recette soupe de nouilles Prawn (Penang Hokkien mee) SBS alimentaire
Ingrédients
- 1 bouquet kangkong (épinards d'eau) (voir note), parés
- 200 g de germes de soja
- 250 g de riz vermicelles
- 800 g frais nouilles aux oeufs
- 3 oeufs durs, pelées, coupées en deux
- 600 g gambas cuites, décortiquées avec des queues intactes (en réservant têtes et les carapaces), nettoyées
- Fried eschalots rouges asiatiques (voir note), pour servir
- 10 piments rouges séchés
- 10 eschalots rouges asiatiques (voir note), grossièrement hachées
- 4 gousses d'ail, grossièrement hachées
- 80 ml (⅓ tasse) d'huile végétale
- 40 g (⅓ tasse) de crevettes séchées (voir Note)
- 500 g coquilles et têtes de gambas vert 1kg (garder les crevettes pour une autre utilisation)
- 1 kg os de porc, coupés en morceaux (demandez à votre boucher de le faire pour vous)
- 2 ½ cuillères à soupe de sucre de palme râpé
- 500 g de porc cou
- 12 piments rouges séchés
- 5 piments à vol d'oiseau yeux rouges
- 8 eschalots rouges asiatiques (voir note), grossièrement hachées
- 4 grosses gousses d'ail, grossièrement hachées
- 100 ml d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme râpé
Notes de Cook
Les températures du four sont pour classique; en cas d'utilisation (convection) de ventilation forcée, réduire la température de 20 ° C. | Nous utilisons des tasses et cuillères à soupe d'Australie: 1 cuillère à café est égal à 5 ml; 1 cuillère à soupe est égale à 20 ml; 1 tasse est égale à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication) et tasses sont légèrement tassées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et décortiquées, sauf indication. | Tous les œufs sont 55-60 g, sauf indication contraire.
Instructions
Tremper temps 30 minutes
Pour faire du bouillon, faire tremper les piments dans l'eau bouillante pendant 30 minutes ou jusqu'à tendreté, puis les égoutter. Placez dans un robot culinaire avec eschalots et l'ail, et le processus pour obtenir une pâte lisse. Mettre de côté.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les crevettes séchées et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que parfumé. Ajouter des coquilles de crevettes et les têtes, y compris les coquilles réservées et les têtes des crevettes cuites (vous devriez avoir 800 g tous ensemble) et cuire, en brassant, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles deviennent roses. Ajouter la pâte de piment réservé et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que parfumé, puis ajouter les os, le sucre de palme et de l'eau de 2,5 L (ou assez pour couvrir tout mélange). Porter à ébullition à feu vif, rasantes pour éliminer les impuretés, puis réduire à feu doux et laisser cuire pendant 1 heure et demie, surface d'écrémage de temps en temps. Ajouter le cou de porc et cuire pendant 1 heure ou jusqu'à tendreté. Retirer le cou de porc de bouillon, laisser refroidir légèrement, puis couper en fines tranches. Jeter les os.
Retirer les coquilles de crevettes et les têtes de bouillon avec une écumoire et transférer dans un robot culinaire avec le bouillon 250 ml. Procédé jusqu'à grossier (ajouter plus de bouillon pour desserrer mélange, si nécessaire). Passer à travers une passoire fine et remettre dans la casserole, en appuyant sur les solides pour extraire le liquide. Jeter les solides. Couvrir le bouillon et garder au chaud.
Pendant ce temps, pour faire la sauce chili, faire tremper les piments séchés dans de l'eau bouillante dans un petit bol pendant 30 minutes ou jusqu'à tendreté, puis les égoutter. Transfert à un robot culinaire avec le reste des ingrédients et le processus pour obtenir une pâte lisse. Faire chauffer une petite casserole à feu moyen. Ajouter la pâte et cuire, en brassant, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'une couleur rouge foncé. Enlever de la chaleur et mettre de côté pour refroidir.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter kangkong et les choux, et laisser cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retirer avec des pinces et égoutter, réserver l'eau de cuisson. Retour de l'eau à ébullition, puis ajouter le riz vermicelles et laisser cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter des nouilles aux œufs, en utilisant des baguettes pour séparer, et laisser cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce que chaud. nouilles Strain et diviser entre 6 grands bols. Top avec kangkong, germes de soja, les œufs, le cou de porc et de crevettes, puis louche sur bouillon chaud. Parsemer eschalots frits et servir avec la sauce au piment.
• kangkong (épinards de l'eau), eschalots rouges asiatiques, frites eschalots rouges asiatiques et les crevettes séchées sont disponibles à partir de certaines épiceries et magasins d'alimentation asiatiques. Leftover crevettes séchées gardera dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 6 mois.
Photographie Steve Brown