Sel Rising Pain - à la maison dans l'Ohio Blog - GRAINS Magazine
Il s'avère qu'il est très difficile. Sur mon bureau est une pile d'une douzaine de vieux livres avec des recettes aussi différentes que possible. La seule chose en commun est la chaleur qui doit être constamment présente sur le bol de démarrage. Même les journaux aussi loin que les années 1800. averti que ce pain a pris une chaleur constante, contrairement aux débuts de pains de levure ou de pains au levain.
Lors de la recherche scientifique - qui Google permet même le moins l'esprit scientifique à faire - on constate que le démarreur fonctionne à cause d'un agent pathogène qui aime la chaleur. clostridium perfringens est son nom, et de faire du gaz est son jeu. Il a besoin de chaleur pour se développer, mais il peut être tué aussi par la chaleur, de sorte que celui où un 104 à 110 degrés stable, chaud est nécessaire.
Si vous êtes vraiment intéressé à en apprendre davantage au sujet de l'agent pathogène qui active ce pain, aller à la science populaire, pain hausse de sel, et chercher le papier de Harold McGee sur toute l'affaire. D'ailleurs, il aime le pain en hausse de sel, et a même une recette. Il fait un très intéressant, sinon un peu terrifiant, lire. Si, après avoir pris connaissance de son article, vous êtes toujours enclin à essayer à cela, plus de pouvoir pour vous. Après avoir lu tout le document, il était tout ce que je pouvais faire pour jeter la première entrée sans succès et faire un deuxième lot pour aller de l'avant. Un boulanger plus intrépides à la recherche sur tout marmonné: « Ce sera bien. Nous pourrions aussi bien le voir à travers « .
Il était prêt à faire un pain de pâte. À la suite de la recette du roi Arthur, nous avons mélangé, malaxé et mis en forme une boule de pâte belle que légèrement sentait offensive. Mettez à augmenter, il y avait quatre heures pour arriver au sommet de la casserole. Il n'a pas tout à fait faire au sommet, mais a augmenté un peu plus pendant la cuisson. On nous a conseillé de le laisser refroidir complètement, donc la coupe attendrait le lendemain.
Entre l'éponge et le malaxage, un e-mail les bienvenus est venu de la Bibliothèque du comté de Clark que l'un livre écrit sur le pain en hausse de sel attendait pour moi de chercher. Quelques semaines seulement de la presse, Salt Rising Pain par Genevieve Bardwell et Susan Ray Brown est l'essentiel de tout avoir à faire avec ce pain. Susan est le fondateur d'une ressource en ligne appelé Projet Pain Rising sel. Geneviève est le propriétaire de l'Insurrection Creek Bakery, mentionné plus haut. Pour ceux qui envisagent la cuisson de ce pain, leur livre est la première étape d'une nouvelle expérience de cuisson tout.
Notre pain cuit au four jusqu'à bien, sentait légèrement ringard et coupé en tranches propre. Le goût était sans rappeler pain au fromage de maman, pain au levain, et quelque chose de difficile à décrire. Toasté il était correct, mais comment pouvions-nous savoir? Nous avions jamais goûté ce pain. Nous avons donc pris la moitié du pain au seul homme que nous connaissons qui pourrait nous dire si elle était même proche: M. John Brown de Enon. On lui a dit d'être brutalement honnête. Il était heureux de l'essayer, a dit qu'il n'a pas vraiment l'odeur assez forte. Puis il nous a dit de faire avec entrée de pommes de terre.
Nous allons essayer ce pain à nouveau, en utilisant le sel Rising recette du pain pour une entrée de pommes de terre. Je veux dire, à quel point peut-il être?