Alimentaire en Ethiopie - alimentaire éthiopienne, Ethiopian Cuisine - populaire, plats, recette, l'alimentation, l'histoire,
1 ET DE L'ENVIRONNEMENT Situation géographique
Situé en Afrique de l'Est, l'Ethiopie (anciennement appelé Abyssinie) a une superficie d'environ 1.127.127 kilomètres carrés (435,186 miles carrés). En comparaison, la zone occupée par l'Ethiopie est légèrement inférieure à deux fois la taille de l'État du Texas.
Le plateau central a un climat tempéré avec une variation saisonnière de la température minimale. Le minimum moyen au cours de la saison la plus froide est 6 # XB0; c (43 # XB0; f), tandis que la moyenne maximale dépasse rarement 26 # XB0; c (79 # XB0; f). Les variations de température dans les basses terres sont beaucoup plus, et la chaleur dans le désert et la mer Rouge zones côtières est extrême, avec des pics occasionnels de 60 # XB0; c (140 # XB0; f).
2 HISTOIRE ET DE L'ALIMENTATION
la cuisine éthiopienne est très épicée. En plus d'aromatiser la nourriture, les épices aident aussi à conserver la viande dans un pays où la réfrigération est rare.
Berbere (nu-BARE-ee prononcé) est le nom de la pâte épicée spéciale que les Ethiopiens utilisent pour préserver et la saveur des aliments. Selon la culture éthiopienne, la femme avec le meilleur berbere a la meilleure chance de gagner un bon mari.
Ingrédients
- Grand pain plat (tortilla de farine, lavosh ou autre # X0022; envelopper # x0022; pain)
- 3 cuillères à soupe d'épices cajun
- 2 cuillères à café de poudre d'ail
- #xBD; coller (4 cuillères à soupe) de beurre non salé, ramolli
- Préchauffer le four à 250 # XB0; F.
- Mélanger la poudre d'ail, les épices et le beurre ensemble pour faire un écart.
- Étaler une couche mince sur un morceau de pain plat.
- Placez le pain sur une plaque à biscuits et cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que croustillant.
Berbere (pâte Spice)
Ingrédients
Nitre Kebbeh ou Kibe (beurre épicé)
Ingrédients
- 4 cuillères à café de gingembre frais, finement râpé
- 1 # XBD; cuillères à café tumeric
- #xBC; cuillère à café de graines de cardamome
- 1 bâton de cannelle, 1 pouces de long
- # X215B; noix de muscade cuillère à café
- 3 clous de girofle
- 2 livres de beurre salé
- 1 petit oignon jaune, pelées et grossièrement hachées
- ail 3 cuillères à soupe, pelées et finement haché
Ingrédients
- Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu modéré.
- Apportez le beurre jusqu'à ébullition léger.
- Lorsque la surface est recouverte d'une mousse blanche, ajouter le reste des ingrédients, y compris l'oignon et l'ail.
- Réduire le feu à doux et laisser cuire à découvert pendant environ 45 minutes. Ne pas mélanger à nouveau. Les solides du lait se formeront dans le fond de la casserole et ils doivent cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Le beurre sera clair.
- Filtrer le mélange à travers plusieurs couches de gaze placé dans une passoire.
- Jeter les solides du lait laissés dans l'étamine.
- Servir sur des toasts, des biscuits, ou dans la cuisine.
- Conservez le beurre épicé dans un bocal, couvert, au réfrigérateur (où il peut garder jusqu'à 3 mois).
3 LES ALIMENTS DES Éthiopiens
Injera (pain éthiopien)
Ingrédients
- 1 tasse de mélange à crêpes de sarrasin
- #xBE; tasse de farine tout usage
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 1 tasse de soda
- #xBD; cuillère à café de sel
- 1 oeuf battu
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Mélanger mélange à crêpes de sarrasin, farine tout usage, le sel et la poudre à pâte dans un bol moyen.
- Ajouter l'oeuf et le club soda et remuer avec une cuillère en bois pour bien mélanger.
- Faire fondre environ 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il bouillonne.
- Versez 2 cuillères à soupe de pâte et cuire pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le pain soit doré des deux côtés.
- Retirer le pain de la poêle avec soin dans une assiette.
- Répéter, empiler les pains finis sur la plaque pour refroidir.
Le mélange de laboratoire, tenue dans un sac de mousseline et suspendu du robinet, doit égoutter pendant plusieurs heures.
Lab (Fromage Ethiopie)
Ingrédients
- 16 onces (1 livre) de fromage cottage
- 4 cuillères à soupe de yogourt nature
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de sel de
- #xBC; cuillère à café de poivre noir
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
- Placer un morceau de gaze propre (ou un torchon très propre) dans une passoire et verser le mélange dans la passoire pour égoutter le liquide d'appoint.
