Rôti de maïs Parched Pour rester sous tension On The Go
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Photo Library of Congress
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Pour démarrer le processus desséchant, huiler légèrement une casserole à fond épais et la mettre à feu doux-moyen.
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Les amandes décortiquées se tourneront brun clair qu'ils Pärch.
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maïs surgelé séché est assoiffée de la même manière que le maïs égrené.
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Plus vous maintenez le maïs sur la chaleur, plus la couleur sera obtenir et plus de saveur il aura, mais ne pas essayer de le pousser trop loin. Il peut aller de parfait pour brûler très rapidement.
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Quand il est fait, passer le maïs desséchées sur des serviettes en papier pour refroidir, et saler légèrement pour faire ressortir la saveur.
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Cerfs aiment à grignoter sur le maïs debout. arbalétriers futés peuvent grignoter du maïs desséchées s'ils prep et emballer pour la chasse.
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En 1727, le colonel Byrd, qui a sondé la frontière de la Virginie et la Caroline du Nord, a déclaré que 6 livres de rockahominy soutiendraient un homme dans le désert pendant six mois s'il a pris soin de distribuer de dehors.
Utilisez ces « commandes desséchant » Amérindien pour préparer votre propre poids léger, le maïs Backwoods haute énergie appelée rockahominy!
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Le maïs a été utilisé dans une variété de formes à la frontière américaine, mais pour la vie sur la piste, la forme la plus utile du maïs était du maïs desséchées. Cela est aussi vrai aujourd'hui qu'il était au 18ème siècle. Je préférerais avoir un sac de maïs desséchés avec moi sur une randonnée ou campout que granola ou mélange de sentiers. maïs desséchées se conserve bien, et il a une grande saveur-beaucoup de saveur de maïs, mais avec une superposition de noisette. Comme un avantage supplémentaire, plus vous mâchez, plus la saveur qu'elle libère.
Il existe essentiellement deux façons de commencer le processus de maïs desséchant, et chaque méthode donne un produit légèrement différent. maïs classique desséchées commence par le maïs égrené, qui sont les grains de maïs séchés après qu'ils ont été retirés du torchis. Si vous cultivez votre propre maïs, c'est le chemin à parcourir.
La deuxième méthode commence par le maïs sucré congelé. Laissez le dégel du maïs puis sécher à fond dans un déshydrateur alimentaire. Si vous ne voulez pas le printemps pour un déshydrateur, vous pouvez sécher le maïs dans un four réglé à 150 à 180 degrés Fahrenheit. Laissez la entrouvert la porte du four et remuer périodiquement le maïs en séchant. Une fois que le maïs est complètement sec décongelée, vous pouvez obtenir à desséchant il.
Que vous commenciez avec du maïs égrené ou de maïs déshydraté, le processus desséchant est le même. Huilez légèrement une poêle à frire poids lourd en le frottant avec une serviette en papier imbibé d'huile de cuisson. Réglez votre brûleur à feu doux-moyen et laissez votre poêle venir à la température. Lorsque la poêle est chaude, verser une couche de maïs ou de maïs déshydraté décortiquées. Le maïs doit être juste un niveau de profondeur dans la casserole. Chaque noyau devrait toucher la surface de la casserole.
Quand il est sur la chaleur, vous devez garder le déplacement de maïs ou il brûlera. J'utilise une spatule en bois pour garder le maïs se déplacer dans la casserole. Dans les cinq minutes, vous verrez le maïs changeant de couleur; il se assombrir. Avec le maïs égrené, certains des noyaux seront pop dans la casserole, comme du maïs soufflé, mais sans les peluches. Plus les séjours de maïs dans la poêle chaude, le plus sombre qu'il obtiendra, et plus de saveur qu'elle aura, jusqu'à un certain point. Vous ne voulez pas brûler, et qui peut se produire rapidement. Lorsque le maïs est aussi sombre que vous le souhaitez, le jeter sur un lit de serviettes en papier pour refroidir. Bien qu'il soit encore chaud, vous pouvez saler ou de sucre si vous le souhaitez. J'aime frapper avec juste un tout petit peu de sel pour faire ressortir la saveur.
Une fois qu'il est cool, vous pouvez en sac et vous avez le maïs desséchées. Si elle est faite à partir du maïs congelé, je l'habitude d'utiliser le maïs desséchés comme il vient de la casserole comme un aliment de piste. Vous pouvez le manger par la poignée en marchant sur la piste, ou vous pouvez l'ajouter aux soupes et ragoûts comme ils font cuire sur le feu. maïs surgelé desséchées est un épaississant merveilleux pour la soupe. maïs desséchés fabriqué à partir de maïs égrené aussi bien se déplace, et il est un aliment de grande piste. Il est quelque chose comme les noix de maïs, mais plus facile à mâcher. Whole-grain de maïs desséchés comme ingrédient ne fonctionne pas bien dans d'autres plats que vous traitez un peu plus loin.
Si vous avez déjà entendu les mots « Pinole » ou « rockahominy », ils se réfèrent tous deux à la farine de maïs grossièrement moulu à base de maïs desséchés, plutôt que la farine broyée à partir du maïs séché. Pinole est le terme que vous rencontrerez dans le Sud-Ouest, alors que rockahominy est plus répandue dans les pays de l'Est. Je fais rockahominy en exécutant le maïs desséchés par un moulin à café. Tamiser le repas du sol se chargent des plus gros morceaux à travers le broyeur à nouveau. Le repas résultant est un peu plus gros que la farine de maïs ordinaire. Je stocke rockahominy dans un sac en plastique zip-dessus dans notre garde-manger. Rockahominy est la forme de maïs desséchés qui était probablement le plus utilisé par les Amérindiens et les colons. La farine est encore plus léger que la farine de maïs ordinaire, et il se conserve mieux parce qu'il a une faible teneur en humidité. Il a plus de saveur que la farine de maïs standards grâce au processus de grillage. Il faut aussi plus de temps à digérer que la farine de maïs ordinaire, il satisfait votre faim pendant une longue période de temps.
Il y a plusieurs façons de cuisiner avec rockahominy. Vous pouvez l'ajouter aux soupes et ragoûts comme épaississant. Je remuer une cuillère à soupe de rockahominy dans un litre d'eau chaude et boire comme une boisson; il goûte beaucoup comme le thé vert. La tribu du Delaware ont une recette classique. Ils utilisent une cuillère à soupe de rockahominy à un demi-litre d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'il est un brouet épais. C'est assez bonnes choses. Je tiens à ajouter une pincée de sel pendant l'ébullition, puis un peu de sirop d'érable quand il est prêt à manger.
Johnnycake, ou un gâteau voyage, est généralement fait avec de la farine de maïs ordinaire, mais il peut être fait avec rockahominy. Il suffit d'ajouter une pincée de sel et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sucre pour le repas, et le mélanger avec de l'eau chaude jusqu'à ce que vous faites la pâte épaisse. bits de presse de pâte en fines, des gâteaux plats à Poêler au beurre. Ils auront un goût de noisette, gras que vous ne serez pas d'un johnnycake standard. Mangez quelques-unes des personnes très chaude avec un peu de sirop d'érable et ils vont vous satisfaire toute la matinée.
Cependant, vous choisissez de le préparation, le maïs desséchés est un aliment riche en énergie qui est aussi utile aujourd'hui qu'il était à nos ancêtres.