Tsubuan (entier haricot Anko) Recette - Le Delectable Hodgepodge
Si vous ne l'avez jamais eu anko (pâte de haricots azuki, azuki parfois orthographié) avant, il est plus savoureux que cela puisse paraître - un peu comme plus doux, les haricots cuits au four sèches peut-être. Il peut être consommé directement, mais cuit dans anpan (moule signifie « pain » en japonais), il est l'un des snacks les plus populaires pour les enfants japonais et aimé par les adultes. Il fait également un élégant et un peu exotique, garniture pour gâteau matcha.
Cette recette est pour tsubuan. trapues anko qui a encore des grains entiers en elle. Koshian a une texture plus lisse, plus pâteuse.
instructions
- Laver les haricots.
Rincez les haricots secs dans de l'eau froide. Les haricots âgés prennent plus de temps pour absorber l'eau, de sorte que vous pourriez aussi avoir besoin de les laisser tremper dans une casserole d'eau froide pendant un certain temps. Ne pas les faire tremper pendant plus de 10 heures, mais - ils goûteront au large. - Faire cuire les haricots.
Mettez les haricots dans une grande casserole avec de l'eau juste assez pour couvrir les haricots (environ deux tasses et demi). Apportez les haricots à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter à découvert pendant environ 10 minutes. La surface des haricots rides et l'eau vire au brun foncé. Enlever l'écume qui se forme sur le dessus de l'eau; cela permettra d'améliorer la saveur. - Ajouter de l'eau froide.
Verser environ deux tasses d'eau froide dans le pot; cela aidera les haricots cuire à travers plus uniformément. - Faire bouillir jusqu'à ce que les haricots deviennent lisses.
Laissez les haricots revenir à ébullition, puis réduire le feu à doux. Continuer à laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la surface des grains devient lisse et le liquide se transforme d'une teinte plus foncée de brun, puis retirer du feu. - Égoutter et rincer les haricots.
Verser les haricots dans une passoire et laissez-le écouler le liquide, puis brièvement rincer à l'eau courante froide. - Simmer recouverts d'une feuille.
Remettre les haricots dans la casserole et ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir seulement (environ deux tasses et demi). Apportez le pot à ébullition à feu vif, puis réduire à faible. Pour garder les fèves de se déplacer, déchirer un morceau de feuille d'aluminium plus grand que le pot et la presser vers le bas de sorte qu'il repose à plat sur le dessus des haricots. Laisser mijoter à couvert avec cette feuille pendant une heure. - Poursuivre la cuisson des haricots.
Vous pouvez vérifier vous assurer que les haricots sont bien cuits en pressant un entre vos doigts; il devrait casser facilement. Poursuivre la cuisson de papier d'aluminium, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide a disparu, mais attention à ne pas brûler les haricots. - Ajoutez du sucre.
Saupoudrer un cinquième du sucre sur le dessus des haricots et de remplacer la feuille. Laisser mijoter sans remuer jusqu'à ce que le sucre disparaît, environ 5 minutes. Saupoudrer un cinquième du sucre et laisser mijoter à nouveau, recouvert de papier d'aluminium, jusqu'à ce que le sucre disparaît. Le sucre va tirer partie de l'humidité dans les grains, donc ils obtenir plus liquide. - Ajouter le reste du sucre et de sel, et cuire.
Saupoudrez la moitié du sucre restant, toujours sans remuer et cuire, couvert de la feuille, jusqu'à ce qu'il disparaisse. Ajouter le reste du sucre et de sel, couvrir à nouveau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils disparaissent. - Retirer le papier aluminium et laisser cuire.
Une fois que les haricots commencent à regarder humide et brillant, retirez la feuille. Commencez en remuant avec une cuillère en bois et laisser mijoter pour faire bouillir une partie du liquide restant. Une fois que vous pouvez dessiner la cuillère à travers les haricots et le fond du pot reste visible, ils sont faits. Pour anko plus doux (par exemple, d'utiliser comme garniture), de réduire le temps d'ébullition final court.