Recette maison beignet avec caramel brûlé Glaze
J'ai un peu une obsession ces derniers temps. En fait, la majeure partie de cette année, il est un sujet souvent élevé entre Diane et moi. La pratique culinaire de carboniser. Pousser la cuisine de quelque chose à sa limite.
Aller juste un peu trop loin, et le plat est ruiné. Jeu terminé. Appuyez sur le bouton de redémarrage et de commencer à partir de zéro.
Mais lorsqu'il est poussé à cette limite, il développe un niveau supplémentaire de saveur et de texture que seul l'audace peut atteindre. Nous sommes attirés et tomber en amour avec les lieux et les cuisiniers qui sont prêts à prendre ces risques.
L'un de nos pizzerias à bois locaux exemplifie toujours que la différenciation. Elle est détenue par un Italien ancien. Quand il est MANNING le four, il pousse le charbon juste assez. Les pizzas sont incroyables. Pourtant, les nuits où il ne COULISSANT et tourner les pizzas, les autres gars n'ont pas la même audace. Les pizzas sont encore bonnes, mais pas au niveau de la saveur et de la texture que le signore atteint.
Nous nous rappelons souvent de cela. nous enhardir à cuire sur le bord. Je pousser la chance de ruine afin de créer quelque chose d'exceptionnel. Sachant ... Non sentiment juste au moment où le bon moment est de tirer ce que nous cuisinons loin de la chaleur.
La Galette de pommes de beurre brun, nous avons récemment mis en ligne est un exemple. Pousser le beurre. Puis, quand la cuisson, poussant la croûte à une profondeur d'or, ne craignant pas une légère flambage sur les bords. Les températures un peu plus chaud que la normale. Pour avoir la chance de risquer d'exceptionnel.
Alors, voici une autre recette pour jouer avec la cuisson sur le bord. Donuts avec caramel brûlé et sel de mer. Puis-je avoir un amen. Ceux-ci sont délicieuses au bord de la pâmoison. Nous avons doublé le danger sur le glaçage au caramel. brunissement d'abord le beurre d'entrer dans le caramel. Suivant pousser le sucre que nous fondre et caraméliser. La cuisson et griller à l'endroit où il commence à fumer. Un peu trop loin et ce sera une surcharge de carbone. Mais juste assez ... Ahhhh.
Terminer avec un flocon vraiment bon sel de mer. Utilisez juste un petit pincement, et il est magique.
Donuts avec caramel brûlé et sel de mer Recette
Cette recette est avoir une 8 heure (ou la nuit) repos / temps froid preuve dans le réfrigérateur. Il rapide et facile de faire la pâte la veille, puis déployer, monter et faire frire les beignets le lendemain. Vous pouvez couper court épreuvage la pâte dans une ou deux heures dans un endroit chaud au lieu de la nuit dans le réfrigérateur, mais la pâte ne traitera pas aussi facilement et les beignets n'aurez pas aussi bon d'une hausse finale. recette de pâte beignet à base de Pioneer Woman. Il y a deux manières de faire avec succès caramel. Nous préférons la méthode de turbulence. Ne jamais agiter le sucre pendant la cuisson, au lieu juste tourbillonnant pour aider le sucre cuire uniformément la poêle souvent (pas de cuillères utilisées du tout). Comme toujours, être très prudent prise caramel. Il y a très peu de brûlures pires que des brûlures au caramel. chaud Incroyablement, et il suffit de coller à votre peau, desséchant mal.
Ingrédients:
Donut pâte
- 1 1/8 c (270ml) Lait
- 1 / 4c (50 g) Sucre
- 1 paquet (2 1/4 t ou 8g) Levure sèche active
- 2/3 c (140g) de beurre non salé
- 2 LRG oeufs, battus
- 4 c (500g) de farine tout usage
- 1/4 t (2 g) sel de mer
- pépins de raisin, d'arachide ou d'huile de canola pour la friture
Caramel et Burnt sel de mer Glaze
- 6 T (85g) de beurre non salé
- 1 c (200 g) Sucre
- 1/2 c (120 ml) Crème lourd
- Sel de mer Flocons ou casher sel (mer de Maldon sel est excellent pour cette utilisation)
Instructions:
Faire la pâte
Roll et Cut
- Sur une surface bien farinée, beignets Etaler 1/3 « -1/2 » d'épaisseur. Si la pâte se sent springy, laisser reposer pendant quelques minutes.
- L'utilisation d'un cutter 3" , couper autant de tours de la pâte que vous pouvez. Écarter l'excédent de pâte et mettre de côté pour rouler à nouveau. Doucement ramasser les tours et les placer sur une plaque à bien farinée.
- L'utilisation d'un 1" ou 1 1/8" coupe, découper le trou central. Soit placer des trous sur une plaque de cuisson pour frire comme des trous de beignes ou ajouter la pâte à trou arrière dans l'excès de pâte.
- Passer le reste de pâte à nouveau à 1/3 « -1/2 » d'épaisseur. Laisser reposer pendant 5 minutes. Répétez la coupe et le laminage jusqu'à ce que la pâte est épuisée.
