Recette Mousse au chocolat

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Ingrédients

- 2 tasses de crème glacée
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- vanille 1 cuillère à café de
- 7 oz chocolat amer fine qualité (non sucré), haché
- Garniture: crème fouettée légèrement sucrée
- équipement spécial: un thermomètre à lecture instantanée

Préparation

1. Faire chauffer la crème 3/4 tasse dans une casserole à fond épais 1-quart jusqu'à chaud. Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et une pincée de sel dans un bol en métal et bien mélanger, puis ajouter la crème chaude dans un courant lent, en fouettant jusqu'à consistance homogène. mélange de transfert dans la casserole et faites cuire à feu assez doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il enregistre 160 ° F sur le thermomètre. Verser la crème à travers un tamis à mailles fines dans un bol et incorporer la vanille.
2. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie ou un bol en métal fixé sur une casserole d'eau fermentante (ou dans un bol en verre dans un four micro-ondes à puissance de 50 pour cent de 3 à 5 minutes), en remuant fréquemment. Fouetter la crème dans le chocolat jusqu'à consistance lisse, puis laisser refroidir.
3. Battre la crème 1 1/4 restant tasses dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il ne détient que des pics fermes. Fouetter un quart de crème au chocolat dans la crème pour éclaircir, puis incorporer le reste de crème doucement mais à fond.
4. mousse à la cuillère dans 8 (6 onces) provient des lunettes ou des ramequins et froid, recouvert, au moins 6 heures. Laisser reposer à la température ambiante environ 20 minutes avant de servir.

Don # x27; t peur de faire cette recette! Si vous avez ou pouvez créer 2 chaudières doubles cette recette est une preuve presque pleine. La technique est comme une sabignon sauf la crème doit être chaude. Faire fondre le chocolat que vous préférez rappeler que vous pouvez avoir de petits morceaux de chocolat à gauche après le chauffage actif et ils continueront à fondre avec la chaleur résiduelle. Ok pour la crème anglaise chauffer la crème dans une double chaudière. Je # x27; ai jamais eu de problèmes avec plus de chauffage. Vous voulez sans doute faire ce que vous mélangez les jaunes d'œufs, le sel et le sucre. Réglez ensuite le mélange d'œufs sur le deuxième bain-marie et fouetter la crème chaude. À ce stade, j'utilise une sonde de température. Cette méthode devrait éliminer les problèmes majeurs de cette mousse. La seule autre chose que je peux penser à noter est don # x27; t sur mélanger la crème fouettée dans la base de chocolat. Il a besoin de tout l'air de le garder la lumière. Maintenant pour la partie facile. essayer de laisser un peu pour quelqu'un d'autre! C'est délicieux!

beadgean de San Francisco /

J'ai fait cela plusieurs fois. Il n'est pas la recette la plus facile - je foiré aussi à plusieurs reprises. Chaque étape doit être parfaitement chronométré et la température correcte - si elle est trop chaud ou trop froid, il peut se tromper. Il utilise aussi beaucoup de plats et des bols. Cela étant dit, il # x27; s vaut la peine. 160 F est trop élevé pour la crème anglaise. il finit toujours si vous essayez brouillés pour atteindre cette température. Je chauffe à 140 qui est quand il recouvre le dos de la cuillère, et la chaleur inférieure est mieux, mais il prend plus de temps. J'ai récupéré la crème anglaise qui cherchait un peu brouillé en utilisant un mixeur à grande vitesse. J'ai aussi récupéré le chocolat qui avait l'air un peu granuleuse en utilisant la même technique. Assurez-vous que tout soit prêt à la crème fouettée et les blancs d'œufs (je fouette aussi toujours les blancs d'œufs et de l'utilisation 3/4 d'entre eux plié avec la crème fouettée pour alléger la texture) parce que je trouve le mélange de crème et le chocolat se refroidit rapidement . Oeillet la crème anglaise est un must absolu pour obtenir une texture crémeuse parfaitement. J'ai ajouté différentes saveurs - la cannelle et / ou le poivre de Cayenne à la mousse, j'ai aussi ajouté de l'huile essentielle pure menthe poivrée (non extrait de menthe poivrée) à très légèrement la crème fouettée sucrée servie sur le dessus et garni avec un brin de menthe fraîche. Magnifique dessert Noël. L'huile de menthe poivrée réelle ajoute une saveur mentholée fraîche étonnante, authentique. L'huile essentielle pure est très forte, vous avez seulement besoin de quelques gouttes. Je trouve personnellement # x27; s mieux lorsque vous utilisez un chocolat plus amer contre un chocolat au lait. J'utilise habituellement 70% de cacao pour 3/4 et ajouter 1/4 du chocolat au lait. Il # x27; s délicieux et tout le monde aime.

