Rouleaux de printemps chinois recette de poulet, embué Cuisine
Comment authentique chinois Rouleaux de printemps * devrait être: Légères, peau croustillante et craquante-assez petit pour profiter de 4 piqûres. Le remplissage est aussi léger, plein de légumes croquants et vous devriez être en mesure de goûter et de distinguer chaque ingrédient dans le remplissage.
Malheureusement, la seule fois où vous pouvez trouver vraiment impressionnants rouleaux de printemps chinois sont quand vous les faites à la maison, Chinatown restaurants ou à la maison de ma mère # 128578;
* Rouleaux de printemps ou d'oeufs Rolls? Eh bien, l'un est très bien. Certaines personnes appellent ces croustillants rouleaux frits « Rouleaux de printemps » et d'autres, comme ma mère, les appeler « nems ». J'utilise les deux termes. Il n'y a pas de terme officiel anglais. Quels sont les rouleaux d'été? Je me réfère aux rouleaux vietnamiens non cuits enveloppés dans du papier de riz d'été Rolls. mais Diane et Todd appellent ces Rouleaux de printemps! Alors déroutant, non?
Je l'ai vu trop de joints de mets à emporter sino-américaines disposent nems massif de la taille d'une canette de soda, une peau épaisse et moelleuse, bouillonne texturé et humide, le remplissage détrempée. Ce n'est pas manger à pas cher.
Printemps / rouleaux d'oeufs chinois de ma mère sont tout à fait sur la liste des top 5 des aliments préférés de tous les temps. Ce n'est pas quelque chose que je fais souvent, la friture et le temps qu'il faut en fait une indulgence. Mais quand je fais des rouleaux de printemps, j'essaie de faire une TONNE d'entre eux parce qu'ils gèlent parfaitement et vont directement du congélateur à la friteuse.
Nous avons fait de nombreuses variantes de rouleaux oeuf / printemps, de porc, crevettes, langoustes, fruits de mer, boeuf, végétarien et même avec le tofu (miam!) Je partage mes nems chinois avec la version de la recette de poulet avec vous, ce qui est mon le remplissage des garçons de choix.
J'ai beaucoup de conseils technique et photos étape par étape pour vous aider à maîtriser le meilleur rouleau de printemps même que ma mère serait fier!
Comment faire du chinois Rouleaux de printemps au poulet
Les légumes que j'ai choisi d'utiliser pour ce printemps chinois rouleau recette de poulet sont les choux et les carottes.
CONSEIL: Ne pas utiliser une râpe pour râper les légumes, grille libère trop de liquide / eau. Utilisez un robot culinaire avec fixation mince découpage en tranches, une mandoline comme je l'ai utilisé ici (I LOVE THIS un par Oxo pour 15 $) ou déchiqueter par couteau.
Vous pouvez couper les carottes en julienne à la main ou utilisez la mandoline comme celui-ci d'abord obtenir des tranches minces.
Après émincer avec une mandoline, utilisez un couteau pour trancher finement encore en julienne très minces. Remarquez combien de fois je l'ai utilisé à dessein le mot « mince ».
Mélanger avec le poulet haché.
Sauter le poulet au sol avec juste un peu d'huile. Ensuite, retirer le poulet dans un bol et mettre de côté.
essuyer ensuite le faire frire propre et mélanger les légumes au wok avec le gingembre, l'ail et l'oignon vert.
CONSEIL: La viande et les légumes sont cuits séparément. Cela garantit que les pommes de viande bien - et empêche tout d'être un bouquet trop cuit, détrempée. La viande goûtera comme la viande et les légumes aura une saveur croquante, propre.
Ajouter la viande dans le wok.
Ajouter à la sauce aux huîtres.
Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie.
CONSEIL: Laisser refroidir le remplissage. remplissage à chaud = = vapeur fait emballage humide = pas bon
CONSEIL: Inclinez le moule d'un côté. Cela permet à tout liquide / jus supplémentaire vers le bas driblent, loin du remplissage, Jeter le liquide. Liquide = fait emballage humide = pas bon. Le séchoir le remplissage, le mieux. Vous pouvez également effacer le remplissage avec une liasse de serviettes en papier pour se débarrasser de tout excès d'huile.
CONSEIL: Les 2 meilleurs moyens de dégivrage wrappers rouleau de printemps: 1 nuit au réfrigérateur 2 sur le comptoir pendant 30 minutes. Une fois l'emballage sont décongelés, ouvrez le paquet et couvrir immédiatement avec une serviette à peine humide ou une serviette en papier pour conserver l'humidité. Les emballages se dessèchent et se fissurer rapidement si on les laisse à découvert.
