Saccadée et cuisson Conseils de séchage et Conseils
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Conseils saccadés et conseils
• Avant de se lancer dans vos expériences saccadés, vous familiariser avec les recommandations de la sécurité sanitaire des aliments et de l'inspection pour éviter tout risque de maladie d'origine alimentaire.
• Sélectionnez uniquement les coupes les plus maigres de viande et enlever tout le gras visible. Fat peut devenir rances.
• Lorsque le séchage au four, vous pouvez placer des bandes directement sur les grilles du four, mais mettre une couche de papier d'aluminium résistant sur le fond pour récupérer les coulures.
• Assurez-vous de laisser un espace suffisant entre les tranches pour la circulation de l'air. Disposer les tranches d'au moins 1/2 pouces d'intervalle.
• La viande partiellement congelée est plus facile à couper en fines lamelles. Pour saccadée ancienne caoutchouteuse, couper des bandes le long du grain. Pour plus saccadée tendre, tranche contre le grain.
• des tranches plus épaisses prennent plus de temps à sécher que les minces. Essayez de garder vos bandes aussi uniforme que possible dans la taille même pour le séchage.
• Utilisez des serviettes en papier pour éponger toutes les huiles hausse de la surface.
• Assurez-vous saccadés a complètement refroidi avant de le ranger. Effacer toute trace d'humidité. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
• Jerky va peser environ un quart de son poids brut d'origine.
• Les produits saccadés finis doivent être aussi souples comme un bâton vert. Il ne faut pas casser proprement comme un bâton sec. Ce test doit être effectué la cuisson après le refroidissement saccadé.
• Le sel contribue non seulement à tirer l'humidité de la viande, il agit également comme conservateur. Jerky l'utilisation du sel aura une durée de vie sensiblement plus longue que celle sans.
En général, en utilisant 1 cuillère à café de sel par livre de viande, ainsi que toutes les herbes et les épices en option, est considéré comme saccadé non salé.
• saccadé Salted est généralement saumurée dans une solution en utilisant du sel de décapage 2-1 / 2 tasses par 3 litres d'eau, ainsi que des herbes et des épices en option. Après 1 à 2 jours, retirer de la saumure, éponger, et procéder au séchage.
• La plupart saccadée salé peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur pendant 2 à 3 mois. Plus et il se détériore. saccadé Unsalted doivent être réfrigérés et utilisés dans les 2 semaines.