oakvillejen d'Oakville, Ontario /

Ceci est trop compliqué et certaines étapes sont superflues. Les œufs doivent être cuits sur la vapeur pour éviter les grumeaux et le chocolat devraient être ajoutés à la crème anglaise. Pas besoin de forcer et de déconner plats supplémentaires.

altair_yu de NJ /

KMangan12 de Burlington, VT /

recette fantastique; première fois faire cela! Je 60% aigre-douce barre de cuisson Ghirardelli. crème épaisse échaudée à la vanille, puis on le laisse refroidir à 110 degrés. J'ai ajouté la moitié de ce au mélange de jaunes d'œufs battus / sucre. Puis rajoutée à autre moitié de crème épaisse sur le dessus du poêle. Gardé la chaleur laisser mijoter, et cuits juste avant l'ébullition; stiring en permanence tout le temps. pièces rapportées de barre de chocolat à la crème; mélangé jusqu'à ce que tous choclate a été fondu et mélangé. Je mis c'est le réfrigérateur pour refroidir pendant la nuit, mais il était trop dur le matin donc je mis au micro-ondes pendant 30 secondes. Cela l'a ramené à la température ambiante. Plié en crème restante (de pics fermes). Je pensais qu'il était trop riche, si je bats une coupe supplémentaire de crème épaisse aux pics raides et ajouté à la mousse. Cela fait très léger et moelleux avec un excellent goût riche.

ShellyV2 de New York, État de New York /

Lindseythebaker de Californie /

Cette recette était vraiment bon, mais je ne pouvais pas obtenir mon joug oeuf / crème anglaise à la crème sur 140 degrés sans cuire les œufs. J'ai utilisé 2 différents thermomètres à lecture instantanée?

rodriguez_k de San Francisco, CA /

michellejc de Anchorage, Alaska /

Céleste! texture parfaite, la douceur et la saveur de chocolat. Assurez-vous de faire fouetter la crème fraîche au moment de servir.

sonnydays22 de New York /

SilverPastryQueen de Independence, MO /

shazzmahtazz de Seattle, WA /

je l'ai fait hier. ma crème au chocolat est comme collant et non liquide. Il # x27; s dur pour plier la crème de fouet dans mon chocolat en douceur. Il y a encore un peu de chocolat dans la mousse. Est-ce que je fait quelque chose de mal? Répondez, s'il vous plaît :(

La recette classique européenne ne remet pas la crème fouettée, mais les blancs d'œufs durs. Mousse au chocolat est un dessert léger. Si vous utilisez la crème épaisse, il devient un dessert américain lourd. N'a pas aimé l'un peu. Rien à voir avec la légèreté de la mousse au chocolat européenne.

M227 de la Californie /

Fantastique! Facile et délicieux. Je l'ai fait utiliser les blancs d'œufs battus, comme suggéré par d'autres (d'ailleurs il # x27; s une honte pour les déchets). C'était parfait. Chocolaté mais pas trop sucré. Je l'ai fait la nuit précédente et avait pour le déjeuner de Pâques, le sortir de l'branler 20 minutes avant le dessert. Vraiment une mousse impressionnante.

nyerlando de Lititz /

J'ai eu aucun problème. Je l'ai fait SWITH 61% de chocolat mi-sucré. J'ai pris 1 tbls de sucre pour tenir compte de la différence mi-sucré. Je ne l'ai pas ajouter les blancs d'œufs surtout parce que je n'ai pas eu un bol supplémentaire propre à les battre. Je ne l'ai pas cuire la crème très chaud et a été très prudent avec faire fondre le chocolat. J'ai mélangé les jaunes d'œufs très bien jusqu'à ce qu'ils étaient brillants et peu à peu très lentement ajouté la crème chaude au chocolat. Pas de morceaux, pas de bosses, goût agréable et super crémeux.

