Recette de la Jamaïque Curry de chèvre
Bien que nous utilisons les mêmes ingrédients et pour la plupart cuisiner des plats similaires, vous trouverez que vous voyagez à travers les Antilles la technique que nous employons sur chaque île est différente. C'est exactement le cas avec l'un des plats les plus célèbres qui sortent des Caraïbes, Curry de chèvre. Un curry de chèvre de Trinité-et-Tobago sera certainement différent de celui de la Grenade et tout aussi unique que l'un fait dans une maison guyanaise ou haïtienne. J'ai partagé plusieurs méthodes de cuisson curry de chèvre jusqu'à présent, mais il semble que nous n'avons pas eu un aller à une version jamaïcaine, jusqu'à présent.
2 1/2 lb chèvre
sel 3/4 cuillère à café
2 petits oignons (ou une large)
1/2 piment Scotch Bonnet
1 1/2-2 cuillère à soupe de poudre de curry
2 cuillère à soupe d'huile de légumes
5 brins de thym
2 oignons verts (haché)
1 feuille de laurier (en option)
8 baies de piment de la Jamaïque (aka baies de piment)
3 tasses d'eau
3 pommes de terre moyennes
Je vous recommande d'utiliser la viande de chèvre avec des os que vous aurez beaucoup plus de saveur (et moins cher) que de chèvre désossée. Demandez à votre boucher couper les morceaux pour vous que vous aurez besoin d'une scie pour couper à travers les os. Laver la viande avec de l'eau et le jus d'une lime ou de citron (non mentionné dans la liste des ingrédients). égoutter et préparez-vous à la saison.
Verser dans l'eau, augmenter la chaleur élevée, comme il arrive à ébullition réduire à frémissement et couvrir le pot. Laisser ce faire cuire lentement pendant 1 1/2 heures. L'objectif est d'obtenir tendre.
Si vous trouvez que vous êtes à court de liquide dans le pot, vous pouvez toujours ajouter une tasse ou deux d'eau chaude. Il est maintenant temps d'ajouter la pomme de terre (1/4) et tuck sous le liquide. Donnez encore 30 minutes pour cuire complètement.
Vous devriez maintenant avoir chèvre tendre, sauce épaisse et des morceaux de pommes de terre douces. Goût pour le sel et adapter à votre goût. J'essaie de ne pas jouer beaucoup avec le pot après avoir ajouté les pommes de terre que je les aime maintenir leur forme et leur texture. MAIS. si vous voulez épaissir la sauce encore plus, vous pouvez écraser quelques morceaux avec le dos de la cuillère. Selon l'âge de la chèvre était (quand il a été égorgé) les 2 heures de temps de cuisson sera suffisant pour avoir la viande tomber les os (mais ce n'est pas toujours le cas). La pomme de terre ajoute non seulement une belle texture et le goût de cette chèvre au curry, mais il est une excellente façon d'étirer 2 1/2 lb de viande. Comme vous éteignez le poêle, vous pouvez garnir de persil haché ou de coriandre comme je l'ai fait. Gardez à l'esprit que comme il se refroidit la sauce va épaissir un peu.
Ne hésitez pas à ajouter l'ail, un bâton de cannelle et / ou une feuille de laurier pendant la cuisson pour la saveur encore plus unique. Si vous êtes familier avec la façon dont curry de chèvre est cuit sur les îles, vous identifierez les légères différences de cette recette de curry de chèvre jamaïcain. Ne hésitez pas à utiliser l'agneau / mouton au lieu de la chèvre pour obtenir des résultats similaires.
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