Sage - Plat Allrecipes
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Sage est les feuilles séchées de la plante Salvia officinalis. Les feuilles aromatiques sont gris argenté en couleurs. Couper la sauge fait référence aux feuilles qui ont été coupées plutôt que la terre en petits morceaux. sage coupe est préféré lorsque le cuisinier veut le sage d'être apparente dans le produit final. sage frottée est soumis à un broyage et au moins un tamis grossier. Le résultat est un moelleux, presque produit comme le coton, unique parmi les herbes au sol. Plus sage est vendu frotté que dans toute autre forme.
Photo de princesse Okinawan
Les usages
Sage est utilisé dans la cuisine grecque, italienne et européenne. Il est utilisé pour des saucisses de la saison, la volaille et le poisson. Sage a été traditionnellement utilisé pour ses propriétés antioxydantes et antimicrobiennes.
origines
Historiquement, l'Europe du sud-est le principal producteur de sauge. sage dalmatien, comme il est communément appelé, a été reconnu comme supérieur aux États-Unis. Il est très aromatique, a noté pour sa suavité, et est plus lisse au goût en raison de différents composants d'huiles essentielles.
Folklore
Sage a été utilisé au Moyen Age pour traiter de nombreuses maladies, y compris la fièvre, les maladies du foie, et l'épilepsie. L'herbe a été utilisé en Angleterre pour faire un thé qui a été considéré comme une boisson agréable et sain. Une croyance commune est que la mémoire sage renforcé, d'où un sage, ou un homme sage, avait toujours une longue mémoire. Au 9ème siècle, Charlemagne avait sage inclus parmi les herbes cultivées dans les fermes impériales en Allemagne. Au cours du 17ème siècle, les Chinois ont échangé trois ou quatre livres de leur thé avec les commerçants néerlandais pour une livre de feuilles de sauge européennes.
Le Comité scientifique
«J'utilise la sauge dans un frottement sec pour les côtelettes d'agneau, qui comprend également le zeste de citron, poivre blanc, coriandre, thym et lavande », affirme le chef Allen Susser, qui sert les côtelettes frites steak yuca.
Saveur - Aroma
fortement aromatique
profil sensoriel
Sage est hautement aromatique et est caractérisé par un médicament, la saveur piney-ligneux.
Photo Honeybunch Grumpy