Rouge éthiopienne Lentils (Misr Wat) Recettes de cuisine Recette de canal, canal de cuisson
Ingrédients
- 1 oignon jaune moyen, coupé en petits dés (environ 1 tasse)
- 2 cuillères à café de gingembre frais haché
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 1 tasse de lentilles rouges (masoor dal), repris et rincé par
- 1 cuillère à café de sel casher
- Injera, pour servir
Salpêtre Kibbeh (Spiced beurre):
- 1 livre de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 1 cuillère à café de l'ensemble des baies de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 6 gousses de cardamome noires, écrasées légèrement avec une lame de couteau
- 2 gousses d'ail grossièrement hachées
- 1 petit oignon jaune, haché
Berbere (Spice Mix):
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instructions
équipement spécial: un moulin à épices
Pour la kibbeh niter (beurre épicé): Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Incorporer le gingembre, le piment, le fenugrec, l'origan, le curcuma, la cardamome, l'ail et les oignons et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le beurre soit clair et les solides du lait restent sur le fond de la casserole, environ 30 minutes. Réduire la chaleur à faible si le beurre est en ébullition trop vite - si elle brûle il aura un goût amer.
Mettez les cardamome, la coriandre, le fenugrec, le piment, clous de girofle et la cannelle dans une petite poêle et faire griller à feu moyen-doux, en secouant la casserole régulièrement, jusqu'à ce que parfumé, environ 4 minutes. Laisser refroidir légèrement.
Broyer les épices grillées dans un moulin à épices en poudre fine. Ajouter au mélange de chili en poudre et fouettez pour bien mélanger. Tamiser le mélange d'épices sur un morceau de papier parchemin, retournez dans le bol et fouetter à nouveau. Remettre les morceaux laissés dans le tamiseur au moulin à épices et broyer à nouveau aussi finement que possible; mélanger au fouet dans le mélange d'épices. Mettre de côté.
Pour terminer le salpêtre kibbeh: Tapisser une passoire avec une étamine humecté. Écumer la mousse de la partie supérieure du beurre et de la jeter. Verser le beurre à travers le tamis, laissant derrière eux les solides du lait sur le fond de la casserole.
Pour les lentilles: Faire chauffer 2 cuillères à soupe de kibbeh niter dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce que doré, environ 10 minutes.
Retirer les lentilles de la chaleur et ajouter le sel et 1/4 cuillère à café de berberé. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Servir chaud avec injera.
Note de Cook
Les lentilles épaississent et nuit moelleux, alors ne hésitez pas à faire à l'avance et réchauffer avant de servir. Cette recette est plus que suffisant et berbere salpêtre kibbeh pour rendre les lentilles. Réfrigérez les restes à utiliser dans d'autres recettes éthiopiennes.