Recettes des visiteurs Vinification-Submitted
sureau vin
« Ceci est un vin de sureau totalement génial. » Gary Weaver
- 1 gallon d'Elderberries
- sucre blanc 5 lbs +++
- 5 cuillères à café de mélange acide
- 5 cuillères à café de levure de nutriments
- 2 gallons d'eau de source en bouteille 69 cents par gallon à l'épicerie.
- 2 gallons de jus de prune
- 2 tasse de jus Persimmon. Kakis sont mûres après le 1er gel.
- 1 tasse de copeaux de chêne
- 1 10 onces boîte de cassis.
- 3 cuillères à soupe de bentonite
- 5 comprimés Campden
- La levure Red Star Premier Curvee (Forfait Bleu)
Geler les sureau. Frottez les petits fruits congelés entre vos mains pour rouler les baies au large des tiges. Décongeler les baies de sureau dans un sac de jus de nylon permettent au jus de drain. Presser le jus du sac attention à ne pas trop serrer trop fort.
Geler les prunes fraîches cueillies. Décongeler les prunes laisser la fuite des jus lui-même. Pincez les prunes pour en extraire le jus. Ne pas casser les fosses.
Faire bouillir 1 gallon d'eau. Ajouter environ 1/2 gallon de kakis. Faire bouillir pendant environ 30 minutes. Écraser les kakis avec une pomme de terre et de masher faire bouillir 15 minutes. Verser le mélange à travers une passoire pour enlever toute la matière solide. Faire bouillir le jus pour enlever l'eau. Faire bouillir le jus jusqu'à environ 2 tasses de liquide.
Dans un autre récipient saupoudrez et dissoudre la bentonite dans 1/2 gallon d'eau très chaude. Ajouter le concassé Campden comprimés. Ajouter le jus de sureau. Ajouter les copeaux de chêne, jus de prune, jus de kakis, eau, mélange acide, nutriments de levure. Ajouter assez de sucre si la densité est 1,095 cela vous donnera environ 13% d'alcool. 2 tasses de sucre devraient être du sucre brun foncé le reste du sucre est tout sucre blanc.
Laisser le mélange reposer pendant 24 heures puis saupoudrer la levure sur le dessus. Fermenter à 70 degrés F dans un fermenteur de 8 gallons pendant environ 5 jours ou jusqu'à ce que le poids spécifique = SG est 1,010.
Retirez le sac en nylon de sureau. Laisser égoutter le jus lui-même pendant environ 1 heure. Ne pas serrer le sac.
Siphon le liquide à la cuve de fermentation secondaire laissant la majeure partie des sédiments derrière.
Fermenter pendant 10 jours avec le barboteur. Fermentation s'arrête au bout d'environ 10 jours.
Incorporer 1 cuillère à café de métabisulfite de potassium et 1 cuillère à café de sorbate de potassium.
Remuer pendant environ 15 minutes pour éliminer tout le CO2. A l'arrêt du vin moussants le CO2 a disparu. SG devrait être d'environ 0,990.
Incorporer les raisins de Corinthe noirs et permettre au vin de fixer pour 1 semaine. Incorporer le vin tous les jours.
Après 1 semaine enlever les noirs groseilles. Gardez les sédiments et remuer de nouveau dans le vin.
Incorporer les sédiments de nouveau dans le vin jamais jour pendant 7 jours. Au bout de 7 jours sous agitation dans une série de chitosan (environ 1/2 tasse). Terminez le fermenteur 6 gallons avec une bonne eau.
Laissez le vin clair pendant 2 semaines. Après 2 semaines si le vin ne sait pas encore clairement pour une autre semaine. Ne refoulez pas de vin nuageux. Compensation peut être accéléré en gardant le vin dans un endroit frais à environ 40 degrés. Le vin devrait être prêt à la bouteille après environ 6 semaines à partir du moment où il a commencé.
Siphonner le vin à un secondaire propre. Le vin sera extra-sec, SG sera d'environ 0,990. Retour sucrer le vin au goût de sucre blanc. SG 1.000 pour le vin demi-sec. SG 1.010 pour le vin doux.
Bouteille du vin. Ce vin est bon jeune mais il est tout à fait irréel combien il obtient avec l'âge. Je sais que certaines personnes vont boire leur vin jeune. Cacher une distance d'environ 5 bouteille de vin pendant au moins 1 ou 2 ans. Vous regretterez si vous buvez tout votre vin avant qu'il ait le temps de l'âge.
