Rouleaux de boeuf aux tomates et recettes sauvages Capers, Leite - de Culinaria
En France, ce plat de rouleau de boeuf est appelé sans alouettes têtes. ce qui signifie « colombes sans tête. » Les tranches de bœuf sont bourrés de pancetta, l'ail et les herbes, roulé et sautées jusqu'à coloration à l'extérieur. Ensuite, les paupiettes sont mijotés dans une délicieuse sauce tomate jusqu'à tendreté fondants. L'ajout de zeste d'orange citronnée, câpres sauvages piquantes, et le thym parfumé doux à un plat fini est particulier à certaines parties de la Provence. Lorsque vous servez ces riches, paupiettes rayonnante directement du pot d'argile, les accompagner avec un plateau de nouilles au beurre ou en purée potatoes.-Paula Wolfert
LC Swoop et Tap Technique Remarque
Il y a un art de battre le bœuf pour paupiettes. Paula Wolfert suggère la technique swoop et appuyez sur. Essentiellement, vous utilisez un maillet de cuisine pour tapoter doucement les steaks plat, travaillant du centre vers le bord extérieur, tout en poussant simultanément la viande en une forme plus large. On obtient ainsi une épaisseur uniforme tout au long. Tapoter, de coups de bélier pur et simple, signifie que la viande ne se déchire pas. Élancées avec le maillet en douceur, vous donne un cours-peu d'élan pour la diffusion de la viande jamais vers l'extérieur. Les steaks seront bientôt mince, plat et prêt à rouler. Swoop et appuyez. Fonctionne comme un charme. (Soit dit en passant, en parlant de charme, le nom de cette technique a Harry Potter Undertones. Nous aimons que ce sujet.)
Équipement spécial: Un cassolette espagnol de 12 pouces. une poêle flameware droit face, ou un poêlon français de terre. Si l'on utilise une plaque de cuisson électrique ou en céramique, être sûr d'utiliser un diffuseur de chaleur avec le pot de terre.
Boeuf Paupiettes aux tomates et câpres sauvages Recette
Ingrédients
- 8 tranches sans os de boeuf maigre. couper ¼ de pouce d'épaisseur à travers le rôti de nervure, chacune d'environ 7 par 4 pouces (environ 1 3/4 livres au total)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 8 onces pancetta. en dés
- 1 cuillère à soupe d'ail écrasées
- 1/3 tasse haché feuilles de persil plat
- 1 1/2 cuillères à soupe de feuilles de céleri hachées
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpé
- 1/2 once de cèpes secs ou cèpes. cassé en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 oignon moyen. haché
- Une carotte. haché
- 1 tasse de vin blanc sec
- bouquet Herb. 3 branches fraîches de persil, de feuilles plates, 2 brins de thym frais, une feuille de laurier, une nervure de céleri collé avec 2 clous de girofle, et une bande de zeste d'orange enveloppé dans une mousseline
- 4 gousses d'ail. divisé par deux
- 3 cuillères à soupe acheté en magasin ou de pâte de tomate maison
- 3 tasses de viande ou de bouillon de volaille. chauffé
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de câpres. égouttés et rincés
- 1 cuillère à soupe de persil à feuilles plates et les feuilles hachées thym, l'ail haché, et le zeste d'orange râpé. Pour la garniture
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