CONSEIL: Si les emballages sèchent et sont raides, vous pouvez mettre quelques emballages sur une plaque, couvrir avec une serviette humide et micro-ondes sur le milieu pendant 10 secondes. Les emballages se ramollir.
CONSEIL: maintenir le rouleau à ressort (ou rouleau d'oeuf) feuilles sous chiffon à peine humide ou une serviette en papier. Ils sèchent très facilement. Si elles sèchent, ils se rompent.
Voyez comment cela est mince? Presque papier mince.
Placer une feuille comme le diamant, comme le montre, sur une surface propre et sec. Placez 1 cuillère à soupe de remplissage coin près. Pas plus que ça!
CONSEIL: remplissage Moins, mieux. des rouleaux de printemps rembourrées se séparent dans l'huile. 1 cuillère à soupe est tout ce que vous avez besoin!
Replier le coin. Rouler serré.
Replier côté gauche.
CONSEIL: Ne laissez pas les poches d'espace ou de l'air. Les poches d'air = infiltration d'huile = rouleau d'oeuf gras.
Replier l'autre côté. Poches d'air!
Voici des exemples de la mauvaise manière de WRAP.
MAL: Voir le côté droit de l'emballage, comment il est biaiser sur? Voir l'image suivante pour voir comment il roule.
MAL: Ce côté droit qui biaisé en rouleaux comme ça - poche d'air géant laissera suintement de pétrole en remplissant tomber.
Peindre une petite pâte de fécule de maïs le long du bord - comme si vous étiez Lickin' une enveloppe. Mais ne se lèchent pas. Peinture au doigt.
Placez-les couture côté vers le bas (aide à sécuriser le coin de sorte que le coin ne sort pas)
Gardez-le tout recouvert d'une pellicule plastique pour éviter le dessèchement. Ils sèchent facilement.
CONSEIL: une seule couche seulement. Si vous les mettez au-dessus de l'autre (sans couche de pellicule plastique entre eux, ils vont coller ensemble. Vous pouvez mettre une autre couche de rouleaux de printemps au-dessus de la pellicule plastique (mais ne » oubliez pas de les couvrir aussi).
CONSEIL: Si vous voulez geler les rouleaux de printemps - les congeler comme ça. Si vous ne disposez pas d'un congélateur ce grand, puis la ligne les rouleaux de printemps sur une plaque, une pellicule de plastique entre chaque couche. Gel. Une fois congelés, rassembler tous les rouleaux de printemps et les mettre dans un congélateur sac en plastique en toute sécurité. Ils doivent geler en une seule couche, sans le toucher. Dans le cas contraire, ils vont tous rester ensemble. Une fois qu'ils sont gelés, vous pouvez les stocker comme vous le voulez.
Lorsque vous êtes prêt à faire frire, chauffer 1 1/2 "d'huile de cuisson (canola, légumes, son de riz, le maïs, l'arachide) à 350F.
CONSEIL: Pour la friture, le grand pot, plus d'huile que vous aurez besoin. Mais trop petit d'un pot, vous ne pourrez faire frire deux rouleaux d'œufs à la fois. Woks sont parfaits - la forme ronde, forme concave signifie moins d'huile est nécessaire pour remplir wok.
Faire glisser le soin des rouleaux de printemps à. Inspecter chaque rouleau de printemps pour les angles qui ont surgi ouvert. Fixer avec plus de fécule de maïs boue si nécessaire.
Faire revenir un peu à la fois.
CONSEIL: Woks large et profond ou poêlons sont bons. En raison de la forme du wok, vous finirez par utiliser moins de pétrole. Acheter un wok. (clin d'œil!)
CONSEIL: Ne pas trop foule les rouleaux de Sprng dans la casserole. Ils ne vont pas cuire uniformément.
Continuez à tourner « em à dorer uniformément. Une fois qu'ils sont bien dorés, ils sont faits.
Placez-les sur une grille pour égoutter.
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Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de vin de riz (ou de vin blanc)
poivre noir fraichement moulu
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 livre de poulet haché
2 cuillères à soupe d'huile de cuisine, divisée
2 gousses d'ail, finement hachée
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Une tige d'oignon vert, haché
1/2 tête de chou petit (environ 8 onces), déchiqueté
2 carottes coupées en julienne mince
2 cuillères à soupe de sauce huître
À soupe de fécule de maïs 1
1/4 tasse d'eau
50 enveloppes de rouleau de printemps, décongelées
huile pour friture (environ 1/2 litre à 1 litre)
Instructions:
2. Faire chauffer un wok ou une grande poêle à frire à feu vif. Quand elle est chaude, tourbillonner en 1 cuillère à soupe de l'huile de cuisson. Faire sauter le poulet haché jusqu'à ce qu'il brunisse. Retirer le poulet haché bruni du wok dans un bol et mettre de côté.
