Sambal Belacan - un vrai bleu condiment malais qui berce!
Sambal fait référence à tout type de prêt-à-manger la pâte de piment frais mélangé avec une variété d'épices comme l'oignon, l'ail et le gingembre. La pâte doit avoir un mélange de chaud épicé, aigre, salé et parfois un peu de goût sucré.
Belacan On sèche le gâteau de pâte de crevettes. Penang fait d'ailleurs le meilleur belachan dans le monde (je ne plaisante pas ou d'être partial, d'accord?). Il y a une version appelée belachan madu, disponible à Taman Tun Sardon. Le goût de sambal fait avec cette MADU belacan si bon! Sambal belacan est généralement faite de piments rouges frais ou les piments d'oiseau, un peu ou l'oignon, l'échalote parfois gingembre, un resserrement de la chaux, belacan et un peu de sucre.
Ceci est différent d'un autre sambal malais favori tumis qui est sautée sambal dans l'huile et a du poisson, la viande ou bilis ikan en elle.
Ces ingrédients sont transformés en une pâte en utilisant l'ancien fidèle et pilon de mortier ou d'un mélangeur électrique. Certaines personnes aiment à être finement mis à la terre alors que certaines personnes comme des morceaux de piments pour être encore visibles quand ils se régalent. Parfois, les tomates sont coupées à l'intérieur du sambal et lorsque la pâte est utilisée aa farce pour les poissons, il est vraiment délicieux !
Il est également un apéritif, utilisé comme trempette lorsque vous avez des légumes crus comme le concombre, salade verte, haricots longs, les haricots angle et du chou râpé. Dans la culture malaise, tous ces légumes crus sont appelés Ulam, certains Ulam-ulaman sont uniques à nous, comme des fleurs de bananes bouillies et aussi daun kaduk mais je vais écrire quelques pages sur ces ulam seul plus tard.
Lorsque vous mangez pour le déjeuner dans un restaurant typique campur nasi malais, sambal belacan est toujours servi dans un énorme sur la pestle table de buffet. Les gens border, suer et serrer les dents dans la douleur à cause des piments de feu, mais il est un petit prix à payer pour ce haut juridique. Couplé avec des poissons grillés ou autres fruits de mer, ce condiment est vraiment vraiment un excellent complément. Dois-je dire de plus?
Voici ma propre recette de belacan sambal, on m'a dit une fois que le goût est céleste. Allez, un essai. Vous ne le regretterez pas. Ne pas oublier de le servir avec du riz cuit à la vapeur avec beaucoup de tranches de concombre frais ou autre salade et grandes cruches d'eau froide à boire.
De plus, soyez prêt à protéger vos yeux de jus piments éclaboussant quand vous marteler le mortier. Si vos doigts sont dans la douleur après avoir manipulé les chilis, consultez ces conseils pour réduire la douleur.
Smack vos lèvres en prévision d'un bon déjeuner. De préférence, ne l'ont pas un jour que vous êtes censé donner une présentation importante plus tard au bureau l'après-midi: =)
- 6 moyennes fraîches de taille piments rouges
- 2 piments moyennes de moucheté rouge
- 2 pouces de long belacan (torréfié)
- 2 échalotes (tranches minces)
- Une gousse d'ail (tranches minces)
- 1 tomate de taille moyenne
- Jus de lime frais 1 grande (environ la taille d'une balle de golf)
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/2 de sel
- Retirez les tiges des deux piments rouges et les piments d'oiseau.
- Cassez les piments en plusieurs morceaux à l'aide de votre main. (Si vous utilisez un couteau pour les couper, le goût ne sera pas la même chose!)
- Couper la tomate.
- Mettez les piments, les tomates, les échalotes, l'ail et belacan dans un pilon.
- les piler au mortier selon la la consistance que vous préférez.
- Scoop le mélange dans un bol. Cuillère deux cuillère à soupe d'eau dans le pilon pour diluer les restes du sambal et versez l'eau dans le bol.
- Ajouter au jus de lime, le sel et le sucre.