rouleau Kati
Un rouleau kati (parfois orthographié rouleau de kathi;. Bengali কাঠি রোল [1]) est un plat street-alimentaire provenant de Calcutta. Inde. Dans sa forme originale, il est une brochette kebab torréfiée enveloppé dans un pain paratha, bien qu'au cours des années, de nombreuses variantes ont évolué que tous aller maintenant sous le nom générique du rouleau kati. Aujourd'hui, la plupart du temps une enveloppe contenant un remplissage enveloppa dans un pain plat indien (roti) est appelé un rouleau kati. En bengali natif, le mot Kati se traduit à peu près à « coller », se référant à la façon dont ils ont été faits. Au Bengale, cependant, la délicatesse est simplement connu sous le nom ROLL.
Kati rouleau servi à Mumbai. Inde
La partie kati du nom est venu plus tard. Comme tout le monde en Inde, Nizam est utilisé brochettes de fer pour leurs kababs; ils étaient faciles à entretenir et ont duré toute une vie. Cependant, comme la popularité de Nizam a augmenté, ces longues brochettes de fer lourds sont devenus problématiques; autant plus nécessaire que se pourrait être manipulé. En 1964, Nizam a déménagé à brochettes en bambou qui étaient légères et disponibles en grand nombre. Ces brochettes sont appelés en bengali comme kati ou bâton, et les noms kati Kabab et rouleau kati bientôt coincé. Le nom a fini par devenir synonyme de toute sorte de paratha roulé avec la farce (même lorsque ni kati, ni Kabab a été impliqué) comme le rouleau d'oeuf ou le rouleau de pommes de terre, et plus tard même pour d'autres pains tels que naan ou roomali.
Au Bengale occidental. magasins au service des rouleaux sont le plus souvent connu sous le nom « Roll-er-dokaan » et les gens utilisent « roll » pour faire référence à un rouleau de kati. rouleau de poulet et egg roll sont deux des variantes de rouleau de kati les plus courantes.
Traditionnellement, un rouleau kati est un kebab kati enveloppé dans un pain paratha en couches. Paratha est que la pâte est pétrie en une corde, puis enroulé dans une galette ronde. Il est ensuite aplati avec un rouleau à pâtisserie et partiellement frit dans l'huile sur une tawa (plaque chauffante). Ces parathas mi-cuits sont ensuite mis de côté jusqu'à ce que nécessaire, au moment où ils sont remis sur le tawa et cuits. Si un œuf doit être ajouté, il est généralement craqué dans le tawa et le paratha mis sur le dessus de l'œuf; ils ont tous deux cuire ensemble et le paratha obtient recouverts d'un côté avec l'œuf.
Aux États-Unis Modifier