Recette de Bavière bretzel
bretzels bavarois
L'histoire donne le feu vert à l'invention du bretzel par un moine qui résidait soit en Italie du Nord ou Sud de la France. Mais il est certain n'a pas fallu longtemps pour faire son chemin à travers les Alpes en Bavière où le bretzel (ou Brezl) se exécutèrent, à mon avis, par les Allemands. Partout dans la Bavière, on peut trouver de délicieux bretzels. Surtout grande à l'Oktoberfest, ils sont légèrement croustillantes à l'extérieur et doux au milieu. Tout autour de Munich, vous verrez des gens bénéficiant d'un petit-déjeuner en milieu de matinée de ces Brez'n merveilleux accompagné d'un grand Weissbier (blé Bier) et Weisswurst (saucisses blanches) avec la moutarde douce. Tu doit l'essayer!
La recette ci-dessous est tout à fait populaire avec mes amis et est la meilleure recette de bretzel je suis venu à travers. Prendre plaisir!
- 1 paquet de levure sèche active (2 c)
- L'eau chaude (1/8 Coupe-105 ° F / 30 ml-40 ° c)
- L'eau chaude (1 1/3 tasse / 315ml)
- 1/8 de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- Farine (4 1/2 tasses / 520 grammes)
Méthode de bicarbonate de soude
Dissoudre la levure dans l'eau chaude et le sucre brun 1/8-tasse. Incorporer l'eau chaude 1 1/3 tasses, ajouter le sel et la farine. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse et élastique. La pâte n'a pas besoin d'augmenter.
Chauffer le four à 400 ° C.
Pour la méthode de bicarbonate de soude: Dans une casserole, mesurer 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude à chaque tasse d'eau. Mettre assez d'eau pour remplir la casserole au moins 3 pouces de haut. Apportez la soude et le mélange de l'eau à ébullition la lumière et mettre en feu et laisser mijoter. Assurez-vous que le bicarbonate de soude est bien disolved.
Pour la méthode de lessive: Utiliser uniquement dans un bol en verre et en plastique et mesure des ustensiles d'agitation. Mettre 1 litre d'eau dans le bol d'abord, puis ajoutez la soude caustique. Incorporer lentement et ne pas éclabousser. Porter des lunettes de protection et des gants en plastique. Ne pas chauffer la solution de soude caustique!
Couper la pâte en huit morceaux. Rouler une forme de crayon long et épais avec vos mains, mais garder le milieu un peu plus épais. Ramasser les deux extrémités, traverser pour former des oreilles de lapin, puis tordre les extrémités et les ramener vers le reste de la boucle. Placez de côté sur une surface légèrement farinée et laisser lever 10 minutes.
Placer les bretzels un à la fois dans de l'eau / bicarbonate de soude ou d'un mélange de lessive pendant 10-15 secondes. J'utilise une grande spatule en plastique rainuré. Poussez vers le bas avec un ustensile en plastique pour assurer une bonne couverture. Retirez le bretzel du bain (laisser égoutter quelques secondes sur les spatules de sorte que vous n'êtes pas ruisselant) et placer sur un moule tapissé de papier parchemin.
Utilisez un couteau tranchant et la fente de la partie plus grosse du bretzel. longitudinal. Sel haut de bretzels avec le sol de cours sel de mer / sel de bretzel. Placez une plaque à biscuits avec bretzels dans le four pendant 18-19 minutes ou jusqu'à ce que bretzel est à l'obscurité désirée. Bretzels faits avec Lye se fait sombre et les conseils devraient être difficiles. Bretzels faits avec du bicarbonate de soude n'obtenir le brun. Profitez tout chaud.
Je recommande la moutarde douce avec ces derniers. Grande avec l'allemand Weisswurst et Weissbier!
Remarques: Ne pas réfrigérer cette pâte, il deviendra impraticable. En outre, ne pas essayer de faire des bretzels aussi grand que dans l'image. Environ 6" de diamètre est très bien.
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