Recette originale Bisaya pour Humba, HUNI SA DAPLIN
H Umba est une recette bisaya (bisaya fait référence aux personnes résidant dans les îles Visayas, ainsi que sur la plupart des régions de Mindanao, aux Philippines) et est un plat commun trouvé sur la plupart des tables lors d'occasions spéciales dans un ménage Bisayan et pendant les fêtes de la ville dans le sud des Philippines. Demandez à tout bisaya pour sa nourriture préférée haut et, plus souvent qu'autrement, humba sera l'une des choses qu'il mentionneront. En fait, c'est mon plat préféré et philippin recommandera ce plat à tous ceux qui veulent avoir un avant-goût de l'authentique cuisine de confort bisaya.
J omme adobo, humba a été faite en raison de la nécessité de la viande de durer plus longtemps. Humba dure plusieurs jours sans se gâter en raison du présent vinaigre et surtout s'il est immergé dans l'huile. De façon surprenante, il goûte encore mieux plus il est stocké. Il y a quelques versions pour lesquelles ce plat est appelé tel, certains diraient qu'il est de l'expression « HU garçon nga mot de BA » avec les deux premières lettres du premier et les derniers mots accolés. Humot est un mot dans le dialecte Bisayan qui pourrait se traduire à peu près à dire « odorante », « parfumé », ou « avec une odeur délicieuse ». Baboy, d'autre part, est philippin pour le porc ou pour un porc (il pourrait être interchangeable en fonction de l'utilisation). Certains font valoir que cela signifie vraiment « HUmok nga Baboy », puisque la viande, en raison de la façon dont il est cuit, devient très doux et tendre. Humok signifie « doux » ou « tendre ».
Je f vous voulez essayer un peu humba manger avec un certain œuf dur. Je vous assure que c'est une combinaison très savoureux; la richesse, se mélange très bien arômes luxueux du humba avec le yumminess moelleux de l'œuf.
3/4 cuillère à soupe de poivre noir moulu
25 grammes bananes séchées
1 kilo poitrine de porc ou, si souhaité, la viande de la partie de jambe ou de la cuisse, découpées dans des parties souhaitées (les tailles moyennes sont préférés)
2 à 3 ail taille régulière, écrasé et coupé en dés
2 taille régulière oignon rouge; haché
2/3 tasse de vinaigre (vinaigre de palme ou de vinaigre de canne sont préférés pour un goût plus authentique)
la sauce de soja 1/2 tasse
sucre blanc 1/2 tasse de sucre brun ou
(La plupart des gens utilisent maintenant Sprite ou Coca Cola au lieu du sucre, si vous utilisez tasse de soude 1 1/2 de celui-ci serait assez beaucoup)
1 tasse d'eau de riz (si vous n'avez pas l'eau de riz, bonne vieille eau ferait)
fleurs (facultatif)
½ tasse de haricots noirs salés (vous pouvez obtenir ce dans des boîtes et il est préférable de drainer plus de la sauce / jus et utiliser seulement environ 2-4 cuillères à soupe d'une valeur de la sauce / jus)
Huile de cuisson
Sel (ajouter ce au goût)
S la viande qui compte séparée contient d'énormes morceaux de graisse de ceux qui sont plus maigres. Mettez les morceaux de gras sur le plateau et ajouter environ une demi-tasse d'eau puis mettre un couvercle dessus. Laisser bouillir. Pour ce faire, jusqu'à ce que la graisse est déjà réduite à l'huile et la viande a commencé à brunir. Remuer de temps en temps pour éviter de brûler. Ne jetez pas l'huile de la graisse.
B huile le reste du porc dans de l'eau de riz 1 tasse dans une casserole (mettre plus d'eau de riz si ce que vous mettez sur ne suffit pas de plonger 3/4 du chemin); ajouter 1 cuillère à soupe de sel. Laisser bouillir jusqu'à ce que la viande soit tendre et le stock est réduit à la moitié de son volume initial.
S l'ail et l'oignon aute en utilisant l'huile de graisse de porc jusqu'à ce qu'il soit brun. Ajouter tout le porc ensemble dans la casserole avec l'huile. Faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit légèrement doré. Si à ce moment il y a trop d'huile dans la poêle, vous pouvez retirer de l'huile.
A dd l'eau restante qui a été utilisé dans le point d'ébullition du porc (voir ci-dessus instruction). Ajouter ½ tasse de la sauce de soja, le sucre brun, les feuilles de laurier, le poivre noir moulu, et les haricots noirs avec sa sauce. Ensuite, porter à ébullition jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporé.
Un vinaigre dd mais ne bouge pas. Ajouter la fleur de banane séchée. Faire bouillir pendant quelques minutes (2-3 minutes). Laisser mijoter jusqu'à consistance impertinente soit atteinte. Goûtez pour vous assurer qu'il est plus doux que vinaigrée. Si elle est trop acide, ajouter plus de sucre jusqu'à ce que le goût désiré est atteint. Ajuster l'assaisonnement et la sauce soja selon le goût.