Recette maison Mirin - Viet Cuisine du monde
Recette maison Mirin
Alors que j'ai dû trouver des substituts de mirin dans une pincée, je ne l'avais jamais pensé à faire mon propre. Mirin semblait un mystère, une sorte de sacré. Gina m'a mis à la tâche, donc je regardais le glossaire de plusieurs livres de cuisine japonais et la meilleure source d'information proviennent Hiroko Shimbo de la cuisine japonaise. Hiroko a donné le meilleur bas sur mirin et comme d'habitude, ses idées ont été éclairante:
- Real, mirin honnête est jaune doré et doux, avec une riche sensation en bouche. La teneur en alcool est d'environ 14 pour cent, et il est fabriqué à partir de riz glutineux, de l'alcool distillé, et le riz koji-culture (koji se réfère à Aspergillus oryzae. Un champignon utilisé pour produire l'alcool, le vinaigre, et pour inoculer le soja).
- Mirin a été utilisé comme substitut du sucre au Japon parce que le sucre était rare et cher. Mirin est sorti de la production de vin de riz, au cours de laquelle des amidons sont convertis en sucres (à savoir le glucose et maltose).
- Vous pouvez boire mirin bien fait. Par exemple, Toso est un mirin imprégné de diverses herbes médicinales chinoises. Auparavant, une nouvelle année libation.
- mirin synthétique est le feu ces jours-ci il est donc pas potable. La popularité des dates de mirin modernes, synthétiques au après la Seconde Guerre mondiale, lorsque la taxe japonaise sur la version authentique, boozy de mirin est passé à 230 pour cent; il était en raison de la grave pénurie de riz. Les gens ont été forcés de compter sur les choses de synthèse moins cher et peu de gens ont regardé en arrière.
Je l'ai fait et mangé du riz fermenté chinois et vietnamien, donc j'eu un sens de ce que la saveur réelle mirin était. Il est vineux, doux et épais. La différence est qu'il ya une forte teneur en alcool dans mirin, en raison de la liqueur distillée en cause.
Hiroko a proposé un sous mirin dans son livre: pour 1 cuillère à soupe de mirin, mélanger 1 cuillère à soupe saké et 2 cuillères à café de sucre.
De haut à gauche: mirin synthétique storebought, maison avec une touche de sirop de canne, (en bas à gauche) et le sucre même, sirop de canne et de saké
Je veux que la saveur ronde riche de sorte qu'au lieu de sucre blanc cristallisé, j'utilisé sucre organique, qui a une saveur plus complexe; sucre organique est un peu plus intensément sucré que le sucre blanc et pèse un peu plus aussi. Je cuisinais aussi le bien et le sucre jusqu'à - un peu comme un sirop simple.
Pour donner des choses une légère rondeur, j'ai aussi bricolé combinant bien avec du sirop de canne pur, un vieux édulcorant façonné qui est populaire dans le sud-américain. La couleur était sombre, mais la saveur agréable. Ensuite, j'ai ajouté une touche du sirop de canne à mon mélange de sucre organique et bien, ce qui a donné le mirin un peu plus en profondeur sans assombrir trop. # 0160; je devais goûter toutes les variations et a un peu la tête légère avec la douceur arrosée. Les choses en bouteille acheté semblait si plat et bla par comparaison. Alors que ma maison mirin est pas un vrai, la version authentique, il a plus de caractère que la substance synthétique. Je vais l'essayer sur un nouveau lot de sauce teriyaki # 0160.
Que pouvez-vous faire? Vous avez ces options si vous voulez utiliser DIY mirin au lieu de la substance synthétique:
1) échange sur la quantité de mirin demandé dans une recette avec un mélange de 2: 3 du sucre et du saké. Si vous utilisez du sucre organique comme je l'ai fait, dégagez le sucre dans le reste de la recette que le mirin sera plus intensément douce que mirin commercialement fait.
2) Faites votre propre et garder le pot au réfrigérateur. Voici une recette pour jouer avec. Si vous avez le sirop d'or (une treacle de lumière), qui travaillerait à la place du sirop de canne et / ou du sucre granulé. Essayez un autre type de sucre, comme turbinado. Réduire de moitié la recette, si vous voulez mess avec elle sans perdre des ingrédients. Ne vos découvertes!
Rendement: généreux 1/2 tasse (120 ml)
- 5 cuillères à soupe (65 g) de sucre, comme le sucre de canne biologique
- 1/2 tasse (120 ml) saké
- 1 1/2 cuillères à café de sirop de canne pur, tel que de Steen (facultatif)
- Mélanger les ingrédients dans une casserole très petite, comme le beurre chaud / fondoir. Porter à ébullition à feu moyen, donner des choses une agitation pour assurer que le sucre soit dissous.
- Retirer du feu et laisser refroidir. Goûter et ajouter le sirop de canne pour la profondeur, si vous le souhaitez.
Plusieurs recettes VWK qui utilisent mirin: