Riz - Cuisine Dictionnaire
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Une céréale ancienne qui a été cultivé pendant des siècles. Le riz est classé dans le commerce par taille: long, moyen ou court grain. riz à long grain est 4-5 fois sa largeur et est disponible dans les variétés blanches et brunes, qui sont légers, des grains secs qui séparent facilement lors de la cuisson. riz basmati est une variété indienne perfumy est de riz à long grain.
riz à grain court a la graisse, les grains presque ronds qui ont une teneur élevée en amidon. Une fois cuit, il a tendance à être assez humide et visqueux, ce qui provoque les grains à coller ensemble. Aussi appelé riz perle ou de riz gluant (bien qu'il soit sans gluten). D'autres variétés de riz à grain court sont Arborio et Mochi.
riz à grain moyen a une taille et de caractère entre les deux autres.
Le riz peut être divisé en deux autres large categoriess: brun et blanc. Le riz brun est le grain entier avec seulement l'enveloppe extérieure non comestible enlevé. Le nutritif, le revêtement de son riche en fibres, il donne une couleur brun clair, saveur et texture moelleuse nutlike. Le riz brun prend un peu plus de temps pour cuisiner. Le riz blanc a eu la balle, le son et le germe enlevé. riz blanc ordinaire est parfois appelé riz poli. Pour le riz blanc étuvé ou converti, le grain non décortiqué a été trempé, la pression à la vapeur et séché. riz transformé a un plâtre beige pâle et prend un peu plus de temps à cuire que le riz blanc ordinaire. riz blanc instantané ou rapide a été complètement ou partiellement cuits avant d'être déshydratés et emballés.
Matchs bien avec:
amandes, basilic, sucre brun, beurre, cardamome, cerises, cannelle, noix de coco, la crème, le curry, la crème, le gingembre ail, citron, champignons, noix de muscade, noix, oranges, persil, noix de pin, ananas, raisins, safran, tomates, vanille , yaourt
remplacements:
Une tasse non cuit converti riz = 1 tasse de riz non cuit ordinaire ou 3 tasses cuits; Une tasse non cuit riz brun = 4 tasses de riz cuit