Qu'est-ce que Malt Comment Brew
La bière est brassée à partir d'orge maltée. Plus précisément, la bière est faite par la fermentation des sucres extraits de l'orge maltée (la plupart du temps maltose). Le malt est un terme général utilisé comme abréviation de plusieurs choses liées à maltose et de l'orge malté. Le malt de bière n'est pas maltées Boules de lait, lait malté Shakes, ni extrait de malt. Dans ces cas, le malt se réfère à l'utilisation de maltose - le sucre. Les malts que les brasseurs parlent sont les types spécifiques d'orge malté qui sont traités pour produire une large gamme de sucres fermentescibles maltose. Ceux-ci comprennent Lager Malts, malts pâles, Vienne, Munich Malts Malts, Toasted, rôti et Malts au chocolat. Mais quelle est l'orge maltée?
Malting est le procédé dans lequel l'orge est trempé et drainé pour initier la germination de la plante à partir de la graine. Lorsque la graine germe, il active les enzymes qui commencent à convertir ses réserves d'amidon et des protéines en sucres et en acides aminés que la plante en croissance peut utiliser. Le but de maltage d'un grain est de libérer ces enzymes pour une utilisation par le brasseur. Une fois que les graines commencent à germer, le grain est séché dans un four pour arrêter les enzymes jusqu'à ce que le brasseur est prêt à utiliser le grain.
Le brasseur écrase l'orge malté et il trempe dans l'eau chaude pour relancer et d'accélérer l'activité enzymatique, la conversion des réserves d'amidon de l'orge en sucres dans une courte période de temps. Le sucre résultant est bouilli avec du houblon et fermentée par la levure pour faire de la bière.
Lors de l'extrait de malt, la solution de sucre est soutiré, pasteurisé et exécuté dans des chambres à vide pour la déshydratation. En faisant bouillir de l'eau sous un vide partiel, les sucres de moût ne sont pas caramélisés par la chaleur de pleine ébullition et un extrait de dégustation est produit plus léger. Pour un extrait houblonné, extraits iso-alpha acides de houblon sont ajoutés ainsi que des huiles de houblon pour donner un caractère complet de houblon à l'extrait de moût final. Ces extraits de houblon sont ajoutés à la fin du processus pour éviter la perte lors de la déshydratation. extrait de malt prend beaucoup de travail de brassage.
L'extrait de malt est vendu à la fois liquide (sirop) et les formes en poudre. Les sirops sont d'environ 20 pour cent d'eau, de sorte que quatre livres de malt Extrait sec (DME) est à peu près égale à 5 livres de liquide extrait de malt (LME). DME est produit par chauffage de l'extrait liquide et le pulvérisant à partir d'un atomiseur dans une chambre chauffée. forts courants d'air maintiennent les gouttelettes en suspension jusqu'à ce qu'ils sèchent et se déposent au sol. DME est identique à l'exception de la LME déshydratation supplémentaire et le manque de sauts. DME ne sautait parce que les composés de houblon seraient perdus lors de la déshydratation finale.
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