Recette griotte Préserve
J'adore ces confitures parce qu'ils sont à la fois acidulée et sucrée. Pour la meilleure couleur, choisissez les cerises vraies rouge aigre. variétés - Darker celles qui ressemblent à des cerises Bing - feront des conserves plus sombres, qui sera également délicieux. Les cerises sont trempées dans la nuit du sucre, qui approfondit leur saveur et les aide à rester grasse. Noyaux des noyaux de cerises (ex aequo dans un sac étamine) ajoutent une note Almondy aux conserves.
Temps actif: 2 1/4 h Totale: 1 jour (plus 1 jour pour de développer des arômes)
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Rendement Donne 7 ou 8 pots (1/2-pinte)
Ingrédients
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- griottes 4 lb, découlaient et dénoyautées, en réservant des puits 3 cuillères à soupe
- 5 tasses de sucre
- 1/3 tasse de jus de citron frais
- 1 (1 3/4 oz) boîte plus 3 cuillères à soupe de sucre en poudre pectine-inférieur
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- équipement spécial: Dénoyauteur de cerise; étamine; un thermomètre à bonbons; 8 bocaux avec des couvercles et des bandes de vis (1/2-pinte)
Préparation
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- Mélanger les cerises, le sucre et le jus de citron dans un grand bol.
- Envelopper noyaux de cerises dans une serviette en papier et de les craquer avec un rouleau à pâtisserie ou un pilon juste assez pour extraire les grains blancs intérieurs. Jeter les coquilles extérieures et attacher des grains blancs dans un sac de mousseline. Sac à incorporer au mélange de cerise et de refroidissement, recouvert, au moins 8 heures et jusqu'à 1 jour.
- Stérilisez les bocaux et les couvercles.
- Verser les cerises avec le sac de liquide et étamine dans une casserole à fond épais de 5 à 6 quart (sucre ne sera pas complètement dissous). Porter à ébullition à feu moyen, puis faire bouillir, à découvert, en remuant souvent, 5 minutes. Retirer de cerises de chaleur et de transfert avec une écumoire à un tamis fixé sur un bol pour attraper le jus. Égoutter les cerises 5 minutes, puis ajouter le jus de bol au jus dans une casserole.
- pots de vidange à l'envers sur une serviette propre cuisine 1 minute, puis inverser. Diviser les cerises entre les pots à l'aide d'une écumoire.
- Retour du jus dans une casserole à ébullition, écumant. Continuer à ébullition jusqu'à ce que le jus enregistre 220-224 ° F sur un thermomètre, 7 à 10 minutes. Jeter le sac de gaze.
- Ajouter graduellement la pectine, en fouettant constamment. Retour du jus à ébullition, puis faire bouillir, écumant, 1 minute. jus Louche dans des bocaux, en laissant 1/4 pouce d'espace en haut, puis exécutez un couteau mince entre le fruit et pot pour éliminer les bulles d'air.
- Seal, processus et bocaux remplis de magasin. ébullition conserve dans des pots de 10 minutes.
- Laissez les conserves se distinguent dans des bocaux au moins 1 jour pour les saveurs de se développer.
Vidéo connexes
Vivre dans le Michigan je cueille des fruits et gèlent beaucoup de chaque année. Je fais un peu de confiture (et tartes et cordonniers) quand je prends le fruit, mais j'économise aussi délibérément des fruits pour fin de l'automne et au début de l'hiver. Que puis-je dire, j'aime faire bidules de fruits d'été pendant les froids mois sombres. J'ai gagné # x27; t être en mesure de faire de cette griotte préserver recette cet hiver. Ma famille et les amis L'amour de ces conserves tellement que je # x27; ai utilisé toutes mes griottes. Je pris un peu plus de 20 livres de cerises aigres cet été et je # x27; m en utilisant le dernier d'entre eux aujourd'hui pour faire plus de conserves. Ces conserves sont FABULEUX! Si vous faites l'avoine nuit (avoine, le lait, le yaourt) et ajoutez une cuillère à soupe de ces conserves il # x27; s comme manger la tarte aux cerises. Maintenant, je dois trouver une recette ce bon pour mes cerises sucrées (75lbs) et les bleuets (73lbs). BTW je pris toutes ces cerises en un jour en moins de 2 heures.
