Qu'est-ce que la pâte est utilisée pour faire dim sum
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2 1/2 tasses de farine tout usage, ainsi que d'appoint pour laminer une coupelle (2 bâtonnets ou 8 onces) de beurre non salé, très froid, coupé en 1/2 pouce cubes1 cuillère à café SALT1 cuillère à café s ... ugar6 à 8 c de l'eau glacée ? ? Method1 Couper les bâtonnets de beurre en cubes 1/2 pouces et placer au congélateur pendant 15 minutes à une heure (plus le meilleur) afin qu'ils deviennent complètement refroidi. La pâte est prête à la forme. 2 Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire; impulsion pour mélanger. Ajouter le beurre et le pouls 6 à 8 fois, jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier, avec des morceaux de grosseur d'un pois de beurre. Ajouter de l'eau glacée 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange commence pulser juste agglutiner. Si vous pincez une partie de la pâte grumeleuse et tient ensemble, il est prêt. Si la pâte ne tient pas ensemble, ajoutez un peu d'eau et le pouls à nouveau. 3 Retirer la pâte de la machine et dans un monticule sur une surface propre. façonner doucement dans 2 disques. Pétrir la pâte juste assez pour former les disques, ne pas trop pétrir. Vous devriez être en mesure de voir des petits morceaux de beurre dans la pâte. Ces petits morceaux de beurre sont ce qui permettra à la croûte résultante soit squameuse. Saupoudrer un peu de farine autour des disques. Envelopper chaque disque dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure, et jusqu'à 2 jours. 4 Retirez un disque de croûte du réfrigérateur. Laisser reposer à la température ambiante pendant 5-10 minutes afin d'adoucir juste assez pour faire rouler un peu plus facile. Etaler au rouleau sur une surface légèrement farinée à un cercle de 12 pouces; environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Comme vous roulez la pâte, vérifiez si la pâte colle à la surface ci-dessous. Si nécessaire, ajoutez quelques saupoudre de farine sous la pâte pour garder la pâte de coller. Placez délicatement sur une assiette à tarte de 9 pouces. appuyer légèrement sur la pâte à tarte vers le bas de sorte qu'elle borde le fond et les côtés de la plaque circulaire. Utilisez une paire de ciseaux de cuisine pour couper la pâte à 1/2 po du bord du plat à tarte. 5 Ajouter à remplir la tarte. 6 Abaisser deuxième disque de pâte, comme précédemment. Placez délicatement sur le dessus de la garniture dans la tarte. Pincez haut et en bas des tours de pâte fermement ensemble. Coupez l'excédent de pâte avec des ciseaux de cuisine, laissant un surplomb 3/4 pouces. Replier le bord de la pièce supérieure de la pâte sur et sous le bord de la pièce de fond de pâte, presser ensemble. Flûte bords à l'aide pouce et l'index ou presse avec une fourchette. Score haut de la tarte avec quatre coupes longues de 2 pouces, de sorte que la vapeur de la tarte de cuisson peut échapper. ? ? Tous Butter Crust avec Amandes? ? tasses Ingredients2 farine tout usage, un peu plus pour rolling1 / 2 tasse d'amandes finement broyées blanchies ou d'amande tasse de flour1 (2 bâtons) beurre non salé, très froid, coupé en 1/2 pouce cubes1 cuillère à café SALT1 cuillère à café sugar6 brun à 8 c glace l'eau, très froide directions Suivez comme pour le All Butter Crust Pâté Brisee, mais avec les ingrédients ci-dessus. Inclure les amandes broyées dans la farine et le sel et le sucre à l'étape 2 ci-dessus. (PLUS)
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? ? Je ne voudrais pas utiliser la poudre à pâte Choux, si vous suivez les règles simples de la recette devrait fonctionner. J'ai toujours utiliser de la farine de boulanger, plus l'eau dans une recette (Choux, ... feuilletée, etc.) plus de gluten dont vous avez besoin. Tout d'abord lorsque vous ajoutez la farine à l'eau bouillie et le beurre assurez-vous le battez bien, faire cuire à feu doux pendant quelques minutes avant de le refroidir avant d'ajouter les oeufs. Ajouter les oeufs lentement, un à la fois, utilisez un mélangeur si vous pensez que vous avez besoin. Le mélange doit émulsionner avant d'ajouter plus oeuf. Assurez-vous que le four a l'humidité, si vous ne disposez pas de l'eau de brouillard d'injection de vapeur sur les formes de CHOUX et le plateau avant de mettre dans le four chaud. Ne jamais ouvrir la porte au cours des 15 premières minutes de cuisson. Faire cuire les bouffées jusqu'à un brun doré noirâtre, et dès que vous les sortez les couper en deux et évider une pâte non cuite, si vous ne faites pas la pâte non cuite va adoucir la bouffée. Bonne chance. (PLUS)
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pâte à choux ou Pâte à choux est une pâtisserie avec de l'eau, les œufs, le beurre et la farine et est utilisé pour faire Éclairs, profiteroles, bouffées etc. Il est l'humidité et de l'oeuf ... pâte riche, et repose sur le changement soudain de température créer de la vapeur et de l'air chaud dans le mélange à augmenter. Le four (ou de l'huile pour les articles frits) doivent être très chaud avant que les articles sont placés en elle pour cuisiner. ? ? ? La recette nécessite une mesure prudente et des processus pour réussir. (PLUS)
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il y a deux raisons pour lesquelles vous devriez utiliser le beurre quand il est appelé dans une recette. pour un, le beurre a une teneur en eau et des solides du lait, il est non seulement la graisse .... lorsque vous utilisez du beurre pour une croûte de pâte, l'eau contenue dans le beurre évapore et crée de minuscules poches dans la pâte et c'est la façon dont vous obtenez vraiment belle croûte feuilletée. les solides du lait et des sucres du lait dans le brun aide au beurre quoi que ce soit que vous êtes de cuisson, et de lui donner cette saveur caramel cuit au four-y. Aussi la haute teneur en matières grasses dans le beurre laisse votre pâte plus tendre, plus humide, et bien: la graisse est tout simplement tout meilleur goût. Faible teneur en gras se propage juste ne sont pas un substitut fonctionnel pour le beurre en matière de pâtisserie. une chose à noter est que si Crisco a une place dans la pâtisserie. pour les cookies en particulier, si vous utilisez Crisco vos cookies seront arrondis, plus grand et moins étendue que les biscuits au beurre, qui vous laisseront plus plat, croquants, étalez les cookies. J'espère que cela t'aides! (PLUS)
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