

• Indian Khana Kachchaa Kela Kofta Curry, Format Raw Banana Kofta Recette Curry

• Home Style cuisine indienne Banana Flower Curry

• Comment faire Curry Bihari poisson ( machine simple! ) - Recettes indiennes, Recettes végétariennes