Doux bretzels allemands Plongé dans Lye Recette

Bretzels a fait le chemin à l'ancienne

bretzels fait la manière ancienne, et trempé dans lye saupoudré de sel, faire la meilleure dégustation bretzels.

Dans les premiers temps avant que la population était surtout lettré, signes pictographiques a expliqué un coup d'oeil ce que le magasin a vendu. Marcher dans la rue dans une petite ville en Allemagne et vous trouverez un panneau en bois suspendu perpendiculairement à la route. Un bretzel comme celui-ci à Ulm, en Allemagne. vous montre où trouver la boulangerie locale. Bretzels sont l'un. Plus les produits de boulangerie les plus chers, en particulier en Allemagne du sud, et ne sont pas facilement confondu avec d'autres marchandises, ce qui en fait le symbole d'un boulanger universel.

Il y a beaucoup d'histoires différentes sur la façon dont le bretzel a été inventé.

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Former des boules de pâte

Brezel - Bretzel - Faire bretzels allemands. J.McGavin

Diviser la pâte qui a augmenté une fois en douze boules de pâte, environ 2 onces chacun.

Encore une fois, personne ne sait. Nous ne savons cependant que Lye un élément de ménage commun, utilisé pour le nettoyage de la cuisine et la préparation des aliments. Les olives sont guéris dans un bain de soude caustique, et la semoule de maïs lutefisk sont trempés dedans, les soupes et les poissons ont été pimentés avec elle. Plus savon est fabriqué avec elle, et même aujourd'hui, est utilisé pour lye ouvrir les drains bouchés chaque fois « Drain-o » est versé dans l'évier.

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Formulaire Bretzels - Pourquoi Lye?

Brezel - Bretzel. J.McGavin

Former la pâte en brins de pieds de long et laisser reposer quelques minutes. Cela détend le gluten et laisse la pâte soit roulé encore plus mince. Spritz avec de l'eau, si nécessaire, pour rendre la pâte plus facile à gérer.

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Bretzels Formage à la maison

La formation bretzels. J.McGavin

Une fois que la pâte a assoupli, vous pouvez rouler les brins encore plus mince. Laissez épais au milieu. Façonner en forme de bretzel et utiliser l'eau pour faire les extrémités bâton au milieu. Placez sur une plaque de papier paraffiné et de les mettre au réfrigérateur pendant une heure.

La forme traditionnelle allemande trisects la boucle de pâte pour former trois trous de taille égale.

Vous ne devez pas les tordre laborieusement à la main. boulangers bretzel professionnels peuvent saisir les extrémités, une fois retourner une fois horizontalement, verticalement et leur. PLUS bretzels sont parfaitement formés. amateurs RANK (comme nous) doivent les battre en forme.

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Faire une solution NaOH 0,75 M à Trempez les Bretzels

Lye Solution pour Bretzels. J.McGavin

Faire la solution de soude caustique. Peser 30 grammes, environ une once, des pastilles (NaOH) lye-grade alimentaire et l'ajouter à un litre d'eau, environ un quart. Ne pas ajouter de l'eau au petit tas de Lye, vous provoquer une réaction violente que la chaleur libère lye. Remuer jusqu'à dissolution.

Pouvez-vous utiliser quelque chose d'autre que lye? Oui et non. Vous pouvez dunk les bretzels dans l'eau chaude avec du carbonate de sodium (non de bicarbonate de sodium) dans, comme dans cette vidéo YouTube à propos de bretzel cuisson mais selon les connaisseurs. Plus ils ne seront pas le même goût. Le bicarbonate de soude ne vous donnera pas tout à fait la même croûte et l'eau bouillante fait un bagel en forme de bretzel. les résultats de lavage des oeufs dans un rouleau avec lavage d'oeuf, rien de plus.

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Dunk les Bretzels Lye

Trempant Bretzels Lye. J.McGavin

Tremper les bretzels froids dans la solution de lessive de 3% pendant 30 secondes. les égoutter puis placer sur une plaque à pâtisserie huilée ou une feuille recouverte de papier parchemin.

Lye est également connu comme la soude caustique, NaOH ou d'hydroxyde de sodium et est considéré comme une matière dangereuse. Il absorbe l'eau de l'air, de sorte que le récipient doit être maintenu étanche à l'air et hors de portée des enfants. Si elle obtient sur votre peau, il se sentira savonneuse. Si à gauche sur votre peau, il commence à se dissoudre l'épiderme et provoque une brûlure. Vous pouvez le laver. Plus à l'eau courante ou du savon et de l'eau. Il brûle très rapidement si elle éclabousse dans vos yeux, afin de porter des lunettes de sécurité est recommandé.

EXTREMEMENT VIGILANT. Si vous prévoyez d'utiliser pour faire des bretzels lye ou du savon ou quoi que ce soit d'autre, traiter la zone que vous utilisez comme une zone de laboratoire et propre avant et après que vous avez terminé de l'utiliser. Utilisez toujours des gants et des lunettes de sécurité. Le port de manches longues, des pantalons et des chaussures gros doigts est recommandé.

Vous devez disposer de Lye selon votre comté et état des codes chimiques dangereux. Cela pourrait inclure la dilution de la solution avec de l'eau, la neutralisation avec un acide et une dilution ultérieure, ou de prendre les déchets à une installation d'élimination. Vous pouvez également garder la solution de soude caustique dans un récipient fermement fermé, non-métallique, clairement étiquetés, à utiliser à nouveau, bien que je ne recommande pas.

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Sel et Couper les bretzels avant la cuisson

Bretzels, prêt à cuire. J.McGavin

Saupoudrer de sel et couper une fente profonde horizontalement à travers la partie la plus épaisse du bretzel. Laissez-les reposer pendant quelques minutes pendant que le four chauffe jusqu'à 375 ° F.

La forme de bretzel distincte a été autour depuis plus de 1000 ans et peut être fait de nombreux types de pâte. Il est né d'un simple anneau de pâte, qui aide le cuire au four à pain uniformément. Ils ont été associés au christianisme et souvent utilisé pour porter chance ou bénédictions à une personne. En Allemagne, le bretzel est le plus souvent autour de la Nouvelle. Plus Année, « Karneval » et Pâques.

La différence entre les bretzels souabe et bavarois est en forme. bretzels bavarois sont à peu près la même épaisseur tout autour. bretzels souabe sont épais au milieu, avec une fente à travers la partie la plus épaisse et fine et croustillante au niveau des extrémités, ou une partie torsadée. Comme le montre l'image, ce fabricant de bretzel a besoin de pratique.

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Cuire au four pendant 25 minutes à 375 ° F

Brezel - Bretzel - Faire bretzels allemands. J.McGavin

Le bain de soude caustique se décompose le gluten et gelatinise la surface du bretzel. Dans le four, l'hydroxyde de sodium réagit avec le dioxyde de carbone pour former du carbonate de sodium, qui est comestible.

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bretzel Crumb

« Brezeln » sont consommées comme collations et pour le petit déjeuner. Couper en deux et beurrer ils sont vendus comme « Butterbrezn » en Allemagne du Sud en particulier.

Dans la Forêt Noire en Allemagne, le « Fasnacht Hanseln » donner des bretzels lors des défilés Karneval à tous ceux qui peuvent chanter leur chanson:

D'Bach « na,
d'Bach « na,
mit Kummer und mit Sorge.
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge »

En bas de la rivière,
sur le cours d'eau,
avec inquiétude et l'anxiété,
jusqu'à ce que Ash,
jusqu'à ce que Ash,
Cendres mercredi matin.