- Recueillir l'étamine pour faire un sac et l'attacher avec une ficelle propre ou fil.
- Suspendre du robinet sur l'évier. (Une autre option est de suspendre le sac sur un bol en attachant la chaîne au bouton d'une porte de placard.)
- Laisser égoutter pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le mélange ait la consistance du fromage à la crème.
- Servir avec des craquelins ou injera.
Kitfo (boeuf cru Spiced)
Ingrédients
- # X215B; tasse niter kibbeh (beurre épicé, voir recette ci-dessus)
- #xBC; oignons tasse, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de poivre vert, finement haché
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- #xBD; gingembre cuillère à café, sol
- #xBC; ail cuillère à café, finement haché
- #xBC; cardamome cuillère à café, sol
- #xBD; jus de citron cuillerée à soupe
- 1 cuillère à café berberé (voir recette ci-dessus)
- 1 cuillère à café de sel de
- 1 livre de boeuf haché
- Faire fondre le kebbeh niter dans une grande poêle à frire.
- Ajouter les oignons, le poivre vert, poudre de piment, le gingembre, l'ail, et cardamome, et laisser cuire pendant 2 minutes en remuant.
- Laisser refroidir pendant 15 minutes.
- Ajouter le jus de citron, berbere. et le sel.
- Incorporer le boeuf cru et servir.
Dabo Kolo (Petit Fried collations)
Ingrédients
- 2 tasses de farine tout usage
- #xBD; cuillère à café de sel
- 2 cuillerées à soupe de miel
- #xBD; cuillère à café de poivre de cayenne
- #xBC; huile tasse
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
- Ajouter de l'eau lentement pour créer une pâte ferme.
- Pétrir sur une surface légèrement enfarinée pendant environ 5 minutes. (Pétrir, aplatir la pâte, plier en deux. Ensuite, tournez la pâte à propos de un quart de tour, et replier à nouveau. Continuez à tourner et plier la pâte.)
- Tirez des morceaux de pâte pour tenir sur la paume de la main.
- Appuyez sur ou déployer (en utilisant un rouleau à pâtisserie) dans une bande d'environ #xBD; pouces d'épaisseur sur un comptoir fariné.
- Couper la bande en carrés #xBD; pouces par #xBD; -inch.
- Faire cuire dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que de couleur brun clair de tous les côtés.
4 POUR LES ALIMENTS ET VACANCES Religious Celebrations
Aterkek Alecha (ragoût de légumes)
Ingrédients
- 1 tasse d'huile végétale (utilisé comme #xBC; tasse et #xBE; Coupe)
- 2 tasses d'oignon rouge, haché
- 2 tasses de pois cassés jaunes
- 1 cuillère à café de sel de
- #xBD; cuillère à café de gingembre moulu
- # X215B; cuillère à café de curcuma
- 3 tasses d'eau
- Verser #xBC; huile tasse dans une grande casserole et faire chauffer à feu moyen.
- Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
- Ajouter #xBE; huile tasse et ajouter tous les autres ingrédients.
- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Servir avec injera à base d'huile végétale au lieu du beurre.
Quelques mots alimentaires de l'Ethiopie:
berbere. Une pâte, composée d'épices chaudes, utilisées pour la saison de nombreux aliments.
injera. Spongieuse, pain fermenté qui a un goût semblable à du pain au levain et ressemble à une grande Torilla de farine ou de grandes crêpes minces
kitfo. plat de bœuf cru.
teff. Un grain utilisé pour faire de la farine de teff, la base du pain national, injera
tib. Nom générique pour les plats de viande cuite
WOT. ragoûts épicés. Si un plat a # X0022; WOT # x0022; en son nom, il sera chaud, alors que # X0022; Alecha # x0022; signifie doux.
5 DOUANES DE REPAS
6 POLITICS, ECONOMICS ET NUTRITION
Environ la moitié de la population de l'Ethiopie est classée comme sous-alimentée par la Banque mondiale. Cela signifie qu'ils ne reçoivent pas une nutrition adéquate dans leur alimentation. Parmi les enfants de moins de cinq ans, environ 48 pour cent ont un poids insuffisant, et près de 64 pour cent sont un retard de croissance (trop petits pour leur âge).
7 PLUS LOIN
Merson, Annette. Cuisine africaine. Nashville, TN: Winston-Derek Publishers, Inc. 1987.
Sandler, Bea. Le livre de recettes africain. New York: First Carol Publishing Group, 1983.