Saganaki - poêlés Recette grecque de fromage
Considérant combien il est délicieux, saganaki est une recette grecque étonnamment simple, du moins dans sa forme de base. Il existe de nombreuses variantes là-bas - vous pouvez ajouter des crevettes ou des moules pour une fusée éclairante ajoutée - mais la version simple du fromage est très populaire. Saganaki est écrit σαγανάκι dans sah-ghah-NAH-kee grec et prononcé.
La recette tire son nom de la casserole dans laquelle il est fait: le Sagani, une casserole à deux anses fait dans de nombreux matériaux différents. Ceux pour une utilisation sur la cuisinière sont généralement en fonte. Vous pouvez utiliser une petite poêle à paella, une petite poêle en fonte, ou même un plat ovale gratinée si vous n'avez pas et ne peut pas trouver un Sagani.
Servir saganaki en apéritif, hors-d'œuvre, ou dans le cadre d'un repas composé d'une variété de Mezethes ou amuse-gueules. Saganaki va bien avec ouzo ou de vin, olives, Mezethes végétales. tomates et pain croustillant.
Qu'est-ce que vous aurez besoin
- 1 livre (environ 1/2 kg) de fromage à pâte ferme, de préférence graviera
- Huile d'olive
- 2/3 tasse de farine pour le dragage
- 2 à 3 citrons, les quartiers
Comment le faire
- Couper le fromage en tranches ou en quartiers 1/2-inch d'épaisseur de 2 1/2 à 3 pouces de large. Chaque tranche doit être suffisamment épaisse qu'elle ne fond pas pendant la cuisson.
- Mouiller chaque tranche avec l'eau froide et draguer dans la farine. Secouez tout excès de farine.
- Faire chauffer environ 1 cuillère à soupe de l'huile à feu moyen-vif dans une poêle ou Sagani petite casserole à fond épais. fonte fonctionne le mieux.
- Sear chaque tranche de fromage dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit brun doré, renversant la mi-chemin de la tranche à travers les deux côtés uniformément brun.
- La clé du succès avec ce plat est d'obtenir l'huile aussi chaude que possible avant la cuisson du fromage, mais ne le laissez pas commencer à fumer.
- Utilisez un fromage à pâte ferme qui tiendra contre la chaleur. Authentique cuisine grecque utilise habituellement graviera, kefalotyri ou kefalograviera. Halloumi est traditionnellement utilisé à Chypre, tandis que les chefs de l'île de Chios préfèrent Mastello. Vous pouvez également utiliser pecorino romano dans un pincement.
- En variante, vous pouvez tremper le fromage farinée dans un œuf battu avant de les frire.
- Si vous aimez un peu de poivre, ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu à la farine avant le dragage du fromage.
- Pour une version flamboyante de saganaki. transférer le fromage fini à un Sagani propre ou poêle. Versez un verre d'ouzo dessus et la lumière avec une allumette, puis éteindre les flammes avec le jus de citron. Ce n'est pas une tradition grecque, mais il peut être un Showstopper à des rassemblements et des fêtes.
Évaluer cette recette
Je ne l'aime pas du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela va faire. Je suis un fan-recommanderaient. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre avis!