Ristras sont Craft Hot Chili pour les fans
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Pour les accros du Chili qui ont besoin de leur assaisonnement favori à portée de main, un ristra est éminemment utile.
Schultz et son mari, Shawn Broderick. ont augmenté de plus de 100 types de piments pour trouver les mieux adaptés pour le séchage dans le climat côtier de la Californie du Nord.
Choisir le bon chili est essentiel, dit Schultz. Une variété à paroi épaisse comme un « Jalapeno » ou « Serrano » va pourrir avant qu'il ne sèche à l'air. Chiles destinés à séchage à l'air ont besoin chair fine. Enfilées sur une ficelle de coton ou de la ficelle et suspendue dans un endroit bien ventilé, ils perdent l'humidité sur un à deux mois, un assombrissement de la couleur et l'approfondissement de la saveur.
La méthode de ristra de Schultz exige également chiles pas plus d'un jour de la plante, de sorte que les tiges sont encore assez humide pour percer avec une aiguille. À cet égard, elle se sépare de New Mexico fabricants de ristra, qui ne transpercent la tige, dit Jacqueline McMahan. un expert alimentaire sud-ouest et chroniqueur Chronicle.
« Ils sont catégoriques à ce sujet », dit-elle. , Ils se lient à la place les tiges avec une corde dans une manœuvre qui n'est pas facile à maîtriser.
décideurs ristra dans les régions arides du sud-ouest peuvent aussi les tas chiles plus épaisse sans crainte de moisissure, dit Schultz - au moins, aussi longtemps que les ristras y rester. Certains touristes Bay Area ont été chagriné de découvrir que la belle ristra qu'ils ont acheté à Tucson pourrisse à Berkeley.
PERFECTIONNE TECHNIQUE
En utilisant une technique qu'elle a mis au point en quatre ans de prise de ristra, Schultz enfile ses chiles en file indienne sur une longueur de chaîne de coton (pour les petits piments) ou de la ficelle (pour chiles plus grandes). Lorsque le ristra est aussi longtemps qu'elle aime, elle coupe la corde de l'aiguille, attache une boucle de suspension et affixes une étiquette avec le nom du Chili et de puissance thermique sur une échelle de 1 à 10.
Elle conseille en gardant ristras dans une ambiance chaleureuse, un endroit bien ventilé, à l'écart de la salle de bain ou l'évier de cuisine. Ne pas les garder à l'extérieur, sauf si vous pouvez les mettre à l'abri ou les apporter la nuit. Inspectez de temps en temps et enlever les chiles qui montrent des signes de moisissure ou spotting.
Utilisez vos piments secs du haut de la ristra. Vous pouvez déplacer périodiquement la boucle de suspension vers le bas pour garder le plein ristra recherche et attrayant.
Versez de l'eau bouillante dans un bol, ajouter les piments, et laisser reposer pendant 20 minutes. Les piments trempés en purée dans un mélangeur, les amaigrir au besoin avec une partie du liquide de trempage. (Si le liquide a un goût amer, utiliser de l'eau.)
STAPLE CALIFORNIE TÔT
Séchées ristras chili étaient aussi omniprésents que le sel dans les cuisines début Californie rancho, dit McMahan, qui a grandi sur un rancho et a beaucoup écrit sur eux.
FAIRE ristras JUSQU'À STRING DANS LA CUISINE
Pour chiles Homegrown, vérifier les descriptions dans les catalogues de semences ou de couper dans l'un des fruits pour évaluer charnu. Évitez les chiles avec des points faibles, des fissures ou des taches où pourraient entrer dans la moisissure.
Vous pouvez faire ristras de toute longueur, en gardant à l'esprit où vous les accrochez et combien chiles vous êtes susceptible d'utiliser en un an.
CHOISISSEZ VOTRE CHILES
En général, les grands chiles mieux sur les longs semblent ristras, petits piments sur ristras courts.
Pour les petites chaînes chiles, vous aurez besoin d'une aiguille à coudre et de la ficelle de coton. Pour les grands piments, utiliser milieu ficelle et une aiguille d'ameublement avec un trou suffisamment grand pour accueillir.
Pour les petits piments, enfiler votre aiguille pour faire une chaîne double de la longueur appropriée. Pour les grands piments, enfiler l'aiguille avec un seul (non doublée) longueur de la ficelle. Nouez l'extrémité.
PETIT DÉBUT
Pour faire une ristra attrayante, commencer par les petits, chiles courbes. les enfiler par leur tige mince, la courbe vers le bas.
Imaginer une horloge, tirer le premier Chili vers le bas pour le noeud et pointer le bout à 12 heures.
Tirez la deuxième Chili vers le bas au ras du premier mais pointer à 4 heures. Tirez le troisième Chili vers le bas au ras de la seconde et de pointer à 8 heures. Répéter l'opération avec trois piments-recourbées vers le bas plus, les pointant à 2, 6 et 10 heures.
Montrer du doigt les chiles dans différentes directions va aider le ristra accrocher correctement. Pour les gros piments, ne tirez pas les chiles chasse les uns aux autres; laisser environ 3/4 de pouce entre eux.
Quelques piments réserver incurvés pour le haut, les chaînes restantes chiles, en vous assurant chacun affleure le dernier (sauf pour les grandes chiles) et les positionner à des intervalles autour de l'horloge imaginaire.
Plus les chiles, moins vous aurez besoin pour chaque rotation autour de l'horloge. Chaîne Les piments finaux (en haut de brin), de sorte qu'ils courbe vers le haut.
Couper la chaîne d'environ trois pouces du dernier chili. Plier une longueur de fil dans une boucle de suspension.
Attachez la boucle de la corde dans la partie supérieure de la ristra. Utiliser la boucle de doubler le noeud. Coupez l'excédent de corde. Le ristra est prêt à sécher.