Ricotta maison Recette de fromage
Ricotta était à l'origine un moyen de capturer les derniers fragments de solides de lait de restes de lactosérum de faire d'autres types de fromage, mais vous obtenez seulement quelques cuillerées de ricotta de cette méthode.
Cette recette commence avec le lait entier et produit une quantité importante de crème, ricotta délicieux qui va durer jusqu'à deux semaines dans votre réfrigérateur. Et vous pouvez sauter les épaississants et les stabilisants comprennent la plupart des marques commerciales.
Qu'est-ce que vous aurez besoin
- 1/2 gallon de lait entier
- 3/4 cuillère à café d'acide citrique dissous dans de l'eau froide 2 cuillères à soupe
- 1/2 cuillère à café de sel (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de crème (facultatif)
Comment le faire
- Versez le lait dans une casserole de taille moyenne à feu doux. Dans un autre bol ou récipient, dissoudre l'acide citrique dans les deux cuillères à soupe d'eau, puis ajouter ce mélange au lait. Ajouter le sel aux autres ingrédients (le sel est une question de goût ici, pas quelque chose qui préserve le fromage, donc à vous ou non inclure). Ajouter la crème, si vous utilisez. Fouetter pour combiner les ingrédients.
- Vous aurez besoin d'un thermomètre à viande ou de fromage pour obtenir une lecture précise de la température. On agite le mélange de lait comme il se réchauffe pour l'empêcher de brûlant sur le fond du pot. A entre 165F à 190F le lait se sépare en caillé et le petit-lait (lactosérum est le liquide qui se sépare du caillé, qui sont les matières solides de produits laitiers).
- Une fois que les caillés sont séparés du petit-lait, éteignez le feu et laissez les ingrédients reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
- Ligne avec une passoire étamine de beurre ou de plusieurs couches d'étamine et placez-le dans un égouttoir doublé grand bol. Verser la ricotta dans la passoire. Attachez les extrémités du beurre ou de mousselines étamine puis attacher le paquet quelque part, il peut accrocher et laisser égoutter pendant 30 minutes (Astuce: Tie à votre robinet de cuisine). Ne pas jeter le petit-lait - vous pouvez réfrigérer et l'utiliser pour faire des recettes lacto-fermentés tels que le chutney de pommes.
- Après une demi-heure, détachez le faisceau de beurre ou de mousselines étamine et transférer la ricotta dans un conteneur de stockage des aliments. Couvrir et conserver au réfrigérateur. ricotta maison gardera, au réfrigérateur, pendant deux semaines.
Évaluer cette recette
Je ne l'aime pas du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela va faire. Je suis un fan-recommanderaient. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre avis!