Salade maison Recettes et conseils de dressage
Recettes vinaigrette
Les vinaigrettes peuvent être divisés en deux types principaux: vinaigrettes et sauces crémeuses. Les deux catégories ont une multitude de variations. Apprenez les principes de base qui sous-tendent chacun, et vous'serez en mesure de personnaliser tout habiller à votre goût. nous'vais commencer par vinaigrettes puis passer à vinaigrette crémeuse comme le fromage bleu et déesse verte.
Les bases
# X2022; Commencez par fouettant l'acide et le sel dans un bol jusqu'à ce que le non réactif sel se dissout. Continuer à fouetter tout en ajoutant l'huile dans un courant lent. L'huile et le vinaigre ne sera jamais émulsionner dans un mélange unifié, mais quand fraîchement fouetté ou même sifflé dans un mélangeur, les deux se mélangent assez bien pour arroser rapidement au-dessus ou sur un bol de légumes verts.
# X2022; vinaigrettes Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Et assurez-vous de goûter vinaigrette restes avant de le jeter avec des ingrédients de la salade: Parfois, le pansement a besoin d'un peu reseasoning pour le garder goût frais et lumineux.
Conseils pour la création et personnalisation de votre Vinaigrette
Quand vous savez que votre rapport de l'acide à l'huile, vous ne'pas besoin d'une recette. La formule traditionnelle est l'acide 1 partie à 3 parties d'huile, mais cela varie en fonction de l'acide utilisé et votre goût personnel. Beaucoup de gens préfèrent de 1 à 2 rapport de l'acide à l'huile.
Vinaigres varient en acidité d'environ 4 à 7 pour cent. Plus l'acidité, plus la puissance de plisser, et plus vous huile'll faut équilibrer. vinaigre de riz est moins acide (environ 4 pour cent) donc il a besoin de moins d'huile que d'autres avec une acidité plus élevée. Assurez-vous de vérifier l'étiquette pour le niveau d'acide.
- Votre équilibre Vinaigrette
Le sel est essentiel, car il tempère l'acide tout en amplifiant sa saveur, ainsi que celle de l'huile d'olive. Sel fin de mer et le sel casher sont tous deux recommandés pour leur finition propre; sel de table ordinaire a ajouté des produits chimiques qui peuvent laisser un arrière-goût âpre.
Vinaigrette recettes de salade
- Émulsionner Votre Vinaigrette
Moutarde: Une moutarde préparée, comme Dijon, mélangé avec l'acide aidera une vinaigrette émulsionner lorsque l'huile est lentement incorporée. Utilisez un minimum de 1 cuillère à café de moutarde pour chaque cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron; plus la moutarde utilisée, mieux l'émulsion sera, mais il faut savoir que le pansement sera également plus épais.
Jaunes d'œufs et des oeufs entiers: les jaunes d'œufs crus ou jaunes durs qui ont été forcés à travers un tamis, peut être fouetté dans l'acide avant que l'huile est ajoutée. Une salade César classique utilise un œuf cocotte, qui est un œuf's été cuits dans leur coquille pendant 1 minute. Lorsqu'ils sont incorporés dans une salade César, l'œuf dorlotés offre une sensation en bouche crémeuse.
Ail: l'ail rôti purée ou pâte d'ail frais (fabriqué par brassage ail avec le sel dans un mortier et un pilon ou en hachant et écraser la combinaison avec un couteau lourd) peut contribuer à apporter un pansement ensemble. Ail'saveur s est mieux quand elle est fraîche, et son âcreté a tendance à augmenter un peu au fil du temps, donc si vous prévoyez de garder les restes, aller simple sur l'ail frais.
Miso: Chefs et cuisiniers à domicile sont à venir autour du miracle de miso, une pâte de soja fermenté qui est largement utilisé dans la cuisine japonaise et coréenne. Miso ajoute de la profondeur et du corps à tout type de pansement, mais elle peut être salée, donc tenir au loin sur l'ajout de sel jusqu'à ce que vous'ai goûté le pansement.
émulsifiants supplémentaires comprennent acheté anchoïade, miel, et la mélasse.
- Dynamiser Votre Vinaigrette
L'une des façons les plus simples pour changer ou améliorer le profil gustatif d'une vinaigrette de base est d'utiliser différentes huiles ou acides, tels que ceux inclus dans notre guide des ingrédients. Mais les options s'arrêtent à peine.
# X2022; Ajouter des éléments saumâtres tels que les câpres, les olives, les cornichons à l'aneth, ou cornichons (cornichons aigres français). Même la saumure ils're emballé dans peut ajouter un coup de bienvenue de saveur.
# X2022; Utilisez anchois pour ajouter de la profondeur au dressing. Commencez lentement et utiliser juste assez pour laisser l'anchois travailler sa magie sans écraser le pansement. anchoïade est beaucoup plus facile à utiliser que les filets en conserve.
# X2022; Incorporer une ou plusieurs herbes fraîches hachées. Estragon et le thym sont bons eux-mêmes, tandis que la paire de menthe et de basilic bien. Coriandre est étonnamment merveilleux avec de l'aneth. Et la ciboulette et le persil vont bien avec toutes les herbes.
# X2022; Bump une vinaigrette à base de jus de citron en ajoutant le zeste d'agrumes frais, qui emballe un zap intense de saveur d'agrumes.
# X2022; Incorporer le fromage râpé ou émietté, comme le parmesan, feta ou fromage bleu. Utilisez un fouet si vous préférez une texture ou trapues un mélangeur pour un lisse.
# X2022; Assaisonner votre vinaigrette avec des condiments tels que la sauce Worcestershire, la sauce de soja, ou de la sauce steak.
# X2022; Utilisez le gras de bacon rendu à la place de l'huile pour ajouter une merveilleuse fumée, la qualité savoureuse aux salades, comme dans la salade de pommes de terre allemande chaude classique. Il's aussi délicieux avec d'autres légumes cuits ou fruits de mer arrosés sur grillé ou grillé. Quels que soient les aliments le pansement va sur le besoin d'être chaud ou à la température ambiante, bien que, de sorte que le lard gras doesn't rafraîchir et se solidifient.