Recette Dev Tamagoyaki Castella style
Tamago (oeuf) + yaki (grillé). Tamagoyaki est généralement mieux connu sous le nom que vous rencontrez oeuf, roulé savoureux subtilement sucrée au restaurant de sushi. Il est rempli de couches tendres et est un amoureux oeuf rêve. Se pourrait-il faire mieux?
Entrez le tamagoyaki style castella. Probablement le plus connu de la superbe documentaire « Dreams of Sushi Jiro », le style de sushi castella est similaire au dessert japonais mentionné ci-dessus, une texture semblable à spongecake avec haut et en bas sombrement bruni. Il est similaire à la texture à un dense mais encore Soufflé tout à fait spongieuse et de la lumière. Cette version savoureuse est parfumé à la mirin, le soja, le dashi, le sucre et le sel. Ci-dessous un extrait du documentaire montrant dans sa forme perfectionnée, nous donne quelque chose à atteindre.
La recette de Jiro repose sur les crevettes et purées difficile à l'ingrédient source connue sous le nom nagaimo ou de l'igname de montagne japonaise. Vous verrez le nagaimo dans la vidéo ci-dessous de l'un des apprentis Jiro faisant l'tamagoyaki; c'est la pâte blanche super visqueuse, il est broyage.
Tamagoyaki Castella style v1
4 | gros oeufs, séparés dans les blancs et les jaunes dans deux bols à mélanger
0,5g | granulés de dashi instantanée (je marque Hondashi)
Si vous avez une poêle à tamagoyaki, ou un moule carré de toute sorte utiliser. Je ne suis un de ceux pour le moment donc je eu recours à façonner un anneau en feuille d'aluminium d'environ 2" de hauteur de ligne à l'intérieur d'un 6" moule annulaire.
1. Monter les jaunes d'oeufs avec le mirin, le soja, le sucre, le sel et dashi jusqu'à dissolution instantanée
2. Battre les blancs d'œufs en neige
3. Préparer pan tamagoyaki ou modification de moule de bague en huilant légèrement le fond de la casserole avec l'huile végétale
4. Incorporer 1/3 des blancs d'œufs battus dans le mélange de jaune d'oeuf et bien incorporer. Répéter l'opération avec le reste des blancs d'œufs, le travail par lots jusqu'à ce que vous reste un mélange jaune très clair et pâle
5. casserole à feu moyen-doux et verser dans le mélange d'oeufs, le nivellement de la partie supérieure avec une spatule
6. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le fond est un brun foncé, semblable à une belle couleur caramel
7. Déplacez le tamagoyaki au four et allumez le gril du four pour colorer le haut, laisser refroidir dans le four après le sommet a été bruni
