Sel Rising Pain Une tradition des Appalaches Microbes Longing et sauvages, Virginie-Occidentale publique
Le sel est un pain Insurrection pain traditionnel des Appalaches sans levain. Il est une coutume de cuisson qui peut remonter aux années 1800. Mais pas grand-chose a été documenté sur le pain ou à son histoire, deux femmes Mt. Morris, Pa. A commencé une quête pour comprendre comment et pourquoi derrière une tradition qui semble captiver tous ceux qui attrape vent. Bakers Jenny Bardwell et Susan Brown ont fait des recherches sur le pain pendant 20 ans.
Le sel avec Fascination Rising Pain:
Brown a grandi dans le comté de Greenbrier où, tous les samedis, elle aurait du pain grillé hausse de sel et les oeufs pour le petit déjeuner avec sa grand-mère. Elle se passionne pour passer sur la tradition.
« Je vais visiter elle et ils faisaient ce pain que je ne l'avais jamais entendu parler et il était un pain il n'y a pas de levure unique en elle. Alors, je me suis immédiatement accroché « , a déclaré Bardwell.
Bardwell est le propriétaire du Rising Creek Bakery à Mt. Morris, Pa. Elle et Brown a ouvert la boulangerie il y a environ cinq ans et maintenant il est l'un des seuls endroits du pays qui produit le produit. De la petite boulangerie sur la rive de Dunkard Creek en Pa. Centaines de pains pain sont expédiées chaque semaine, y compris pour les magasins Shop N Save à Fairmont, Clarksburg et Weston.
Grâce à des clients d'arpentage, Bardwell et Brown ont découvert que, de loin, le chemin favori pour manger le pain est grillé avec du beurre. D'autres, comme trempa dans le café sucré ou grillé avec du lait et du sucre brun sur le dessus.
Jenny Bardwell sur la gauche et Susan Brown à droite avec pains de sel La hausse du pain
Crédit Susan Brown et Jenny Bardwell
Son histoire est un mystère:
Transmis comme une tradition orale, il y a peu de documents qui font allusion à son origine. Brown et Bardwell ont fait des recherches sérieuses. Ils ont même voyagé à l'étranger pour les boulangeries à la recherche de connexions.
Bien qu'il soit difficile de tirer des conclusions définitives, leur meilleure estimation est que la tradition est née de la nécessité dans la région des Appalaches éloignées et isolées dans la fin des années 1700.
« Ce que nous constatons en est vraiment l'ingéniosité des femmes pionnières et comment ils ont persévéré dans leur cuisine « a déclaré Bardwell. » Ils voulaient une miche de pain ils ont persévéré avec ce genre de pain très difficile à faire. »
Même le nom de « sel de pain levant » est un peu mystérieux. Brown a dit qu'il est vraiment mal choisi parce que les recettes appellent pour le sel très peu. Une explication possible pourrait avoir quelque chose à voir avec une roue de wagon. Brown a dit la documentation existe des femmes pionniers qui ont traversé le pays sur les sentiers de pionniers en gardant leurs entrées chaudes dans le canon de sel qui a été maintenu au-dessus de la roue de wagon.
« Et comme ils ont voyagé à travers le pays au cours de la journée, le soleil se réchauffer le sel qui, à son tour réchauffer le démarreur, » dit Brown, « et ils pourraient faire leur pain le soir, quand ils ont cessé de voyager. »
La chaleur est l'ingrédient essentiel dans la pâte prise. Bardwell compare sel Insurrection Pain à Sour de pâte à pain, ce qui nécessite un type de levure sauvage.
Il y a trois phases de pain hausse de sel: Vous devez faire une pâte de démarrage, puis se développer, puis cuire au four. Vous faites votre entrée avec des pommes de terre et de l'eau et la chaleur ... ou dans le lait et la semoule de maïs et de la chaleur. (Très différent, non? Et pourtant, ils créent le même produit.)
Ensuite, vous attendez. Et regarder.
Mais Bardwell a expliqué que la nature des bactéries sauvages donne des résultats variables.
« Parfois, il est neuf heures, il est parfois onze heures. Vous devez être vraiment à l'écoute de ce pain. Vous devez genre de savoir reconnaître quand il est prêt. Pas avant, pas une heure plus tard, » dit-elle.
En outre, selon la recette que vous utilisez, les entrées apparence et l'odeur très différente.
«C'est une autre grande caractéristique de sel La hausse du pain, il sent fort. Je un peu comme l'odeur. Certaines personnes ne peuvent pas supporter « , a déclaré Bardwell.
Ce qui rend le démarreur pue est aussi ce qui fait lever le pain. Pour en savoir plus, Brown et Bardwell mettent leurs bonnets de la science sur la tête et à un laboratoire à l'Université de Pittsburgh pour visiter le pathologiste Bruce McClane.
