Riz frit au poulet (Ohana Steakhouse)
Comment faire grand riz frit à la maison
Peut-être le conseil le plus important est de faire cuire le riz et laissez-le refroidir au réfrigérateur bien avant de faire votre riz frit. même plusieurs jours avant. Après le riz est complètement refroidi, il doit être divisé ou séparé en grains individuels. Ceci est plus facile à réaliser avec moyen ou long riz à grains, mais ici à Ohana, nous utilisons le riz à grain court que les grains plus semblent devenir plus difficile quand ils sont froids (Pensez à emporter les restes de riz chinois). Le riz ne doit pas se sentir humide à ce stade, un peu collant est bon. S'il est encore trop humide, laisser à découvert dans le réfrigérateur pour aider à libérer plus de l'humidité.
Maintenant, quoi d'autre à ajouter? Ceci est strictement une question de préférence personnelle et le goût. Nous utilisons l'oignon jaune, l'oignon vert, la carotte et la courgette (tous coupé en petits dés), oeuf, sel, poivre, graines de sésame grillées, et une bonne sauce de soja; mais vous pouvez utiliser tous les légumes que vous aimez, je suis particulièrement friand de pelées et les tiges de brocoli coupé en dés. Si si incliné, vous pouvez ajouter tout type de viande que vous préférez, rappelez-vous juste à temps votre cuisine pour que la viande, les légumes et le riz sont chauffés par en même temps. À titre d'exemple, nous avons ici des petits morceaux de coquilles Saint-Jacques, nous ne servons pas que nous jetons souvent dans le riz frit pour le repas des employés. Comme ils sont fragiles et peu et nécessitent beaucoup moins de temps de cuisson que les légumes et le riz, je ne les présente même pas à la chaleur jusqu'à ce que le riz soit presque entièrement cuit. En fait, ils sont cuits principalement par la chaleur du riz lui-même. D'autre part, si je vouloir de plus gros morceaux de légumes que je fais cuire les légumes jusqu'à environ la moitié fait avant le mélange dans le riz et la finition.
Certaines personnes aiment à se démener et faire cuire complètement l'œuf avant de les hacher et mélanger dans le riz presque terminé pour qu'il y ait de gros morceaux d'oeuf dans leur riz. Je préfère l'œuf bien agité et cuit à une bousculade très doux puis pressé et mélangé dans le riz, de sorte que la saveur est plus uniformément répartie, avant de terminer le riz avec la sauce de soja.
L'idée principale est d'expérimenter et de découvrir ce qui fonctionne pour vous. Tout le monde qui cuisine a professionnellement à jeter les tentatives ou au moins qu'ils utilisent des idées tirées de quelqu'un d'autre qui a dû jeter un peu de nourriture. L'une des grandes choses au sujet des expériences avec du riz frit est que ses ingrédients sont relativement peu coûteux donc, si quelque chose va mal, votre porte-monnaie n'est pas si profondément bosselé.