Recette classique Dumplings chinois (Jiaozi), Kitchn
1 (1 pouce) Bouton de gingembre frais, râpé
3 cuillères à soupe de sauce de soja
1/2 cuillère à café d'huile de sésame asiatique
1/2 lb enveloppes de boulette de blé rond
Pour la sauce:
1/4 tasse de sauce de soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café d'oignons verts émincés, partie blanche seulement
1/4 cuillère à café de graines de sésame grillées
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
Pour la garniture: hacher grossièrement le chou, puis le transférer à un robot culinaire. Pulse jusqu'à ce que le chou soit finement haché, mais pas en purée. Retirer le chou, l'envelopper dans une serviette de cuisine propre, et le presser pour enlever tout excès de liquide. Transférer le chou dans un grand bol et incorporer le porc, les oignons verts, la ciboulette à l'ail, l'ail, le gingembre, la sauce de soja et l'huile de sésame. Si vous souhaitez goûter pour l'assaisonnement, pocher ou frire une petite quantité de remplissage, et ajuster l'assaisonnement à votre goût.
Pour façonner les boulettes: Tenir un emballage de boulette plat dans votre main, placez 2 cuillères à café de farce au centre de l'emballage. Mouiller les bords de l'enveloppe et plier la boulette en deux pour former une forme en demi-lune, en appuyant sur l'air de sceller la boulette. Utilisez vos doigts pour pincer les plis autour du bord du demi-cercle. Répétez jusqu'à ce que tout le remplissage est utilisé.
Pour cuire les boulettes: Voici trois façons de préparer des boulettes.
- Faire bouillir: boulettes d'ébullition est la façon la plus traditionnelle pour les cuire. Pour ce faire, apportez une grande casserole d'eau à ébullition lente. Ajouter les boulettes et faire cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Puis ajouter environ une tasse d'eau froide. Lorsque l'eau retourne à ébullition, ajouter une tasse d'eau froide. Lorsque les boulettes flottent à la surface à nouveau, utilisez une écumoire pour les enlever dans un plat.
- Steam: Verser environ 2 pouces d'eau dans une grande casserole ou un wok, et porter à ébullition. Disposer les boulettes en une seule couche dans une vapeur du bambou doublé avec les feuilles de chou napa supplémentaires ou de papier parchemin. Couvrir le bateau à vapeur, placez-le dans le pot (ne laissez pas l'eau toucher les boulettes), et cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à cuisson.
- Poêler: Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale et tourbillonner autour; puis ajoutez les boulettes dans une couche sans les laisser toucher. Ajouter suffisamment d'eau pour atteindre à mi-hauteur des boulettes. Couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et que les fonds sont dorés et croustillants.
Pour la sauce: Alors que les boulettes sont en ébullition, la vapeur, ou frire, mélanger la sauce de soja avec le vinaigre de riz, les oignons verts, les graines de sésame et de poivre noir dans un petit bol. Servir les boulettes chaude, avec la sauce sur le côté.
Notes recette
- Si vous n'êtes pas les cuire immédiatement, geler les boulettes jusqu'à 3 mois. Pour ce faire, placez des boulettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et les congeler pendant environ une heure avant de les transférer à un sac de congélation scellé.