- beignets de couverture avec une grande serviette de thé et dans un endroit chaud. Permettre aux beignets à augmenter pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que visiblement puffier et aéré.
Sauce Caramel Faire Burnt
- Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Le beurre mousse, puis s'installer. Continuer de faire cuire et les solides commencent maintenant séparés au brun et développer un bien au chaud, l'arôme de noix. Retirer du feu.
- Dans une grande casserole, chauffer le sucre à feu moyen. Comme le sucre commence à fondre, tourbillonner le côté plat à l'autre souvent pour aider le sucre fondre uniformément. Continuer de faire cuire et agiter jusqu'à ce que le caramel commence à fumer légèrement et est une couleur ambre foncé.
- Laisser cuire juste une touche plus, ce qui permet le goût de développer un peu plus. Retirer du feu puis verser le beurre bruni. Verser la crème épaisse. (Il bouillonner un peu.) Fouetter incorporer.
- Laisser refroidir à la température ambiante.
Faire frire les beignets
- Dans une grande casserole, versez assez d'huile pour être d'au moins 1" de profondeur. Chauffer à 375 ° F. (Si possible, utilisez un thermomètre et ne laissez pas l'huile obtenir plus chaude que 380 ° F)
- Doucement ramasser et la facilité des beignets dans l'huile. (Ne mettez pas plus d'une seule couche de beignets dans l'huile) cuire chaque côté jusqu'à couleur brun doré (ils cuisent rapidement, généralement moins de 1 minute de chaque côté).
- Retirer de l'huile avec une écumoire. Les égoutter sur plusieurs couches de serviettes en papier, tournant avec précaution sur toutes les 5 secondes à quelques reprises pour essayer et éponger autant de pétrole comme possible sans squishing les beignets (ils seront tout extra doux encore chaud). Répéter l'opération avec des beignets restants.
- (En option) Si la cuisson des trous de beignes, ils ne voudront pas retourner très facilement. Pour cuire uniformément, tourner sans cesse et tourner des trous avec une écumoire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ils feront cuire encore plus vite que les beignets.
Glacer les beignets
- Cuillère une ligne de sauce au caramel sur les beignets, il courra sur les côtés. Très saupoudrer légèrement de sel de mer. Donuts sont mieux encore chaud.
Recettes connexes - histoires:
Puis-je faire la pâte dans l'après-midi et les faire frire le lendemain matin, ou est-ce trop de temps écoulé? En outre, à quel moment dois-je laisser lever ... une heure avant qu'ils ne soient cuits le matin?
Merci beaucoup pour cette recette fantastique!
Salut Nicomao,
Je pense que vous avez manqué la lecture sur les deux recettes. Étape 10 sur Faire la pâte de la recette de Ree dit-elle pour réfrigérer la pâte pendant la nuit. Puis plus tard, après la découpe de la pâte vous laisser lever en une heure et 15 avant de faire frire. Notre est fondamentalement la même. Étape 5 sur Faire la pâte vous de nuit au réfrigérateur, et l'étape 5 de rouleau et découpez le vous laissez lever pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que visiblement puffier.
Faire la pâte avant l'après-midi, le refroidir pendant la nuit. Découper et laisser lever pendant au moins une heure, puis les faire frire.
Couple blanc sur le riz
Correct. Parfois, les gens vont ajouter l'eau pour la rendre plus facile pour faire fondre le sucre sans le brûler ou d'obtenir des morceaux, puis faire bouillir essentiellement sur l'eau, et caraméliser puis. Sans eau, il caraméliser plus rapide puisque vous sautez la partie où vous faites bouillir à l'eau. Si vous soulevez la casserole et faites-le tourner souvent, il le bas du dos sur la chaleur, il est facile et rapide à caraméliser le sucre sans grumeaux et faites-le cuire uniformément sans utiliser d'eau. Le beurre et la crème sera le liquide final qui permettra à la texture de caramel soit fluide, plutôt que vitreux.
Hope qui aide à expliquer.
T
Impressionnant # 128578; Merci pour la réponse et les bons plans!
J'aime la façon dont vous gens repoussons les limites sans cesse ... la joie pure de l'aventure culinaire. Mon adolescent ennuyeux aime des trucs « carboniser » TOUT LE TEMPS, et la friture est tout à fait partie de la culture indienne. Pas de peur là, alors je ne suis tout à fait aimer ces beignets! Juste fait une sauce au caramel au beurre salé ce matin; souhaitant maintenant j'avais brûlé le sucre idiot! Combien je treid de ne pas le laisser « brun » trop! LOL !!
Ces look étonnant - je veux atteindre dans mon écran d'ordinateur pour saisir un (ou tous). Je suis entièrement d'accord avec pousser les choses à bord. Le risque vaut le cadeau énorme qui peut se produire. Et oui grand d'être prudent de brûlures caramel, comme je regarde un grand blister sur ma main d'un projet de week-end # 128578;