Je suis un régime faible en glucides et je voulais voir si je peux remplacer Splenda dans la recette et ont encore une saveur exceptionnelle. Cela fonctionne très bien. J'ai utilisé une combinaison de chocolat non sucré et le chocolat mi-sucré comme c'est ce que j'avais à portée de main. Je fouetté les blancs en neige avec une TBL Splenda et substitués Splenda pour le sucre dans le reste de la recette. L'ajout du blanc d'oeuf fait pour une mousse très légère. Je vais certainement faire à nouveau cette recette. Ma famille pensait que le goût était excellent.

wli888 de The Woodlands, TX /

Un cuisinier de Los Angeles, CA /

cette mousse n'a pas été légère et mousseuse comme je m'y attendais, le goût était excellent, mais il était assez dense. I # x27, ne sais pas si je l'ai fait quelque chose de mal?

Un cuisinier de vancouver /

Fait hier soir pour dîner avec 8 enfants. Tout le monde leur personnalisation avec des fraises, crème fouettée, des morceaux de choco et des confettis de sucre. Tout aimé écopage it up avec des biscuits de gaufres belges. Fait avec 62% de chocolat noir et glacé pour seulement 6 heures! Dense mais riche. Je vais essayer d'ajouter les blancs d'œufs la prochaine fois.

waisik de Hong Kong /

Im 11 et je viens de recevoir dans les desserts, j'ai du mal reveiwing parce que je ne l'ai pas fait d'autres et je manquais de mousses un tamis TOUJOURS UN TAMIS

Chefperson de la Floride /

Fait cela pour le dîner pour 8 personnes. Les examinateurs qui obtiennent un résultat épais comme fudge utilisent un chocolat trop élevé% de cacao. J'ai utilisé des copeaux de cacao 60% et il est avéré formidable. La crème doit être assez chaud pour être en mesure de coller un doigt et ne pas vous brûler, mais pas envie de garder le doigt là non plus. Trop chaud et il fera cuire les jaunes et faire un gâchis. Je ne tends la crème, il suffit de garder autant blanc sur les jaunes que possible et le fouet constamment pendant la cuisson (et ne pas chauffer à 160. 150 est suffisant). Je suis d'accord avec plusieurs autres intervenants; Don # x27;. t pris la peine de faire fondre le chocolat - il suffit de jeter les morceaux dans la crème chaude et mélanger avec un fouet (hors du feu) et ils fondent juste que je fouetté aussi les 4 blancs d'œufs et les escamoté dans le un produit final peu à peu jusqu'à ce que je suis la consistance mousseuse droit et le goût pour moi - avéré être probablement 2 des blancs. Vous avez d'excellentes critiques. Ajout de quelques Baileys / Chambord / etc serait bon.

Un cuisinier de l'Ohio /

Très bonne recette de mousse standard. La plupart ne demandent les blancs d'œufs, et que je up-- éclaircit allé à venir et les mettre dans, il y avait trois fourchettes au point que la recette vous demande d'arrêter. Je n # x27; t trouvent qu'il est terriblement chocolaté (je l'aime riche) donc je mis un tourbillon d'une ganache fine au chocolat avec le poivre de Cayenne et la cannelle.

Très bonne recette Mousse, mais comme d'autres, vous devez enregistrer les blancs d'œufs et d'utiliser. Je tiens à ajouter un peu de saveur, donc 1/2 cuillère à café d'extrait d'orange ou un espresso peu condensé ou tout ce que vous aimez au lieu de la vanille est une belle touche, pas trop tu. mélanger selon les instructions, et après addition de crème fouettée dans le mélange de chocolat, plier doucement dans les blancs d'oeufs en neige. peut être mis au congélateur et prêt à se 2hrs dans une course.

Un cuisinier de Lexinopolis, KY /

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