Saint-Basile vin
« La recette suivante a fait un excellent vin. Nous vous remercions de demander la recette. Cela m'a fait sentir bien réel. » Patricia Imler
Note de l'éditeur: Saint-Basile (Ocimum sanctum = Ocimum tenuiflorum) est également connu sous le nom sacré Basile, Tulsi et Tulsi. Il peut être obtenu à partir de pépinières qui offrent une gamme complète d'herbes et de feuilles séchées comme de nombreux magasins d'aliments naturels vendant des herbes en vrac.
- 6 tasses en vrac feuilles de basilic frais saints emballés
- 2 livres de sucre (ajouter assez de sucre pour apporter sg à 1,090)
- 2 cuillère à café de l'acide tartrique
- 1 cuillère à café de levure en éléments nutritifs
- 1 écrasé Campden onglet
- tanin 16/01 cuillère
- eau pour un gallon
- levure de vin (je Red Star Pasteur Champagne levure)
Le vin de banane
«J'ai une excellente recette pour le vin de banane que j'ai eu le plaisir d'essayer ce soir. Il a été adapté à partir du livre 1970 L'art de faire du vin par moi-même avec un simple ajustement de l'acide et des fruits, comme l'original était un peu fade. Je l'ai fait plusieurs variations et cela semble être le meilleur dans l'ensemble, à mon avis. "Jason Killingsworth
- 10 oz. bananes séchées
- 1 boîte de concentré de jus de raisin Niagara (orange ne remplace pas dans ce cas)
- 1 gallon d'eau chaude (assez chaud pour amener le concentré à la température ambiante)
- 2 livres de sucre (cela varie, SG devrait être 93-95)
- 1 comprimé Campden écrasé
- 1/2 cuillère à café rase de levure nutritive
- 3 cuillères à café niveau mélange d'acide
- 1 paquet de levure Montrachet
Vino Colima
(Noix de coco, litchi, mangue)
Un autre gagnant de Bob Arndt, qui écrit: « Que puis-je dire? Ils sont tous bons!
« Oh oui, le vin est merveilleux aussi. »
- 3 à 4 lbs. mangues
- 2-20 onces. boîtes litchi au sirop
- 6-12 boîtes oz de jus de noix de coco avec de la pâte (pas de crème de noix de coco ou du lait)
- 12 oz. eau
- 20 oz. sucre ou 1,095 S.G.
- 1-1 / 2 c. mélange acide
- 1 c. nutriments de levure
- 1/4 c. tanin
- 1 comprimé Campden
- 1/2 c enzyme pectique
- levure Montrachet
GOLDEN CHANTERELLE (SECS) VIN DE CHAMPIGNONS
Vino Orpico
(Orange-ananas-noix de coco)
Bob Arndt est relativement nouveau et vigneron m'a écrit plusieurs fois en essayant de comprendre les nuances de son nouveau passe-temps. Il a créé ce vin.
- 32 oz. de jus d'orange (Tropicana, pas de concentré, dans 64 oz carton dans la section de laiterie)
- 32 oz. jus d'ananas (Dole, pas de concentré, chez 46 oz)
- 6- 11,8 oz boîtes de jus de noix de coco jeune avec de la pâte (tendues) pas de lait de noix de coco ou de la crème, le mien est de la Thaïlande
- 3 tasses de sucre ou 1,095
- 1 c. tanins de raisin
- 1 comprimé Campden
- 1/8 c. À thé enzymes pectiques (liquides)
- 1 c. mélange acide
- 1 c. nutriments de levure
- 2,5 g de levure Montrachet
VIN caroubier
Fait 34 litres (9 gallons US) vin
« Voilà comment je fais mon vin de caroube cette année. À mon avis, il est un excellent vin. L'année dernière je la même recette mais sans tanin. Je ne sais pas si les besoins de vin de caroube tanin ajouté, mais je pense qu'il est la peine d'essayer. Je vais aussi faire un gallon et ajouter sultanes noir pour améliorer la couleur et le corps. "Joe French, Malte
- 14 kg (30 lb 14 oz) gousses de caroube (brun)
- 7 kg (15 lb 7 oz) de sucre
- 8 comprimés Campden
- 5 c nutriment de levure
- 2 c tanins de raisin
- 5 citrons (enlever la fosse blanc)
- 5 oranges. (Retirer la fosse blanc)
- 8 tsp enzyme pectique
- assez d'eau pour tremper toutes les gousses. (App. 34 litres)
- 2 sachets CWE Formule 67 plus de vin Levure
Jour 1: DeStem les gousses. Lavez-vous bien de toute poussière. Faire tremper dans l'eau pendant 3 jours, en changeant l'eau tous les jours.
