Étuvé Maïs sucré - Real Food - MÈRE LA TERRE NOUVELLES
Vous ne l'avez pas apprécié le maïs jusqu'à ce que vous avez goûté au four séché.
PHOTO: JEAN GARDNER
Bien que moderne à bien des égards, j'admire les anciennes méthodes avant l'arrivée des congélateurs. Les hardis pionniers et mormons qui homesteaded l'Occident ont utilisé leur ingéniosité et imagination pour vivoter, stocker leurs récoltes et de prospérer. Prendre une pointe d'eux, je sèche four une bonne part de ma récolte, à la fois pour mon propre plaisir et pour le bien-être de ma famille. De tous les aliments je conserve de cette manière, le processus de séchage du maïs et le résultat doux de celui-ci est le plus agréable.
Lorsque le maïs est prêt à choisir, je choisis avec soin les meilleurs oreilles, brou et soie eux, laissant le dernier morceau de souche bout (près de l'oreille) et le bout en bout intacte. La souche fait une bonne prise en main, et la pointe d'un bon repos, lors de la coupe du maïs de l'épi.
Je perds aussi peu de temps que possible dans la préparation si aucun de la bonté est perdue. Tout d'abord, je plonge les oreilles dans une grande marmite couverte d'eau bouillante pendant cinq minutes pour mettre le lait dans les grains, puis les tremper dans l'eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson.
Après le maïs est assez refroidi à manipuler, je coupe les grains de l'épi, tenant l'oreille droite par le petit tronc et à l'aide d'un couteau à éplucher tranchant pour couper vers le bas vers la pointe en bout, en faisant attention à ne pas couper trop près du torchis . Puis je racler le torchis, avec le dos du couteau, pour obtenir tous les coeurs du lait et du noyau.
Je mets le four chaud, étaler le maïs uniformément dans de grands plateaux ou moules à gâteaux à une profondeur d'un à un et demi pouces, puis faites glisser les casseroles dans le four et les laisser là pour deux ou trois nuits ou jusqu'à ce que le maïs est bien séché. Les matinées, colin les plateaux pour se reposer et pour libérer le four pour d'autres la cuisine.
Je remuez quelques fois le maïs chaque jour pour assurer un séchage uniforme tout au long. Le maïs se conserve toute longueur de temps sans additif que ce soit.
Vous pouvez vous attendre le maïs à rétrécir jusqu'à près de la moitié de son volume d'origine au cours du processus de séchage. Un pot de gallon détiendra l'équivalent de cinq douzaine d'épis. boîtes de café, bocaux de conserve et même des sacs en plastique servira bien tout adapté à votre capacité de stockage.
Pour les premiers colons, pas le dîner de Thanksgiving était complet sans maïs séché, et les recettes ont été transmis de génération en génération. La version actuelle est la suivante:
Maïs sucré séché
1 tasse de maïs séché
2 tasses d'eau froide Faire tremper deux heures. Ne pas vider. Ajouter:
1/2 cuillère à café de sel (ou le sel de mer)
miel 1 cuillère à soupe
Poivre à goûter
Couvrir et laisser cuire lentement jusqu'à ce que les grains soient tendres (50 à 60 minutes). assaisonnements corrects si on le souhaite. Ajouter le beurre. Servir dans des plats en sauce, le bouillon et tous. Si vous le souhaitez, ajoutez deux cuillères à soupe de lait. Pour quatre à six.
Salut! Je fais du maïs séché pour maintenir avec ma belle-mère le droit de la tradition de 75 ans de (elle a été élevée dans l'Est) et elle vient d'emménager à Seattle et m'a laissé avec son « faiseur de maïs séché » une pièce d'équipement conçu sur mesure pour elle répliquent ce qu'elle se rappelait sa propre mère à l'aide. Ok, donc est là le problème. Je lui ai promis que je poursuivre la tradiiton et aurait mon premier lot disponible pour sa table de Thanksgiving dans sa nouvelle maison, où elle accueille le dîner à sa famille élargie vers le nord. Je ne l'ai pas encore, et l'Action de grâces est une semaine. saison de maïs est loin d'être terminée. Pensez-vous que l'utilisation du maïs congelé fonctionnerait? Ou en conserve? Vos conseils ne serait pas seulement utile, vous économiseriez ma réputation! Je vous remercie. Laurie Coffroth
Autre version pour le maïs sucré séché. maïs frais Blanch et mettre au four à 140 ° pendant environ 48 heures. J'utilise deux ampoules de 100 watts dans un four à 24 pouces. Une fois sec, coquille et vanner. J'ai un vieux décortiqueuse de maïs à manivelle qui fait un excellent travail de la part de bombardements, et un tarare main-coudés pour nettoyer loin la balle. Quand son fait, il est à peu près prêt à stocker. Si vous laissez la température aller plus haut, comme 200º, le maïs foncera et ne pas être aussi attrayant. Le produit est propre noyaux sans repas ou la paille.