Ragú Napoletano (napolitaine-style sauce à la viande italienne de porc, boeuf et saucisse) Recette, Sérieux

Une tomate riche et sauce pour pâtes à base de viande du sud de l'Italie. [Photos: J. Kenji Lopez-Alt]

Si vous deviez choisir un président et el Tigré du numero uno monde ragout, ce serait ragout Napoletano. un ragoût de viande avec de gros morceaux de boeuf, de porc et saucisses mijotés jusqu'à tendreté automne-dehors dans une riche sauce tomate parfumée au vin, les oignons, l'ail, le basilic, et beaucoup de bonne huile d'olive italienne du Sud. Il est le précurseur de la sauce dimanche italo-américaine: il suffit d'ajouter quelques boulettes de viande, servir avec des spaghettis, et vous y êtes. Il est aussi le plat parfait pour un dimanche paresseux en famille ou entre amis à la maison.

Pourquoi cette recette fonctionne:

• Une sauce rouge mijotée prend des tonnes de saveur de côtes de porc et de bœuf.
• Sauvegarde des saucisses jusqu'à la fin de la cuisson les maintient humide et tendre.

Note: Tous les saucisses légèrement aromatisé du boucher fera. Si aucune des saucisses douces sont disponibles, doux saucisses italiennes fonctionnera. Bien que je préfère le goût de la version faite dans le four, ce plat peut également être fait dans une mijoteuse. Faire cuire les jusques et y compris l'étape 2 (ne pas Préchauffez le four à l'étape 1), puis transfert à la mijoteuse et cuire à feu doux pendant 8 heures, en ajoutant des saucisses pour la dernière 1 heure. Passez à l'étape 4.

Ingrédients

instructions

Ajuster la grille du four à la position intermédiaire inférieure et préchauffer le four à 300 ° F (voir la note ci-dessus pour obtenir des instructions de cuisson lente). côtes de la saison avec le sel et le poivre. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand faitout à feu vif jusqu'à chatoyantes. Ajouter les côtes et laisser cuire sans bouger jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 8 à 10 minutes. Retournez et faites cuire jusqu'à ce que la deuxième partie soit bien dorée, 5 à 7 minutes de plus. Transférer dans une assiette et mettre de côté. Répétez avec du bœuf brunir partout et ajouter à l'assiette avec du porc.

Ajouter les oignons maintenant vide faitout et cuire, en grattant les sucs, et en remuant souvent jusqu'à ce que commencer à dorer, environ 6 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons et l'ail soient légèrement dorés, environ 3 minutes de plus. Ajouter les flocons de piment et origan et cuire, en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que presque complètement réduite, environ 5 minutes. Ajouter les tomates, le zeste parmesan (le cas échéant), et 3/4 de basilic. Retour côtes et porc à la casserole et porter à ébullition.

Couvrir avec un couvercle légèrement entrouvert et placer dans le four (voir la note ci-dessus pour les instructions de cuisson lente). Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les os des côtes peuvent être facilement tirés de la viande, environ 3 heures. Ajouter les saucisses et continuer la cuisson pendant 30 minutes.

côtes levées, le bœuf et les saucisses dans un bol, jeter les os, et laisser reposer jusqu'à tiédir. Jeter Brins de basilic de la sauce. À peu près déchiqueter côtes et boeuf avec deux fourchettes ou vos mains et remettre dans la casserole. Trancher les saucisses en disques et retour à la sauce. Incorporer la sauce de poisson et le reste d'huile d'olive et assaisonner avec le sel et le poivre.

Pour servir, faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à un peu moins d'al dente (environ 1 minute pour les pâtes fraîches ou 1 minutes à temps de cuisson recommandé pour les pâtes sèches). Egoutter, réserver environ 1 tasse de féculents eau de cuisson. Retour pâtes dans la casserole que vous venez de cuire dans et ajouter la moitié de ragout, la moitié de l'eau de cuisson des pâtes, et une poignée de fromage râpé. Cuire à manger haute, en remuant jusqu'à ce que la sauce émulsionne avec l'eau de pâtes et s'accroche aux pâtes, en ajoutant plus d'eau des pâtes si nécessaire. Servir immédiatement, en passant la sauce supplémentaire, le fromage, et le reste du basilic frais à la table.

Équipement spécial

faitout ou mijoteuse