Jour 4: Couper la moitié des gousses en petits morceaux (en 3 ou 4). Liquéfier légèrement le reste (dans un mélangeur ou un robot culinaire). Ajouter tous les ingrédients sauf la levure et 2 kilos (4 lb 7 oz) de sucre.
Jour 5: Ajouter la levure. Rappelez-vous de faire une entrée en utilisant 1/2 litre d'eau et 2 cuillères à café de sucre. Rappelez-vous de contrôler la température de l'eau (environ 37 ° C ou 98,6 ° F). Après environ 30 minutes la levure commencer à activer. Incorporer le moût. Maintenant, versez doucement la levure au-dessus du moût sans remuer à nouveau. Incorporer le moût après environ 4 heures. Prenez la gravité spécifique de lecture avec votre densimètre. Il faut lire 1,070. Si elle est inférieure, ajouter le sucre à régler. S'il est plus juste d'enregistrer votre lecture.
Jour 6: Incorporer le moût 3 fois par jour.
Jour 7: Incorporer le moût 3 fois par jour. Ajouter suffisamment de sucre (env. 2 kg ou 4 lb 7 oz) pour augmenter la densité de lecture par 0,020 à avoir une lecture totale de 1,090 qui va produire du vin avec un alcool total de 12%.
Jour 8: Incorporer le moût 3 fois par jour.
Jour 9: Incorporer le moût 3 fois par jour.
Jour 10: Incorporer le moût 3 fois par jour. Vérifier la densité avec votre densimètre. Maintenant, il devrait être inférieur à 1,040. Filtrer tout le moût à travers un tamis dans une bonbonne de 34 litres ou une 6-gal US et une 3-gal US bonbonne.
Jour 11 ou 12: Fix barboteur. Ensuite, suivez la procédure normale pour toutes la vinification. [Recette de Joseph French, Malte]
VIN LILLY PILLY
« Lilly Pilly (Acmena smithii) de la forêt tropicale en Australie orientale. Un arbre de différentes hauteurs et cultivé pour ses propriétés ornementales, produit des fruits en grappes. Le fruit est blanc violet environ 16 mm de diamètre en pierre libre et très sec (pas beaucoup de jus). Pas très agréable de manger cru, mais rend la confiture très agréable et les vignerons locaux pensent très de celui-ci. Chaque fruit a une cavité d'air dans lequel la petite graine ronde pend sur une tige courte. pour l'enlever, il faut briser le fruit avec ses doigts. Cela devient un travail de longue très fastidieux quand on a trois seaux de 2gallon de fruits. une bonne caractéristique, lorsqu'il est placé dans l'eau le mauvais fruits ayant perdu son airsack abandonne. "Dennis Greeve, Australie-occidentale
- 6 litres Lilly pâte Pilly
- 2 lb 1 oz sucre
- 4 litres d'eau
- 1 cuillère à café enzyme pectique
- ?tanin tsp
- 1 cuillère à café de levure en éléments nutritifs
- levure de vin
VIN DE PAMPLEMOUSSE
« Cette recette a été obtenue à partir d'un livre à la maison il y a un ami plusieurs années. Je commence un gallon de cela, il est bon que chaque mois, donc je ne manquerez jamais. ». Freddy Friemeister, St. Louis, MO
VIN pommetier
« Voici un vin de pomme de crabe du jus. Le vin est très bon fini et a une belle couleur rose. La recette fait 3 gallons. » Del Landry, Canada
- 1 demi-gallon de jus
- 1? Gallons d'eau de source chaude
- 1 cuillère à soupe de nutriments de la levure
- ?oz mélange acide
- ?à thé enzyme pectique
- 1 comprimé Campden
- 4lbs environ sucre (ajouter le sucre jusqu'à ce que la lecture est 1,095 sg)
- 1 paquet de levure de champagne
- tourie 3 gallons avec sas
Mélanger tous les ingrédients dans un seau de qualité alimentaire, sauf pectique enzyne et de la levure. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les sucres et les additifs sont dissous. seau de couverture avec un chiffon propre et mettre de côté 10 à 12 heures. Incorporer enzyme pectique jusqu'à dissolution. Récupérer seau et mettre de côté une autre 10-12 heures. Ajouter la levure et de récupérer. Incorporer tous les jours jusqu'à la fermentation violente affaisse. Transfert à jarres et de forme barboteur. Rack tous les 30 jours pendant trois mois. Le vin doit être clair. Âge encore 30 jours et la grille en bouteilles. [Recette de Del Landry, du Canada]
