sésame explosivement couches recette Shao-Bing sur Food52

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  • 3/4 (185 grammes) d'eau chaude, à environ 110ºF / 45ºC
  • 2 cuillères à café de levure sèche instantanée
  • 1 1/2 tasse (247 grammes) de farine de pain
  • 1 1/2 tasse (225) grammes de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe (25 grammes) de sucre granulé
  • sel 1/2 cuillère à café de
  • 1/2 tasse (125 grammes) d'eau chaude / froide, à environ 160 ° F / 70 ° C
  • 2 cuillères à soupe (28 grammes) d'huile végétale
  1. * IMPORTANT: Les tasses j'ai utilisé pour cette recette semble légèrement plus grand que suggère plus la conversion. 1 tasse = 250 ml. Vérifiez vos tasses pour voir si elles sont conformes, sinon il pourrait être plus sûr d'aller avec la mesure en grammes.
  2. Mélanger la levure sèche instantanée dans 3/4 tasse d'eau tiède (doit être chaud mais pas chaud au toucher, et ne peut pas être plus 115ºF), et laisser reposer pendant 10 min à mousser. Mélanger la farine à pain, la farine tout usage, le sucre et le sel, puis diviser le mélange en 1/3 et 2/3.
  3. Ajouter 1/3 de la farine de mélange dans un bol stand-mélangeur avec une pâte de crochet, puis ajouter 1/2 d'eau chaude (non bouillante) et mélanger à faible vitesse de fluide jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter le reste de 2/3 tasse de farine de mélange et de la levure dans l'eau, puis mélanger à vitesse faible à moyenne jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 5 min. Ensuite, ajoutez l'huile végétale et pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant quelques minutes, jusqu'à ce que toute l'huile a été absorbée dans la pâte. Tourner la vitesse jusqu'à moyenne élevée et pétrir la pâte pendant 5 min jusqu'à consistance très lisse, brillante et élastique. La pâte doit se détacher du bol lorsque la machine est en marche, mais des bâtons lorsque la machine s'arrête.
  4. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser la preuve dans un endroit chaud jusqu'à ce que doublé, à environ 1 heure (la pâte elle-même est tout à fait la preuve chaude et sera donc beaucoup plus vite que l'eau froide-pâte).

Pour sésame blanc shao-bing:

25 min jusqu'à ce que doré bruni sur tous les côtés. Transfert à une grille de refroidissement après la cuisson.

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