Quelles sont les techniques communes pour ajouter des œufs à soupe assaisonnée conseils
Je l'ai vu différentes techniques pour ajouter des œufs aux soupes. Ils semblent être un sujet de polarisation - Je connais les gens à trouver la vue de la soupe « raggy » dégoûtant, et je les membres de la famille qui ne mangent pas une soupe claire.
Ce sont les méthodes que je connais, mais si vous pouvez ajouter à la liste, je serais heureux d'entendre parler.
Tous ceux-ci sont utilisés dans une habitude « la viande, le bouillon et les légumes » soupe, pas une soupe ou quelque chose de fantaisie purées, bien que je soupçonne qu'il existe des méthodes d'œufs pour ceux qui sont trop.
Quels sont les avantages et les inconvénients de chaque méthode? Comment influencent-elles la texture, la richesse, la taille de chiffon, le goût? Y at-il des conditions particulières dans lesquelles je préférerais une méthode au-dessus des autres? Y at-il un consensus entre les professionnels de cuisine pour lequel la méthode doit être utilisée avec quel type de soupe?
Les réponses sont intéressantes, mais je voudrais voir plus d'informations qu'une simple liste: Quel type de soupe doit la méthode être utilisée avec, et pourquoi? Comment faut-il changer le goût?
En Espagne, je l'ai vu principalement ces façons d'ajouter des œufs à soupe suivants:
oeuf battu: l'œuf doit être ajouté à la fin du processus de cuisson. Il suffit de verser un œuf battu dans la soupe / bouillon / stock, mélanger, retirer du feu puis, le couvrir pendant quelques minutes.
oeuf entier: même processus que l'œuf battu, mais, bien sûr, avec l'œuf battu;) il est bon d'écraser l'œuf dans un bol avant l'ajout de la soupe, afin d'éviter les jaunes d'œufs cassés.
œufs durs: ainsi que la Pologne (comme la réponse de Jacek), nous ajoutons aussi des œufs durs à la soupe. Dans le cas espagnol, œufs durs sont finement hachés.
les jaunes d'œufs (comme la réponse d'Adam): utilisés pour épaissir et donner plus de richesse aux soupes. Battre les jaunes d'œufs et de la chaleur, en ajoutant le jaune d'oeuf et bien mélanger avec la soupe.
œufs pochés: parfois même frits, mais pochés sont plus fréquents que (de nos jours beaucoup de gens font des œufs de Arzark, les œufs pocher dans une bande de film avec des arômes au goût et le couler dans l'eau bouillante pour quelques minues). Il suffit de mettre dans la surface juste avant de le servir. Vous écrasez quand vous commencez à manger votre soupe! Délicieux!
J'espère que ça aide. )
Dans de nombreuses régions d'Asie, vous trouverez la plupart des soupes transparentes et bouillons, y compris une omelette mince laminée (Tamagoyaki au Japon)
Habituellement, ils sont les soupes à base de fruits de mer, avec une variété d'ingrédients solides ajoutés juste avant de servir, y compris les tranches de l'omelette d'œuf roulé
Parfois, il est une tranche entière, des tranches parfois d'une tranche du rouleau
J'ai ajouté les jaunes d'œufs à la soupe comme une technique d'enrichissement / épaississement. Cela se fait juste avant de servir, après la soupe est hors de la chaleur (ou même après qu'il a été transféré dans une soupière). Mettez les jaunes dans un bol et rompre avec un fouet. Ajouter quelques louches de soupe, en fouettant. Verser le contenu du bol dans la casserole de soupe, et mélanger.
Cela devrait entraîner sans grumeaux, des chaînes, « chiffons », etc. juste brillant, de la soupe épaissie avec un velouté dans la bouche.
J'utilise les jaunes d'œufs pour épaissir et ajouter plus de « nourriture » à la soupe. Je bats un certain nombre de jaunes d'oeuf dans une tasse. Prenez la soupe du feu. J'ajoute un peu de la soupe aux jaunes d'œufs en fouettant. Puis ajouter le tout à la soupe. Si la soupe est trop froid, il ne sera pas épaissir. Si trop chaud, les jaunes se séparent.
J'ai ajouté seulement les jaunes, ininterrompues, le processus d'ébullition final, puis cuire à travers. La saveur est il ajoute juste une note de retour. mais une fois que vous avez essayé, vous ne voudrez plus jamais soupe au poulet de toute autre manière.
Il est similaire à la version polonaise, juste sans les blancs d'œufs.