Vin de groseilles
« Je tente de faire des vins qui ressemblent à des vins commerciaux et ce qui suit est une tentative raisonnable de Sauvignon Blanc en utilisant groseilles et autres jus. Les mesures sont métriques et britanniques. Cela fait de 1 gallon et peuvent être effectués en quelques semaines seulement. » Bruce Fairlie , Royaume-Uni
- 24 ozs groseilles, congelés, décongelés et pressés
- 1 litre de jus de pomme
- 2 litres de jus de raisin blanc
- 200 ml de jus d'ananas
- 18 oz de sucre
- l'eau pour compenser un gallon
- enzyme pectolytique
- nutriments de levure
- paquet de levure de vin
Mélanger tous les ingrédients sauf la levure. Bien mélanger et couvrir. Laissez reposer toute la nuit. Ajouter la levure et la fermentation à pic et diminuer progressivement. Rack dans un secondaire et supérieur avec barboteur. Lorsque la fermentation cesse complètement, rack, stabiliser et bouteille. [Recette de Bruce Fairlie du Royaume-Uni]
VIN DE 30 JOURS
« Voici une recette simple pour le vin de 30 jours Beaucoup de vieux ploucs ici dans le Tennessee utilisent encore celui-ci, et ne l'aurait pas une autre façon, ils ne veulent pas de Cabernet, Merlot ou Champagne;.. C'est Tennessee, pas la France . Retour au cours de mon adolescence, je l'habitude de faire, mais maintenant pousser mes propres raisins et cueillir des fruits dans la nature. "SouthernWine
- 24 oz de jus de raisin concentré congelé de Welch, décongelé
- 3 tasses de sucre
- l'eau pour compenser un gallon
- ?à thé de levure sèche
- Une carafe en verre de 1 gallon.
Mélanger tous les ingrédients ensemble bien avec la cruche d'eau de remplissage à environ un pouce au-dessous des épaules. Couvrir avec un chiffon propre fixé avec une bande élastique. Conserver dans un endroit sombre à environ 70 degrés. 2 semaines plus tard remplacer un chiffon avec un bon gros morceau de pellicule plastique. Au bout de 30 jours à compter de la date de départ, siphonner le vin hors de sédiments dans le fond et la boisson. Pour un bon vieux vin de type « Mad Dog 20/20 », ajoutez une pinte de cognac mûre pas cher au mélange avant de boire. [Recette de SouthernWine, de newsgroup rec.crafts.winemaking]
PURE VIN sureau
« Jack, il y a plusieurs années, je fait un vin d'un gallon de jus de sureau pur, fraîchement pressé. Je ne pesaient pas les sureaux non sertis, donc je ne sais pas combien il a fallu pour produire un gallon de jus. Je savais que ce vin serait probablement astringent, mais je pensais que ce serait dans le temps d'atteindre un équilibre qui rendrait agréable. Je mis en bouteille le vin dans des bouteilles de 375 ml et mis de côté pendant quatre ans. J'ai ouvert une bouteille et ne pas en profiter, donc j'ignorai .. les bouteilles restantes jusqu'à récemment, lorsque la septième année du vieillissement conclu à ce stade, le vin est probablement le meilleur vin de la maison que j'ai jamais goûté la recette j'est ci-dessous: "Ben Lebeaux, Lake City, Floride
- 1 gallon de 100% de jus de sureau
- sucre granulé pour augmenter la densité à 1,085 (1? lbs)
- 1 comprimé Campden écrasé
- ?à thé enzyme pectique
- 1 cuillère à café de levure en éléments nutritifs
- Montrachet levure de vin
VIN RUTABAGAS
« Je remarqué que vous ne l'avez pas une recette publié pour le vin rutabagas. J'aime ce vin. Il a un goût de type poivrée et a une belle couleur. » Linda Franklin, Ottawa, Illinois
- 6 lbs jeunes rutabagas
- 3 oranges
- 2 citrons
- 10 grains de poivre noir meurtris
- 2? Lbs de sucre granulé
- 1 comprimé Campden écrasé
- ?à thé enzyme pectique
- ?tanins de raisin
- 7 pts eau
- 1 cuillère à café de levure en éléments nutritifs
- 1 PKT Champagne vin levure