Maison bretzels allemands recette allemande bretzel
Recette maison allemande bretzel
Auparavant, je l'avais fait Bretzel Rolls. si heureusement j'étais déjà préparé pour cela. Les rouleaux Bretzel étaient délicieux et m'a rappelé un restaurant que je l'habitude d'aller. Pour cette même affectation de classe, nous avons également fait des mini gâteaux de citron et Partybrot.
J'ai calculé les ajustements métriques en standard, donc je suis très heureux que nos bretzels allemands maison se sont réunis si bien.
La première fois que je les ai fait ils étaient beaucoup plus petit que prévu. La mienne avait l'air un peu plus gras que Astrid ce, alors quand je fait ces nouveau, je me suis assuré de rouler mes cordes plus.
Le bicarbonate de soude bain
Avez-vous déjà demandé pourquoi les bretzels, qui sont fabriqués essentiellement à partir de la pâte à pain, ont cette croûte belle brune quand un pain ne fonctionne pas? Bretzels obtenir cette croûte brune merveilleux de ce qu'on appelle le « processus de Maillard ». Bien que je ne vais pas vous ramener à la classe de la science, je peux vous dire que ce processus est une réaction activée het entre les petits sucres et des acides aminés.
« Pâte de trempage dans la lessive modifie le rapport entre le sucre et la protéine, car casse lye protéines présentes dans la pâte en morceaux plus petits. Ce sont les petits acides aminés qui se combinent ensuite avec les sucres dans le creux pour créer les composés aromatiques à la croûte bretzel. »[Source. Wisconsin Réseau Public Idées Radio]
Puisque vous ne trouvez pas vraiment à la soude caustique épicerie, vous pouvez utiliser un bain de bicarbonate de soude pour obtenir les mêmes résultats. La réaction chimique a lieu dans le bain de bicarbonate de soude, et après la cuisson dans le four chaud vous aurez cette belle croûte brune qui bretzels sont si célèbre.
Authentiques bretzels allemands sont un peu plus petites et pas aussi gros que le genre que vous obtenez au niveau du comté stand alimentaire équitable ou local. Donc, ne vous attendez pas le même bretzel que vous achetez du vendeur de rue ou d'un camion de nourriture.
Ils sont délicieux bien et vous devriez les essayer sans aucun doute. En outre, le processus est en fait assez amusant. Qui savait la science pourrait être si délicieux?
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- 4 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à café de sel
- sucre 1 cuillère à café de
- 1 tasse d'eau tiède
- 2 paquets de levure sèche active
- 3 cuillères à soupe de beurre
- gros sel pour asperger
- Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Former un puits dans le mélange de farine, puis ajouter le sucre au centre du puits. Verser le mélange levure / eau dans le puits. Laisser reposer pendant 15 minutes avant le mélange.
- Ajouter le beurre ramolli dans le bol de mélange et pétrir tout pour obtenir une pâte lisse. J'ai utilisé le crochet pétrisseur sur mon Kitchenaid pendant environ 6 minutes à la vitesse # 2, je ne dois ajouter environ une cuillère à soupe d'eau supplémentaire car il n'a pas été tout à fait rassemble tous les ingrédients secs. Retirez le crochet de la pâte et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
- Couper la pâte en douze parties égales, puis rouler chaque morceau sur la table (ne pas la farine de la surface, vous ne devriez pas avoir besoin) à environ 20 pouces, conique vers les extrémités. Ne pas faire de moins de 20 pouces car il est impossible d'obtenir une bonne forme avec une corde courte, épaisse de pâte. La pâte ne doit pas être trop chaud pendant que vous roulez dehors, ou il pourrait se déchirer.
- Pour former la forme de bretzel, placez la corde de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé pour qu'il crée la forme de la lettre « U ». Prendre les deux extrémités du « U » et de les traverser deux fois l'autre formant une torsion. Porter cette torsion vers le bas et le placer sur la courbe du bas du « U ».
- Placer les bretzels sans les couvrir au réfrigérateur pendant environ une heure. Cela aide à construire une peau qui va absorber la solution de trempage mieux et faire une belle croûte brillante.
- Préchauffer le four à 400 F.
- Remplissez grande casserole ou de pâtes 3/4 et amener l'eau à ébullition. Soigneusement et ajouter lentement le bicarbonate de soude à l'eau bouillante. Il y aura une réaction lorsque le bicarbonate de soude touche l'eau et il fera des bulles avec fureur un moment et puis relâchez. Reculez un peu juste pour être sûr. À l'aide d'une écumoire, déposez délicatement chaque bretzel dans le bain pendant 10 secondes, puis retournez pour une autre 10. Astrid a appelé à un total de 10 secondes seulement. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
- Score de la pâte une fois comme une baguette avec une lame de rasoir ou un couteau tranchant.
- Saupoudrer de gros sel. Faire cuire les bretzels pendant environ 15 à 20 minutes (le mien a pris 20 minutes pour une belle croûte noire), selon la façon dont vous les aimez sombres.
Une recette authentique allemande appelle à une solution de soude caustique, mais le bicarbonate de soude est un substitut parfaitement acceptable et largement utilisé.