3. Essuyez le wok propre et tourner à feu moyen. Quand tout commence à faire chaud, tourbillon dans l'huile de cuisson restante. Ajouter l'oignon vert, l'ail et le gingembre et cuire pendant 30 secondes. Prenez soin de ne pas brûler ces composés aromatiques. Ajouter les carottes et le chou. Bien mélanger et mettre le feu à moyen-élevé. Faire sauter les légumes pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ajouter le poulet cuit dans le wok, bien mélanger. Ajouter à la sauce aux huîtres et mélanger à nouveau. Étendre le mélange sur une plaque à pâtisserie pour laisser refroidir. Soutenir la plaque de cuisson sur une extrémité, de sorte que tout liquide se dépose sur l'autre côté. Lorsque le mélange est frais, jeter le liquide.
4. Dans un petit bol, fouetter ensemble la fécule de maïs et de l'eau. Ceci est votre boue. Ouvrir l'emballage d'enveloppe de rouleau d'oeuf, couvrir avec une serviette à peine humide pour éviter le dessèchement.
5. Ajouter 1 cuillère à soupe de remplissage à egg roll (voir photos pour les instructions) et rouler. Fixer avec suspension de fécule de maïs. Garder laminés rouleaux d'oeufs recouverts d'une pellicule de plastique pour éviter le dessèchement.
6. Lorsque vous êtes prêt à frire, faire chauffer 1 1/2" d'huile dans un wok ou une poêle profonde, lourde à 350F (voir conseil en photos si vous n'avez pas un thermomètre). Glisser délicatement dans les rouleaux d'œufs, un peu à temps, à l'huile à fouetter. Faites tourner les rouleaux d'œufs à dorer uniformément occassionally et faire frire pendant environ 3 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Répéter avec le reste.
Ne sont pas des recettes de maman juste le meilleur? Peu importe à quel point l'expérience ou les connaissances que nous recevons de l'étude de cuisson - les mamans savent juste toujours mieux! Donc, heureux de donner à ce essayer. Aussi je ne peux pas être fou sur une recette de 50 .... la taille du groupe ou juste assez pour une fille qui vit seul à avoir une très bonne année accaparement du congélateur? YAAAAS!
Super délicieux. Plus facile que nous le pensions. Les enfants ont même aidés à rouler les rouleaux de printemps. Nous avons essayé à la fois la cuisson et la friture. Friture certainement plus authentique, mais la cuisson se sentait moins comme plaisir coupable.
SO heureux d'avoir trouvé un endroit pour répondre à ma question. J'ai fait les rouleaux de printemps comme indiqué, et je dois dire été surpris de la simplicité qu'ils devaient faire. Le seul problème est que je ne les scelle avec la suspension de fécule de maïs (ou autre chose) Ils se sont attachés ensemble bien sans elle Jusqu'à ce que j'ai essayé de les faire frire. Qu'est-ce que je peux faire, je fait le lot entier et je vis seul, j'ai environ 16 gauche et je devrais avoir à les jeter (ils sont congelés).
Fry à l'état congelé. Il suffit d'ajouter une minute supplémentaire ou si - tout dépend de l'épaisseur de vos rouleaux sont. Faire revenir une première, coupé en elle et voir si les faces intérieures sont chauds. Etant donné que le remplissage est déjà entièrement cuit, vous n'avez pas besoin d'être si précis sur le calendrier. Tant que les rouleaux sont dorés et croustillants, et le remplissage à l'intérieur est chaud, vous êtes bon.
Ne pas essayer de dégivrage premier - vous finirez par ruiner les rouleaux de printemps. Il suffit de les glisser dans très soigneusement à l'état congelé.
Je viens d'emménager à Singapour Etats-Unis! Essayer d'apprendre la cuisine asiatique. Ma première fois faire des rouleaux de printemps! Ils étaient parfaits, ma famille les a dévorés. Estime avoir besoin de pratique rouler les enveloppements, il m'a fallu un long temps long pour faire 25, never mind 50! J'essaie à nouveau ce soir, parce qu'ils étaient délicieux. Je vous remercie
Merci beaucoup Jayne! Vous obtiendrez plus vite avec la pratique # 128578;
Merci pour la recette! Fait un peu hier, ils étaient délicieux!
extrêmement delicious..the rouleaux se sont avérés croustillants et yummy.thankyou # 128578;
Excellente recette et tutoriel! Cela a vraiment m'a aidé à comprendre le processus de fabrication des rouleaux de printemps. Merci beaucoup d'avoir partagé!
Fait cette recette avec de la pâte filo. Absolument délicieux et si croustillant Merci beaucoup
Vos instructions sont si parfaites! Il a été mon premier temps à essayer de faire quelque chose comme ça et ils étaient absolument fantastiques!
Je vous remercie.