McClane a fait un nom pour lui-même étudier clostridium perfringens -l'un des microbes sauvages qui fait la « montée » à Salt Rising Pain.
Bardwell et Brown sont venus à apprendre de McClane que ces microbes peuvent être pathogènes. Ils peuvent causer la gangrène des êtres humains ou entérites (diarrhée). Mais, Bardwell dit, personne n'a jamais été malade de manger de sel La hausse du pain.
Bardwell, Brown et McClane ont aidé à écrire un article avec le Dr Greg Juckett pour le Medical Journal Virginie-Occidentale pour mettre en évidence la façon dont SRB n'a absolument pas d'antécédents de causer une maladie ou d'inconfort.
Dans leur recherche de l'origine de Salt Rising Pain, Brown et Bardwell ont trouvé un ou deux pains yeastless très similaires; en Grèce, la recette pour les pois chiches, au Soudan, il y a une recette qui utilise des lentilles. Ils ont également des études scientifiques en Turquie et en Grèce et au Soudan sur ces semblables pains dont aucune ne trouve les toxines pathogènes.
Il se trouve des bactéries comme Clostridium perfringens sont omniprésentes. On les retrouve tout au long de la nature, sur les pommes de terre, la farine, la semoule de maïs. D'une certaine manière, Bardwell soupçonne, une relation symbiotique entre toutes ces bactéries augmenter le pain et lui donner du goût et de la texture. Mais le fait qu'il ne fait pas que quelqu'un malade est encore un peu un mystère.
Bardwell et Brown veulent vraiment trouver quelqu'un qui est intéressé par des recherches sur le pain et le microbe sauvage. Ils disent, ils sont des participants volontaires. Leur quête continue même que la tradition semble être menacé d'extinction.
Brown dit qu'il ya plusieurs raisons, il est passé de la mode: les gardiens aînés de la tradition orale sont en train de mourir, ainsi que leur mode de vie.
« Sel La hausse du pain exige que vous êtes à la maison toute la journée », a déclaré Brown. « Vous ne pouvez pas littéralement quitter votre maison parce que vous devez être si prudent de regarder chaque scène et être là quand il est prêt. »
Mais pour l'instant, Bardwell et Brown et au moins quelques autres à travers les Appalaches nourrissent encore le pain microbienne sauvage.
« L'un des objectifs que nous avions lorsque nous avons commencé cette boulangerie était que nous voulions faire du sel La hausse du pain et de l'envoyer à ceux qui ne l'ont pas eu depuis des années, mais qui languir pour elle et qui ont vraiment chéries, beau, aimer les souvenirs de celui-ci « , a déclaré Brown.
« Nous avons accompli cela et qui se sent merveilleux. »
Cette recette provient d'un sel expert boulanger hausse du pain du Mont Morris, Pennsylvanie, qui a fait le pain depuis 80 ans. Son entrée, ou « raisin sec », comme elle l'appelle, utilise moins d'ingrédients que la plupart des recettes et n'a pas de sucre ou du sel.
3 c semoule de maïs
1/8 de bicarbonate de soude
1/2 tasse de lait Échaudé
Verser le lait sur les ingrédients secs et mélanger.
Gardez au chaud pendant la nuit jusqu'à consistance mousseuse.
Après « raisin sec » a mousse et a une odeur, dans un bol de taille moyenne, ajouter 2 tasses d'eau chaude au mélange, puis assez de farine (environ 1 tasse ½) pour faire comme une pâte mince crêpe « fromage pourri ». Remuer et laisser lever à nouveau jusqu'à ce que devient mousseuse. Cela prend habituellement environ 2 heures.
Cuire au four à 300 ° F pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le son pain creux quand on tape dessus.
(Si vous voulez enregistrer une partie de la « raisin sec » pour le lot suivant, prendre une tasse de pâte de mélange après avoir ajouté les 2 tasses d'eau chaude et de la farine pour faire une pâte fine crêpe, et après avoir augmenté la deuxième fois.)
Ian Williams est un étudiant de 21 ans à Fairmont State University. Il étudie l'anglais et l'éducation, il rêve de devenir professeur d'université à un moment donné au cours de sa vie. Mais avant cela, il trouve le succès en tant que poète. Williams a récemment remporté un Prix national de poésie, dans la Fédération nationale des sociétés Poésie State College / Université Niveau Concours de poésie. Ian a été l'un des deux premiers gagnants place. Il dit qu'il a d'abord intéressé par la poésie comme un élève du secondaire à Fairmont.
Glynis Conseil / Virginie-Occidentale Public Broadcasting
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