PeggyRHers du sud-ouest du Michigan /
suzyjpque de Bangor, ME /
J'ai fait cette dernière année et nous avons adoré. Je n # x27; t alter la recette de quelque façon et il se est parfaitement. Je l'aime qu'il vous faut pour obtenir le noyau de la fosse. Je goûtais un et bien amer, il a un goût comme l'essence même de la cerise. Je pense que l'inclusion de kernals la clé de la saveur de cerise profonde merveilleuse de cette recette.
JPyyyy de la forêt du nord du Wisconsin. /
La note seulement deux fourchette est probablement dû à ma propre erreur, mais la cohérence était loin. Peut-être que je trop pectine, parce qu'il était comme un jello trapu après refroidi, mais personne d'autre semblait avoir ce problème. Les confitures ont bon goût bien.
A Cook de mouillage, ak /
Eh bien, il était bon, mais suivant les indications exactes a produit seulement 1/2 le montant de la recette réclame: il a fait 4 1/2 moitié des pots pinte. Il semblait énormément de travail pour ce qui est fondamentalement, un faible confiture de cerises de sucre. Don # x27; t pense que j'utiliser à nouveau cette recette, ou du moins pas sans peaufinage beaucoup.
chefsummer du canada /
Ceci est une excellente recette. Vivre dans NW Michigan, la cerise capitale du monde, comme disent les habitants, tartelettes sont abondantes cette période de l'année. Pour ceux (comme moi) qui ont eu des problèmes avec les confitures installent être certain d'utiliser la pectine correcte. Je recuire et corrigé 2 lots avant de réaliser les ingrédients appellent à « faible pectine de sucre ». Après avoir corrigé la surveillance (et en utilisant la SurGell dans la boîte rose, pour des recettes de sucre plus bas) les choses est sorti à merveille. Nice et tarte avec une grande couleur. Profitez du Michigan Cerises !!
Un cuisinier de Jammin # x27; de Traverse City, MI /
Comme tout le monde, j'ai modifié cette recette un peu. Tout d'abord, j'avais 3 livres de cerises et 2 pintes de Bluesberries sur la main et les combinés pour faire de cerise aux bleuets Préserve. Ce que je particulièrement aimé cette recette était macérer le mélange de fruits du jour au lendemain. Je thoght cette adouci le fruit et a ajouté plus de profondeur à la saveur. De plus, je Pomone # x27; s Pectine Universal et seulement 1 c. de sucre et ont suivi leurs instructions de cuisson. Facile et délicieux.
suswoo de Boston, MA /
Je ne # x27; sais ce que cette personne qui a donné ce une fourchette a fait mal, mais il était évidemment quelque chose. La recette a bien fonctionné pour moi et les conserves sont sacrément bon. A l'équilibre de tarte et doux et bien mis.
Waitangi de New York /
Suzanne Rainey d'Alexandrie, VA /
Nous avons fait ces conserves quand la recette est apparue dans Gourmet, et il est avéré être notre confiture préférée de tous les temps. Le temps seond, nous avons essayé de simplifier la recette en sautant la nuit rouissent ne pas séparer les cerises de la juice-- qui didn # x27; t travailler bien. Cette recette me fait me réjouis de saison des cerises toute l'année.
A Cook du Vermont /
Un cuisinier de Redwood Valley, Californie /
Je ne donnerais pas même une fourchette. Il ne serait pas établi avec la quantité recommandée de pectine. Lorsque morcelés comme recommandé, le petit fruit qui est dans chaque pot flotte vers le haut et se trouve juste là. J'ai fait 2 lots, à la fois tourné un gâchis. Oublie.
Suzanne Szabolcs de Toronto /