Quoi Dans ce poulet Nugget Peut-être que vous ne voulez savoir le sel NPR
le dit le Dr Richard deShazo. professeur de pédiatrie et de médecine à l'Université du Mississippi Medical Center. Dans une note de recherche publiée dans The American Journal of Medicine. Deshazo et ses collègues rapportent un petit test ils ont mené pour savoir exactement ce qui est à l'intérieur que la nourriture du doigt particulièrement aimé par les enfants. Leur conclusion?
« Notre sondage montre que quelques pépites de poulet disponibles dans le commerce sont en fait des pépites de graisse », dit-il au sel. « Leur nom est un terme impropre, » lui et ses collègues écrivent. Les pépites se regardaient étaient seulement 50 pour cent de la viande - au mieux. Le reste? Fat, les vaisseaux sanguins, les nerfs, du tissu conjonctif et osseux au sol - ce dernier, par ailleurs, est des choses qui se termine généralement dans les aliments pour chiens.
Maintenant, ce fut un test informel. Pour mener leur poulet « autopsie », les chercheurs sont allés à deux différentes chaînes nationales de restauration rapide près de leur centre de santé à Jackson, Mlle. Et ordonné pépites de poulet sur le comptoir. Les chaînes de restauration rapide impliqués sont allés sans nom - « nous avons estimé que générerait une publicité négative hors sujet, » nous a dit Deshazo par courriel.
Une fois mis au microscope, un échantillon de poulet se composait de seulement 40 pour cent le muscle squelettique - ce que nous avons tendance à penser que la « viande » - et seulement 19 pour cent de protéines. L'autre échantillon était de 50 pour cent de la viande et seulement 18 pour cent de protéines.
Alors que la taille de l'échantillon était évidemment minuscule, les résultats, dit Deshazo, étaient néanmoins inquiétante.
« La composante prédominante est pas en bonne santé, la viande de poulet maigre, une grande source de protéines en bonne santé », dit-il, « mais un produit de poulet frelaté contenant 50 pour cent ou moins de viande de poulet, avec d'autres composants de poulet, dans une suspension de matériau de support inconnu. "
Pourtant, les enfants adorent les pépites de poulet - même lorsqu'il a été informé des façons moins-que-savoureux, ils peuvent être faits, comme le chef Jamie Oliver a démontré fâcheusement avec un groupe d'enfants de l'école il y a plusieurs années dans son émission télévisée Food Revolution. « Nous avons été surpris que les pépites de poulet n'a pas été nettoyé » depuis cet épisode tout à fait mémorable, dit Deshazo.
Et Deshazo, qui accueille également le salon de bien-être Remedy Southern Mississippi sur la radiodiffusion publique, a un réel intérêt professionnel dans ce que les enfants mangent. Environ 1 3 adultes sont obèses dans le Mississippi. et l'épidémie inclut maintenant les enfants aussi. Ainsi, écrit-il, « nous avons pensé savoir un peu plus sur le contenu de la pépite de poulet contemporaine pourrait être important. » Mais les pépites de poulet les chercheurs ont examiné, dit-il, était une « pauvre source de protéines » à valeur nutritive limitée.
Dans un rapport. le National Chicken Council a dit que vous ne pouvez pas vraiment faire « scientifiquement justifiables » conclusions « au sujet d'une catégorie de produit complet donné une taille de l'échantillon de deux. »