recette citrons confits
Note de l'éditeur: La recette et le texte d'introduction ci-dessous sont extraits du livre de Paula Wolfert Couscous et autres Good Food Maroc. Wolfert a également partagé quelques conseils de cuisine utiles exclusivement Epicurious, que nous avons ajouté au bas de la page.
citrons confits, vendus en vrac dans les souks, sont l'un des ingrédients indispensables de la cuisine marocaine, utilisé dans les tajines d'agneau et de légumes parfumés, des recettes pour le poulet aux citrons confits et olives. et des salades. Leur goût décapé unique et la texture de soie spéciale ne peuvent pas être dupliqués au citron frais ou de jus de citron vert, en dépit de ce que certains auteurs alimentaires ont dit. Au Maroc, ils sont faits avec un mélange de DOQQ parfumé à la peau et tarte aux citrons boussera, mais moi avons eu une excellente chance avec les citrons américains de la Floride et de la Californie.
Juifs marocains ont une procédure légèrement différente pour le décapage, ce qui implique l'utilisation d'huile d'olive, mais cette recette, qui inclut des herbes en option (de la manière de Safi), produira un vrai goût marocain citron confit.
Parfois, vous verrez une sorte de dentelle, substance blanche accrochés à citrons confits dans leur pot; il est parfaitement inoffensif, mais doit être éliminé par rinçage pour des raisons esthétiques juste avant les citrons sont utilisés. citrons confits sont rincées, en tout cas, pour les débarrasser de leur goût salé. Cuisinez avec les deux pulpes et couennes, si on le souhaite.
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Ingrédients
-
- 5 citrons
- 1/4 tasse de sel, si on le désire plus
- mélange optionnel Safi:
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 5 à 6 graines de coriandre
- 3 à 4 grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- Fraîchement pressé le jus de citron, si nécessaire
- ÉQUIPEMENT:
- un bol peu profond
- pot stérile maçon 1 pinte
- Couteau bien aiguisé
Préparation
a_pinch_of_salt de San Francisco /
J'acheté une maison avec un citronnier Meyer l'an dernier et que vous souhaitez utiliser la récolte. Je ne l'ai jamais citrons confits, ni utilisé citrons confits dans une recette. Je l'ai acheté des bocaux de quart et avait du mal à montage cinq citrons dans un pot de quart. Un pot a quatre, un pot j'ajouté un citron supplémentaire pour remplir la moitié du montant requis. Mes citrons sont la taille de petits pamplemousses, donc je ne suis pas confiant dans mon utilisation de cette recette. Il serait impossible d'adapter même trois dans un pot de pinte, si je les Juiced avant. Ici # x27; En espérant pour le mieux!
cjlegarefineart de Dothan, Alabama /
jacquelinewoodsmith de Albuquerque /
MessnKitchn de philadelphia /
syrreh de Cortez, Colorado /
Préservationniste le développement des conditions où la croissance bactérienne et fongique nuisible est fortement inhibée sinon rendue impossible. La concentration élevée de sel et de l'acide empêche la croissance des saletés. Le lavage de stérilisation et de la pensée est d'éliminer les bugs de démarrage. Ceci est beaucoup plus élevé dans le sel que le sel commercial morue séchée. Dans ce cas, le faible taux d'humidité permet de garder les méchants de se développer et dans ce cas, la teneur élevée en acide et le sucre de jus de citron avec le sel toute l'aide.
MikeC de la plage Huntington /
J'ai fait des citrons confits pendant des années et ne l'ai jamais eu aucun problème avec eux à aller mal. Avec tout le sel en eux, je mince, il est presque impossible pour eux d'aller au large. Je Stériliser les pots d'abord, toujours. Ensuite, je les garde sur le plateau, jamais dans le réfrigérateur. J'ai souvent beaucoup de pots sur la route. Je trouve plus ils vieillissent, plus ils sont. Après environ un an, ils sont si doux ils se tournent vers une pâte lorsqu'il est pressé avec un couteau. Parfait pour ajouter à l'aïoli. Je # x27; ai jamais essayé de les faire avec des épices avant mais donnera un aller la prochaine fois. Il semble délicieux!
TheEndlessMeal de Vancouver, Canada /
Si vous utilisez du sel avec de l'iode en elle, il va fermenter les citrons. Un sel kasher ou la mer est ce qui devrait être utilisé dans cette recette (ou dans toute conserverie qui implique le sel vraiment).
adenium de Gilbert, AZ /
si les pots ne sont pas scellées dans la méthode de mise en boîte conventionnelle (bain d'eau, etc.) le degré de sécurité est le produit? Je crains de servir à des invités - comment pourrais-je savoir si elle a mal? Ou est-ce possible étant donné la quantité de sel? Je ne l'ai jamais vu une recette qui parle de la science de la sécurité alimentaire pour les citrons confits. Je les ai fait une fois, gardé le pot réfrigéré tout le temps, mais seulement les ont utilisés une ou deux fois avant que la panique est installée et je les a jetées. Toute aide serait appréciée.
Charlotte60 de Ferndale /
si les pots ne sont pas scellées dans la méthode de mise en boîte conventionnelle (bain d'eau, etc.) le degré de sécurité est le produit? Je crains de servir à des invités - comment pourrais-je savoir si elle a mal? Ou est-ce possible étant donné la quantité de sel? Je ne l'ai jamais vu une recette qui parle de la science de la sécurité alimentaire pour les citrons confits. Je les ai fait une fois, gardé le pot réfrigéré tout le temps, mais seulement les ont utilisés une ou deux fois avant que la panique est installée et je les a jetées. Toute aide serait appréciée.
Charlotte60 de Bellingham, WA /
J'ai juste besoin d'un peu d'aide. Une fois que vous # x27, les citrons avez Squished dans le pot de maçon, ne vous vient de mettre sur le couvercle et la bande ou doit-il « pop », comme quand vous pouvez les tomates?
Un cuisinier de la Colombie-Britannique, Canada /
J'étais très excité quand je fait cela, cependant, lorsque le temps est venu d'utiliser les citrons (4 semaines plus tard), il avait fermenté. Avait à la poubelle la chose. Je ne sais pas ce qui est arrivé depuis que je suivais la recette exactement comme indiqué et fait que le pot a été scellé.