Wahoo - Fish Tacos actions co-fondateur secrets - Orange County Register
Wing Lam, co-fondateur de Fish Tacos Wahoo, a commencé en 1988 de la première Wahoo avec ses deux frères. Il y a maintenant 65 restaurants dans sept états, avec des plats qui intègrent des influences des cuisines mexicaines, brésiliennes et asiatiques.
Wing et ses frères ont grandi dans une famille de restaurant et vécu à San Paolo, au Brésil, avant de passer à Orange County en 1975, où leur père a ouvert un restaurant de Shanghai Pine Garden sur l'île de Balboa.
Lam trace son penchant pour les tacos au poisson de retour à ses jours de collège quand il a fréquenté l'Université San Diego State et a passé ses heures hors surf à travers la frontière. Plutôt que d'utiliser le poisson traditionnel et meurtri frit, il a modifié la technique de cuisson CHARBROIL les filets pour ses tacos. L'une des sauces chaudes est asiatique, et son riz et les haricots ont des racines brésiliennes.
Au cœur du succès de Lam sont son esprit généreux et affable personnalité, ainsi que ses délicieux tacos au poisson.
Recette: Charbroiled Escadre Fish Tacos
Rendement: 4 portions
- 8 onces filets frais wahoo ou mahi mahi filets
- sel à l'ail, au goût
- L'huile de canola pour le brossage sur la grille du barbecue
- 8 tortillas de maïs
- 1 à 2 onces de fromage râpé finement, un mélange de fromage Jack et cheddar
- 1/4 à 1/2 tasse (au goût) de pâte de piment chinois, tels que Lee Kum Kee Chili sauce à l'ail ou Sriracha (logo coq sur le pot) Sauce Chili Ail
- 3/4 tasse finement râpé chou vert
- Sans gras sauce verte épicée, au goût, voir les notes de cuisinier
- Frais pico de salsa Gallo, voir les notes de cuisinier
- Garniture: quartiers de lime
1. Filets de poisson saison avec le sel d'ail. Grille de chaleur. Nettoyer la grille et badigeonner avec un peu d'huile de canola. poisson Grill, 2 à 3 minutes de chaque côté, en fonction de la chaleur du gril et de l'épaisseur du poisson.
2. tortillas à la chaleur, un à la fois, en utilisant une flamme de gaz et tournant avec une pince, ou dans une poêle à sec (non anti-adhésif). Empilez deux tortillas, l'un sur l'autre. Placez une portion de 2 onces de poisson sur le dessus. Saupoudrer de fromage. Une cuillère sur une sauce piquante chinoise (comme Lee Kum Kee Chili sauce à l'ail); haut avec du chou. Top avec pico de goût Gallo. Servir avec des quartiers de lime et accompagner avec style brésilien riz blanc et haricots noirs.
Source: adapté de Wing Lam, co-fondateur de Fish Tacos Wahoo
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