Retour aux sources

Même si la farine n'a pas de grumeaux, passer au crible avec une pincée de sel pour incorporer de l'air et donner la légèreté de la pâtisserie.

Le plus sec et plus difficile à manipuler la pâte est, le bac à légumes du sablée sera. Assurez-vous que l'eau est très froide et ajoutez juste assez pour faire la pâte sla tenir ensemble, l'arrosant, une cuillère à café à la fois, sur une surface aussi grande que possible. Pour sablée simple, vous aurez besoin d'environ 11? 2 cuillères à soupe par 100 g (4 oz) de farine. Le mélange doit être maintenu à un minimum, et vous devez utiliser une fourchette ou un couteau de sorte que vous manipulez la pâte aussi peu que possible. Dès qu'il tient ensemble en morceaux, arrêtez le mélange. Fariner légèrement vos mains et rapidement et de recueillir délicatement les morceaux en boule, rouler autour du bol pour ramasser les miettes.

Pâtisserie doit se détendre ou « se détendre » pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de rouler dehors. Cela permet aux cellules d'amidon à gonfler et absorber le liquide uniformément. pâtisserie détendue ne rétrécit pas de façon drastique ou inégale que la pâte juste qui sera faite.

Pour éviter que la surface de la pâte de sécher et les fissures dans l'atmosphère sèche du réfrigérateur, couvrir légèrement avec ou clingfilm avec un chiffon humide. Pour rouler la pâte, saupoudrer légèrement la surface de travail avec de la farine. Ne pas utiliser beaucoup, car cela peut modifier la proportion de la farine aux autres ingrédients. Rouler avec petits coups pointus, tourner la pâte à 90 degrés tout aussi souvent pour l'empêcher de coller à la surface de travail. Continuez jusqu'à ce que vous avez une feuille qui surplomber le bord de l'anneau métallique par Flan 2.5cm (1po) tout autour. Soulevez la pâte à la pâtisserie et posez-le sur le ring. Presser doucement dans les coins de la bague et rouler hors du surplomb avec un rouleau à pâtisserie. Laisser la pâte pour se détendre au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson.

Pour cuire le store de pâte (qui est, sans remplissage), aligner le fond de pâte brute avec un morceau de papier de cuisine ou d'une double feuille de papier sulfurisé et demi-remplissage avec des lentilles séchées, les haricots, le riz, les haricots de cuisson en céramique (2,95 £ pour 500g, Région des lacs, 01539 488100), même des cailloux ou des pièces de monnaie. Ceci est d'empêcher la pâte de bouillonnement pendant la cuisson. Après environ 15 minutes, quand il est à moitié cuit, retirer la feuille et les haricots et retourner le cas de pâtisserie à l'étagère inférieure du four jusqu'à ce qu'il soit sec et de sable de texture (environ cinq minutes). Il est maintenant prêt à être rempli. Pâte à pâtisserie peut, bien sûr, être effectué dans un robot culinaire à l'aide du bouton d'impulsion. Ne pas, cependant, être tenté

de le faire dans Pressoir que la pâte résultante serait très difficile et croustillant. Ceci est un moyen plus rapide, plus simple méthode de la pâtisserie qu'à la main, mais il est très facile d'ajouter trop d'eau. Mettez la farine, la graisse froide et coupée en cubes pincée de sel dans le processeur. En utilisant le bouton d'impulsion, whiz par intermittence jusqu'à ce que le mélange ressemble à la chapelure. Ajouter l'eau froide et le pouls brièvement. Il devrait former des grumeaux taille d'un pois. Si la pâte fait une balle dans la machine, il est trop humide. Pour éviter cela, vous trouverez peut-être plus facile de mélanger dans l'eau par et (voir ci-dessus). Terminer en réunissant la pâte en boule sur une surface de travail légèrement fariné.

pâtisserie simple sablée (fait assez pour une Flan 20cm / 8in)

Non cuits pâte sablée se congèle bien, il est donc une bonne idée de faire deux fois plus que vous avez besoin et geler la moitié. Pour la pâte sablée sucrée - pour les puddings comme la tarte au citron meringuée - mélanger une cuillère à soupe de sucre en poudre avant d'ajouter l'eau.

  • 170g (6 onces) farine
  • pincée de sel
  • 55g (2 onces) de beurre
  • 30g (1 once) saindoux
  • l'eau très froide

Pour une description plus détaillée des techniques, une référence croisée avec la méthode de base donnée ci-dessus.

Tamiser la farine avec le sel dans un grand bol. Frottez le beurre et le lard dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure.

Détendez-vous la pâte, enveloppé, au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Flan de poireaux et du bacon à la moutarde (dessert quatre)

Cette Flan est délicieuse, forte saveur et incroyablement riche. Il n'y a pas de blanc d'œuf dans le remplissage, il sera beaucoup plus crémeux qu'une quiche classique. Pour un ensemble plus semblable à quiche, utilisez un oeuf entier et un jaune d'oeuf en place

des deux jaunes. La recette peut être adapté pour effectuer une riche tarte à l'oignon en substituant les oignons hachés finement pour les poireaux. Servir avec une salade verte et un verre de vin rouge corsé.

  • pâte brisée faite avec 170 g (6 oz) de farine, comme ci-dessus
  • 15g (1? 2 oz) de beurre
  • la partie blanche de 5 petit ou 3 gros poireaux, lavé et finement haché
  • 55g (2 oz) rindless lard haché
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 150ml (1? 4pint) double crème
  • bonne qualité moutarde à gros grains
  • fromage parmesan, fraîchement râpé

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire les poireaux jusqu'à assez doux. Dans une seconde casserole, faire revenir le bacon dans sa graisse jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Bien égoutter. Mélanger les jaunes d'œufs et la crème. Ajouter les poireaux et bacon. Saison attentivement. Étaler une couche assez épaisse de moutarde sur la base du flan, puis verser dans le remplissage. Saupoudrer uniformément avec du fromage parmesan et cuire au four pendant 30 minutes.

Articles Liés