Sauce à l'orange, Taqueria, South Bay, mexicaine, La Victoria, MetroActive
Nous avons chassé vers le bas les maîtres de la sauce à l'orange pour aller au fond
de la dépendance qui a balayé la baie du Sud.
De tous les secrets culinaires cachés derrière la baie des portes de cuisine région, aucun est surveillé de plus près que celle de la légendaire sauce à l'orange. Le condiment particulier est devenu une obsession South Bay pour beaucoup qui jettent sur un burrito, taco, quesadilla-je pourrais continuer, mais supposons que nous savons tous les deux autres variantes de la cuisine mexicaine qui présentent des tortillas, viande, fromage, haricots, etc. Je entrepris de découvrir les mystères de la sauce à l'orange, la méthode dans laquelle il est fait et comment se répandre comme, eh bien, la sauce sur scène à manger décontractée de la Silicon Valley. Contrairement à la cuisine traditionnelle trouve dans taquerias à travers le pays, sauce à l'orange a commencé comme une offre purement provinciale. Mais si l'on se déplace au-delà des limites de la ville de San Jose, Californie du Sud-à-dire ou même de San Francisco, la plupart des restaurants se demanderont pourquoi un client vient de demander la pâte de fruits. Pour comprendre comment Sauce Orange est devenue synonyme de racines South Bay, je suis allé à la source.
Les quelques ingrédients qu'il est prêt à divulguer sont piments secs, l'ail et le sel. Il y a tout simplement trop à perdre, surtout quand les grandes sociétés ont courtisé la chaîne familiale.
« Nous avons été approchés par Safeway », dit-Nicandro. « Ils voulaient faire [la sauce] localement, mais nous avons dit non. Voilà quelque chose que nous voulons nous faire. »
La sauce maintient assez bien, qui Nacandro attribue à un manque de denrées périssables dans les ingrédients. Il est préférable de réfrigérer la sauce de garder pendant 30-45 jours, mais il peut s'asseoir pour un jour ou deux sans crainte de se gâter.
« Je suppose que vous pourriez dire que nous sommes fiers de voir que d'autres personnes essaient de nous copier », dit-Nicandro, « mais ils ne seront pas en mesure de dire que c'est la sauce orange La Vic. Les gens savent que nous l'avons fait en premier. Il est comme nous en essayant de faire le ketchup Heinz ".