Comment faire citrons confits
Faire citrons confits. John Clark Photo / Moment ouvert / Getty Images
citrons confits. connu au Maroc. sont un ingrédient essentiel dans les cuisines marocaines, où ils sont utilisés pour améliorer de nombreux plats traditionnels - de tajines aux salades - à la fois comme garniture et comme ingrédient clé. Traditionnellement, ils sont faits avec deux ingrédients simples - citron et de sel kasher grossiers - avec le sel agissant comme un durcissement et un agent de conservation.
Pour conserver cinq citrons, vous aurez besoin de ¼ à ½ tasse de sel et le jus de deux citrons.
Vous aurez également besoin d'un bocal en verre stérile qui est juste assez grand pour accueillir les citrons ainsi qu'un couteau bien aiguisé. Vous pouvez préparer les citrons en 10 minutes ou moins, mais plus les citrons sont laissés à l'âge, la saveur plus intense.
Si vous êtes au Maroc, essayez de sélectionner les citrons DOQQ ou boussera, qui sont vendus comme cédrat beldi. En dehors du Maroc, sont favorisées Eureka ou les citrons Meyer pour préserver, mais vraiment toute variété fonctionnera.
Pour ceux d'entre nous qui ne vivent pas au Maroc, vous pouvez certainement d'acheter citrons confits en ligne. Mais ils sont si faciles et peu coûteux à faire vous-même, pourquoi ne pas essayer? Marocaine citrons confits ont un goût décapé unique qui ne peut être reproduit en ajoutant simplement du jus de citron fraîchement pressé.
Prep citrons
La méthode de préparation est un peu différent en fonction de la variété de citron. Si vous utilisez les petits DOQQ marocains ou citrons boussera, retirer les tiges, faire une incision ou deux près du sommet du citron, mais sinon laisser l'ensemble de citrons.
Si vous utilisez une autre variété de citron, retirez les tiges et couper les pointes. Couper chaque citron longueur en quartiers (comme le montre la photo), mais être très prudent couper tout au long - environ 3/4 de la voie est assez bas. De cette façon, les quartiers doit encore être fixé à la base.
Emballez dans le pot
L'étape suivante consiste à emballer les citrons avec le sel et les fourrer dans le pot.
Encore une fois, la méthode varie en fonction de la variété de citron. citrons marocains DOQQ et boussera qui ont été laissés intacts besoin que d'être placés dans le pot avec des additions amples de sel en couches entre chaque citron. Si vous avez partiellement écartelé les citrons, emballer les crevasses avec beaucoup de sel cacher, fermer les citrons et placez-les dans le pot.
Assurez-vous que les citrons sont emballés dans bien de sorte qu'ils ne peuvent se déplacer librement. Compresser les citrons que vous les ajoutez au pot pour les presser et libérer leurs jus. Ajouter assez de jus de citron frais pour couvrir les citrons ainsi qu'une généreuse pincée de sel. Couvrir les citrons bien et mettre de côté dans un endroit frais et sombre. Une armoire ou garde-manger nourriture est bonne.
Le procédé de conservation
Tous les 2 ou 3 jours, ouvrez le bocal et compriment les citrons pour libérer plus de jus. Si vous avez la place pour ajouter un autre citron, faites-le. L'idée ici est que les citrons serrés ne seront pas en mesure de remonter à la surface. Faites ceci pour la première semaine, ou jusqu'à ce que le pot est emballé aussi complète que possible et les citrons rester immergé dans le jus.
À ce stade, vous voulez maintenant laisser intact les citrons. Les citrons seront conservés et prêts à l'emploi dans environ 4 à 5 semaines, une fois que les couennes sont très doux.
Vous pouvez continuer à les conserver plus longtemps si vous le souhaitez, jusqu'à un an ou plus.
Utilisation de la Citrons
Utiliser l'écorce hachée finement, en salade. En tajines, ragoûts et sauces, enlever les graines et utiliser les quartiers, avec ou sans chair. En sortant de la chair donner une forte saveur de citron. N'oubliez pas de regarder le sel dans toutes les recettes qui demandent au citron confit, comme les citrons, ajouter leur propre salure unique au plat.